Калорийность красной икры при правильном потреблении не добавит лишних килограммов. Калорийность жареной рыбы Содержание килокалорий в икре

О пользе даров моря наслышаны многие. Являясь источником белка, морепродукты обладают низкой калорийностью, а большинство из них отличается и низкой жирностью. Мясо рыбы богато минералами, витаминами и микроэлементами, среди которых - йод, кальций, фосфор, железо, магний и цинк. Рыбий жир отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3. Наибольшую ценность представляют докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты, которые не синтезируются человеческим организмом, а поступают в него исключительно с продуктами питания или биологически активными добавками.

Трудно представить человека, придерживающегося здорового образа жизни и правильного питания, в чей рацион не входила бы рыба и прочие морепродукты. Тем не менее люди, которые соблюдают диету, нередко задаются множеством вопросов: настолько ли низкокалорийными являются морепродукты, как об этом говорится в справочниках по диетическому питанию? Как часто и в каких количествах можно употреблять дары моря так, чтобы это пагубно не отразилось на фигуре? Насколько калорийность жареной рыбы выше, чем отварной или приготовленной на пару? В данной статье попробуем разобраться с основными вопросами, связанными с морепродуктами и диетическим питанием.

От чего зависит калорийность рыбы?

Прежде всего, следует знать, что не всякая рыба является низкокалорийной. Выделяют диетические сорта рыб. К таким сортам относятся: карп, карась, минтай, налим, речной окунь, судак, треска, щука и т.д. Калорийность 100 граммов любой рыбы из вышеприведенного списка около 100 килокалорий. К жирным сортам рыбы относятся: сайра, семга, скумбрия, угорь, атлантическая сельдь, тунец и прочие. Хотя эти сорта рыбы могут похвастаться высоким содержанием омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, низкой калорийностью они не отличаются – в среднем 100 граммов рыбы жирных сортов содержит 220-260 килокалорий.

Насколько приготовленная рыба будет являться диетическим продуктом, во многом зависит и от способа ее обработки. Так, калорийность жареной рыбы всегда будет выше, чем запеченной, отварной или приготовленной на пару. Связано это с тем, что в процессе жарки используются дополнительные жиры – подсолнечное, оливковое или сливочное масло. Например, калорийность жареного карася будет превышать 150 килокалорий на 100 граммов продукта. А калорийность жареной мойвы, рыбы находящейся в пограничном положении между жирными и диетическими морепродуктами, и вовсе приближается к 230 килокалориям на 100 граммов продукта, то есть сопоставима с калорийностью жирных сортов рыбы.

В среднем калорийность жареной рыбы находится в пределах 230-280 килокалорий. Согласитесь, продукт не такой уж и диетический. Кроме того, в процессе жарки погибают многие полезные вещества, содержащиеся в продукте. Поэтому тем, кто следит за своим весом, злоупотреблять жареной рыбкой, впрочем, как и другими жареными продуктами все же не стоит.

С другой стороны с вкусовыми качествами жареной рыбы сложно потягаться рыбе отварной или приготовленной на пару. Иногда очень сложно отказать себе в удовольствии полакомиться таким продуктом. В таком случае лучше не думать о калорийности жареной мойвы или карася, а просто позволить себе небольшую порцию приготовленной таким способом рыбы. Несмотря на все принципы диетического питания, главный из них гласит – пища должна приносить удовольствие.

Калорийность жареной икры и других рыбных субпродуктов

С калорийностью жареного карася и прочих сортов рыбы немного разобрались. А что можно сказать об икре или печени трески?

Калорийность икры зависит от сорта рыбы. Так, в 100 граммах икры леща содержится 140 килокалорий, а такое же количество икры кеты содержит 250 килокалорий. Аналогично жареной рыбе – калорийность жареной икры всегда выше икры приготовленной любым другим способом.

Печень трески – это, пожалуй, чемпион по калорийности среди рыбных субпродуктов и морепродуктов в целом. В 100 граммах печени трески содержится свыше 600 килокалорий. Как правило, найти этот продукт в магазинах можно в законсервированном виде. К обжарке этот деликатес не очень приспособлен, хотя при желании можно найти рецепты по приготовлению печени трески таким способом. Но вот с точки зрения диетического питания, жареная печень трески, а особенно в больших количествах, не самый лучший вариант для тех, кто следит за своей фигурой.

Икра признана деликатесом практически во всем мире. С незапамятных времен ее считают лучшим из рыбных продуктов. Красную икру добывают из рыб, которые относятся к породе лососевых. Ее запасы в водах Тихого океана, по крайней пере пока, достаточно большие. В нашей стране икорным промыслом занимаются на Сахалине и Камчатке. В настоящее время она стала доступным продуктом, хотя и не очень дешевым. Но не стоит забывать, что калорийность красной икры намного превышает этот показатель у мясных и молочных продуктов самого высокого качества. Как отдельное блюдо ее подают довольно редко, но она способна сделать питательной почти любую еду, придав ей пикантности.

Красная икра имеет превосходный вкус, особенно если ее добыли из горбуши или кеты. Считается, что у чавычи и нерки она имеет немного горьковатый привкус, но у каждого свои вкусовые предпочтения. Потребление этого вкусного деликатеса полезно, потому что он содержит белки, витамины и жиры, которые организм человека может легко и полностью усвоить.

У такого продукта как красная икра очень высока. В ее составе примерно 30% белка, причем обладающего высокой ценностью, и до 15 % легкоусвояемых жиров. Именно поэтому ее рекомендуют людям, которые по различным причинам нуждаются в усиленном питании. Из икринок должны развиться полноценные живые организмы, поэтому в них содержатся практически все вещества, которые необходимы для развития организма. В связи с этим диетологи рекомендуют потреблять икру беременным женщинам и мамам, вскармливающим детей своим молоком. Конечно, все должно быть в разумных пределах.

Многих, кто заботиться о своем здоровье и тщательно продумывает рацион питания, заботит вопрос: Сколько калорий в красной икре? Это зависит от того, из какой именно рыбы она была добыта, но в среднем в 100 граммах этого продукта содержится 270 калорий. Это достаточно высокая цифра, но мнение о том, что икра вредна при диете в корне не верно. Жиры, которые входят в состав этого деликатеса, очень полезны и быстро усваиваются организмом. Он не осядет на вашей фигуре, а станет поставщиком в организм хорошего холестерина, который делает сосуды более эластичными и способствует омоложению всего организма.

Однако следует помнить, что калорийность красной икры может стать причиной увеличения веса, если ее потреблять неправильно. Привычный бутерброд с маслом, который многие едят по привычке утром, сам по себе продукт далеко не диетический. Но если к нему щедрой рукой добавить икры, то лишние килограммы появятся очень быстро. А вот сочетание с различной зеленью и яйцами вполне подойдет для диетического питания. Конечно, если салат или другое блюдо не будет заправлен майонезом, даже легким.

В настоящее время довольно много людей соблюдает пост. И именно высокая калорийность красной икры позволит поддержать организм во время долгого воздержания от белковой пищи. Ведь этот продукт является постным и в те дни, когда разрешено вкушать рыбу; именно он позволит разнообразить меню, приготовив питательные и вкусные блюда.

Калорийность красной икры, а также содержание в ней большого количества нужных минералов, элементов и витаминов приносят человеческому организму много пользы. Однако в некоторых случаях потреблять этот вкусный продукт не следует. В первую очередь это аллергические реакции на морепродукты, что сейчас встречается не редко. В икре содержится большое количество жирных кислот. Они могут стать причиной обострения или других нежелательных последствий при таких заболеваниях хронического характера: активная форма туберкулеза, болезни печени, камни в почках и желчном пузыре, язвы и воспаления в желудочно-кишечном тракте.

При слове «икра» лицо настоящего ценителя и гурмана приобретает выражение высшего наслаждения и душевного удовлетворения. Еще бы! Всемирно знаменитый «русский кавияр» является эталоном роскоши и финансового преуспевания, при этом подчеркивает утонченный гастрономический вкус человека. Правда, в данном случае речь идет об осетровой (черной) икре, стоимость которой на рынке давно измеряется в тысячах долларов. Увы, запасы осетровых тают, и даже их искусственное разведение не может насытить рынок этим гастрономическим шедевром.

Мы же остановимся на более доступной икре – красной. Этот продукт добывается из рыб семейства лососевых, представители которого пока еще весьма многочисленны, особенно в северной части Тихоокеанского бассейна. Основными «поставщиками» красной икры являются горбуша, нерка, кижуч, кета. Самая распространенная – это икра горбуши, а самая крупная - из нерки.

Калорийность и польза икры

Общеизвестно, что икра является ценнейшим пищевым продуктом и помимо исключительных вкусовых качеств, обладает огромной пищевой ценностью и способна самостоятельно поддержать человеческий организм в тонусе, даже если нет никакой другой еды.

Давайте же взглянем на самое любопытное, сколько калорий в красной икре. На 100 г чистого веса приходится около 260–300 ккал. Правда, поедая бутерброды с оной, надо учитывать не только калорийность красной икры, но и:

масло – 748 ккал/100 г;
хлеб белый – 266 ккал/100 г.

Как видите, жирный и питательный продукт икра – ничто по сравнению с хлебом и маслом.

Особенно полезна и богата витаминами свежая, малосольная красная икра, из только что пойманной рыбы – так называемая в народе «пятиминутка». Однако, увы, это, воистину королевское блюдо, можно отведать лишь на Дальнем Востоке и только в определенный сезон, когда стада лососевых идут из океана в реки на нерест…

Калорийность красной икры и похудение

Показатели калорийности красной икры приводят к тому, что многие люди, озабоченные сохранением фигуры, опасаются ее. При этом относительная дороговизна ее в районах далеких от ее производства, также не способствует ее частому потреблению.

Калории, потребляемые не с красной икрой, а из-за, стремительно прибавляются, как только мы начинаем щедро сдабривать белые булки (под икру ведь!) сливочным маслом, а то и потреблять ее с жирными блинами. Да и, честно говоря, скажется это на фигуре только в случае неугомонного потребления – либо 3-х литровых банок икры за день, либо целой пачки масла к 50 г баночке скромной, лососевой икры.

Если же вы будете потреблять ежедневно 50 -100 грамм икры с умеренным количеством «дополнительных продуктов» (хлеба, масла, блинов), это не приведет к увеличению веса, зато обеспечит ваш энергоресурс на целый день!

Так что диета на красной икре вовсе не фантастика, а вполне даже реальность. Стограммовая баночка икры в день, немного крекера и много – прекрасная энергетическая диета на неделю!

Икра – продукт дорогой и деликатесный. Ярко-оранжевые крупинки украшают собой бутерброды обычно на застольях и торжествах, хотя крупные супермаркеты предлагают привлекательные зеленые баночки круглый год. Подробнее о читайте в отдельном выпуске.

Сколько калорий в красной икре

С точки зрения питательности икринка представляет собой «склад» веществ, необходимых для развития малька, поэтому пищевая ценность продукта крайне высока. Красную икру получают из рыб семейства лососевых:

форели;
горбуши;

нерки;
кижуча;

кеты;
чавыча.

Учитывая различную жирность рыбного мяса, энергетическая ценность икры также незначительно отличается.

Как выбрать хороший продукт

При выборе качественного продукта стоит обратить внимание на регион и дату производства – хорошая икра у производителей, вырабатывающих ее по месту обитания рыбы (Сахалин, Дальневосточный регион). Немаловажен сорт икры (должен быть первый) и цена. Невысокая цена говорит о том, что в банке, вероятней всего, продукт искусственный и для организма бесполезный. Наиболее распространены зернистая икра горбуши и кеты, именно на нее делают основной упор, остальные виды считаются редкостью.

Рецепты и калорийность блюд

Икра в свежем, незасоленном виде в пищу не употребляется. А соленая не терпит термической обработки. Чаще всего красная икра используется в рецептах салатов и разнообразных закусок, реже – в самостоятельном виде.

Салат «Морской коктейль» с кальмарами и красной икрой

икра горбуши зернистая (половина банки);
крабовые палочки или мясо краба (225 г);
(450 г);
(1 шт);
(3 штуки);
майонез (4 столовые ложки).

Икра хорошо сочетается по вкусу с морепродуктами, но при приготовлении блюд важно строго придерживаться рецептуры. Тушки кальмаров очистить от пленок и внутренних перегородок, бросить в кипящую воду и варить не более трех минут. Вынуть, остудить и нарезать кубиками или тонкой соломкой. Крабовые палочки или мясо измельчить аналогичным образом. Куриные яйца и перепелиное сварить, остудить и очистить. Яйцо перепелки отложить в сторону, а куриные разрезать на две части и натереть белки на терке. Смешать все компоненты, заправив салат майонезом. Выложить получившееся блюдо в салатницу, сверху украсить несколькими зернышками икры и цельным перепелиным яйцом. Калорийность закуски 132 ккал.

Рулетики

Для приготовления простой и питательной закуски потребуются несложные продукты. Для блинной основы :

Яйцо взбить с молоком, всыпать сахар, соль, добавить майонез и всю блинную смесь хорошенько перемешать. После чего всыпать муку и соду, прилить растительное масло и снова взболтать. Печь блины с двух сторон на смазанной кулинарным жиром сковороде.

Для начинки потребуются:

лосось малосоленый (175 г);
(150 г);
отварной (2 штуки);
соль и черный перец;
горчица (1 чайная ложка);
икра красная (половина банки);

Сырок растереть с горчицей. Очищенный картофель натереть на терке, филе лосося нарезать тонкими пластинками. Выпеченные блины смазать творожным кремом и посыпать картофелем, на край блина уложить пластинки рыбы, а в середину несколько луковых перьев и икру. Скатать блин в рулет и на полчаса убрать в холодильник. Перед подачей на стол разделить на порционные куски, каждый из которых обвязать луковой стрелкой. Энергетическая ценность такого ролла составляет 185 ккал/ 100 г.

Салат «Царский» с семгой и красной икрой

семга слабосоленая (100 г);
отварной (1,5 стакана);
икра красная (¾ банки);
яйцо куриное (3 штуки);
лук репчатый (1 маленькая головка);
1 пучок ;
майонез.

Удалить у рыбы кожицу и крупные кости вдоль хребта, порезать соломкой или кубиками. Яйца сварить, очистить от скорлупы и нарезать. Луковицу разрезать на 4 части и нашинковать пластинками. Для удаления горечи лук можно замариновать на 10-15 минут в яблочном уксусе, разведенном водой 1:1. Листья петрушки мелко порубить. Смешать все компоненты и заправить салат майонезом. Энергетическая ценность 145 ккал/100 г.

Перепелиные яйца с красной икрой

яйца перепелиные (10 штук);
(60 г);
икра красная (50 г);
руккола (25 г);
кинза (10 г)
майонез диетический (25 г).

Яйца отварить, очистить от скорлупы и, разрезав на две части, аккуратно вынуть желтки. Сыр натереть на мелкой терке, кинзу тщательно измельчить. Желтки при помощи вилки превратить в кашицу, смешать с тертым сыром, кинзой и майонезом. Листьями рукколы украсить блюдо, выложить сверху яичные лодочки и осторожно начинить их полученной начинкой. Сверху украсить икрой. Калорийность блюда составляет 260 ккал/ 100 г.

Рецепт салата «Нептун»

тунец в собственном соку (200 г);
соль (четверть чайной ложки);
свежие (175 г);
сок лайма (25 мл);
(45 мл);
(1 штука);
икра красная (50 г);
перец черный молотый.

Это блюдо относится к низкокалорийным, а высокое содержание жирных кислот оказывает благотворное воздействие на организм и утоляет голод. В глубокой миске тунец размять вилкой на небольшие кусочки, добавить икру. Свежий огурец нарезать небольшими кубиками, при необходимости срезая верхнюю кожицу, и добавить к рыбе. Авокадо вымыть, удалить косточку и нарезать кубиками немного крупнее огурца, сбрызнуть соком лайма и через пару минут высыпать в миску к остальным компонентам. Для заправки смешать оливковое масло, оставшийся сок лайма, соль и перец. По желанию в салат можно добавить десертную ложку . Калорийность закуски составляет 117 ккал.

Химический состав и пищевая ценность красной икры

% от дневной потребности, указанный в таблицах, – это показатель, обозначающий, на сколько процентов от дневной нормы в веществе мы удовлетворим потребности организма, съев 100 гр красной икры.

Сколько в красной икре белков, жиров и углеводов (БЖУ)?

Чаще всего потребители отдают предпочтение икре горбуши – она зернистая, имеет хорошую консистенцию, приятный вкус и доступную ценовую категорию.

Красная икра – это побочный продукт добычи промысловых рыб семейства лососевых. Когда-то человек даже не использовал ее в пищу: рыбу жарили, варили, солили, а икру использовали как корм для собак и других домашних животных или выбрасывали. Сейчас красная икра является деликатесом на любом праздничном столе. В эту категорию она попала не только благодаря высокой цене: по вкусовым показателям и составу нутриентов икра лососевых рыб намного превосходит другие продукты.

Польза

Икринка представляет собой яйцо для зародыша взрослой особи. В ней природой заложены ингредиенты, нужные здоровому развитию будущего потомства, причем в концентрированном виде. Именно высокая концентрация этих веществ обусловливает полезные свойства красной икры.

Красная икра легко усваивается, поэтому, несмотря на высокое содержание белков, она включается в рацион питания, как составляющая часть диеты при восстановлении ослабленного болезнью организма.
Регулярное употребление красной икры активизирует процессы восстановления внутренних органов на клеточном уровне, происходит омоложение организма человека.
Красная икра лучше других продуктов восстанавливает уровень гемоглобина в крови.
Она – важный поставщик энергии для клеток нервной системы и стимулятор мозговой деятельности, незаменима для профилактики склероза и болезни Альцгеймера.
При употреблении красной икры улучшается кровообращение, снижается вероятность образования тромбов, укрепляются кости.
Красная икра увеличивает эластичность кожи, снижает ломкость волос, ногтей.

Вред

Несмотря на все полезные качества икры, употреблять ее нельзя в больших дозах. Дело в том, что в пищу она идет после посола, а соль аккумулирует и задерживает жидкости в организме, что негативно влияет на обменные процессы.

Кроме того, содержание витамина B12 в ста граммах красной икры в шесть с половиной раз превышает суточную норму его потребности для человека. Переизбыток этого витамина может привести к отеку легких, сердечной недостаточности, анафилактическому шоку. Поэтому оптимальная дневная порция икры должна составлять не более 35 – 40 грамм.

Вред может принести красная икра, расфасованная в банки с применением консерванта Е239 (уротропина).

Продукты распада этого вещества отрицательно влияют на печень, почки, остроту зрения, могут вызвать развитие рака. В России применение этого консерванта с некоторых пор запрещено, для консервации красной икры применяются пищевые добавки Е200, Е211. И все-таки, покупая заветную баночку, следует внимательно изучить на этикетке состав продукта.

Калорийность

Калорийность ста грамм красной икры составляет 15 % от суточной нормы. В таблице приведены данные калорийности продукта и соответствующий им процент от общей дневной нормы, равной 1476 ккал.

Белки и жиры красной икры полностью усваиваются организмом и не могут привести к ожирению.

Противопоказания

В красной икре содержится много холестерина, поэтому употреблять ее противопоказано при атеросклерозе и болезнях сосудов.

Некоторые специалисты сомневаются в пользе красной икры организму беременной женщины и рекомендуют воздержаться от ее употребления в период вынашивания ребенка. Другие считают, что если нет противопоказаний по другим показателям здоровья будущей мамы, то красную икру следует обязательно включать в рацион: витамин D в ее составе поможет исключить развитие рахита у новорожденного малыша.

Пищевая ценность

Питательные и целебные свойства красной икры определяют не только полезные жиры и белки, но также высокое содержание витаминов и минеральных веществ.

Витамины

Наименование витамина	Содержание в 100 граммах
Витамин A (РЭ)	271,0 мкг	30,1 %
Витамин B1 (тиамин)	0,19 мг	12,7 %
Витамин B2 (рибофлавин)	0,62 мг	34,4 %
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	3,5 мг	70,0 %
Витамин B6 (пиридоксин)	0,32 мг	16,0 %
Витамин B9 (фолаты)	50,0 мкг	12,5 %
Витамин B12 (кобаламины)	20,0 мкг	667,0 %
Витамин E (альфа токоферол)	1,89 мг	12,6 %
Витамин PP, (НЭ)	0,12 мг	0,6 %
Витамин D	0,172 мкг	1,7 %
Витамин K (филлохинон)	0,6 мкг	0,5 %

Биологическое действие витаминов

Витамин A важен для сохранения хорошего зрения и блокировки механизмов развития куриной слепоты. Он способствует росту и эластичности волос, укрепляет ногти, повышает сопротивление организма различным инфекциям.
Витамин B1 способствует нормальному функционированию ЦНС, улучшает деятельность пищеварительных органов, сосудов и сердца.
Витамин B2 помогает процессу роста и обновления тканей, участвует в образовании эритроцитов, облегчает адаптацию к темноте, стабилизирует состояние печени.
Витамин B5 преобразует белки, жиры и углеводы в энергию, содействует метаболизму, вырабатывает гормоны и эритроциты.
Витамин B6 избавляет от судорог и спазмов мышц, синтезирует нуклеиновые кислоты.
Витамин B9 стабилизирует в печени жировой обмен, улучшает здоровье кожи и аппетит.
Витамин B12 взаимодействует со всеми веществами, обеспечивающими кроветворение, участвует в синтезе молекул ДНК.
Витамин C восстанавливает соединительные ткани, которые укрепляют сосуды, кожу, кости, зубы. Избавляют организм от ядовитых и токсических веществ, лечит воспалительные и простудные заболевания.
Витамин E предупреждает сердечную недостаточность, тромбозы, замедляет старение организма, уменьшает влияние загрязненного воздуха на легкие.
Витамин PP участвует в энергетическом преобразовании жиров и углеводов, корректирует белковый обмен, понижает артериальное давление, регулирует кровоснабжение.
Витамин D способствует росту и здоровью костей.
Витамин K стабилизирует процесс свертываемости крови, поддерживает функции кровеносных сосудов.

Кроме того, красная икра содержит витаминоподобное соединение холин, которое иногда называют витамином B4. Он активно стимулирует работу всех органов человека, но особенно полезен для печени, способствуя ее жировому обмену. Недостаток холина приводит к гепатозу (жировому перерождению печени). 100 грамм красной икры содержат 490,9 мг этого вещества, что составляет 98,2 % от суточной потребности человека.

Минералы

Наименование минерала	Содержание в 100 граммах продукта	% от рекомендуемой суточной нормы
Кальций Ca	143,0 мг	14,3 %
Магний Mg	14,0 мг	3,5 %
Натрий Na	47,0 мг	3,6 %
Калий K	145,0 мг	5,8 %
Фосфор Ph	89,0 мг	11,1 %
Хлор Cl	35,0 мг	1,5 %
Сера S	30,0 мг	3,0
Железо Fe	0,01 мг	0,1 %
Йод I	2,0 мкг	1,3 %
Медь Cu	20,0 мкг	2,0 %
Марганец Mn	0,017 мг	0,9 %
Молибден Mo	7,0 мкг	10,0 %

Биологическое действие минералов

Кальций помогает строить и формировать кости. Он также стимулирует выработку инсулина.
Магний синтезирует белки, оказывает поддержку передаче нервных импульсов и генетических данных.
Натрий принимает участие в регулировании кровяного давления, контролирует водный баланс организма.
Калий является регулятором сердечного ритма и артериального давления. Он помогает выводить шлаки, предотвращает инсульты.
Фосфор активизирует умственную деятельность, участвует в образовании костных тканей.
Хлор стимулирует пищеварение, выводит жир из печени.
Сера придает здоровый вид волосам, коже, ногтям.
Железо участвует в синтезе гемоглобина и гормонов щитовидки.
Йод регулирует работу всего организма, повышает иммунитет, активно влияет на уровень памяти и интеллектуальную деятельность.
Участвует в кроветворении, синтезирует белки.
Марганец корректирует функции мозга и нервной системы.
Молибден ускоряет обмен и выделяет из организма мочевую кислоту.

Высокие пищевые и вкусовые характеристики красной икры, целебные свойства входящих в ее состав нутриентов – неоспоримые аргументы в споре о пользе и вреде этого продукта.