Яйца – не только источник белка, полезных макро- и микроэлементов, но и вкуснейший деликатес для гурманов как самостоятельное блюдо и в качестве добавочного ингредиента в рецептах почти всех кухонь мира. Для тех, кто любит яйцо в полусыром виде, сваренное всмятку, есть еще один удивительный рецепт приготовления – пашот. Вкусное блюдо получается с куриного, или перепелиного яйца. Утиную продукцию для пашот использовать не стоит – и не вкусно, и опасно.
Другим методом является шум: возьмите яйцо и встряхните его с хорошей энергией, но не слишком много, обращая внимание, чтобы не сломать его. Если яйцо будет свежим, мы ничего не услышим. В противном случае мы заметим, что в яичном пузыре внутри и снаружи есть маленький резиновый шарик: это потому, что баклажаны свежего яйца уходят, желток начинает двигаться, хлопая по раковине Кроме того, большая воздушная камера делает «барабанную перепонку» и позволяет усиливать шум этих ударов.
Поместив яйцо в воду и соль, вы можете увидеть его свежесть в соответствии с плавающей емкостью: свежее яйцо утонет. Яйца следует хранить в холодильнике. Все, что мы здесь говорили в полезное время, чтобы съесть яйца, только хорошо, если мы храним яйца в идеальных условиях, 7-8 градусов, в холодильнике. Если они остаются из холодильника, потому что, например, мы забываем об этом, сомневаемся, что всегда лучше их выбросить.
Яйца пашот используют в бутербродах, супах и как самостоятельное блюдо!
Отличие пашот от яйца всмятку
Отличие кардинальное именно в приготовлении – пашот готовится без яичной скорлупы, в почти кипятке. Может быть приготовлено с помощью пищевой пленки – получается не так красиво, зато безопасно и гарантированно, что белок и желток не расплывутся в некрасивые хлопья.
Чтобы привести или переиздать эти материалы
Мы постоянно привержены точности и правильности информации. Если что-то не так или нет, напишите мне. Благодаря своим многочисленным преимуществам яйца считаются здоровыми продуктами питания, которые часто следует включать в рацион. И хотя они могут долго работать в холодильнике, нет ничего лучше, чем покупать их свежими и потреблять их немедленно, чтобы извлечь максимальную пользу из этого.
Самые свежие и высококачественные яйца для покупки, несомненно, куплены с фермы. Хотя они легко доступны в любом продуктовом магазине, они, как правило, не так свежи, как выглядят. В рамках торговой индустрии они подвергаются определенным процессам, чтобы продлить срок их хранения, чтобы они могли длиться дольше.
Рецепт яйца пашот
Так как термическая обработка будет менее 20 минут, нужно брать только , относящиеся к диетическим (от снесения курицей прошло не более 7 суток). Из свежей продукции получится красивый завтрак с нежнейшим жидковатым желтком и мягким белком. Из старых яиц пашот получится с рваными краями или белком в виде хлопьев. Что потребуется:
Некоторые яйца, например, подвергаются частичному замораживанию и хранению в холодильнике в течение недель до доставки в магазины и супермаркеты. Старшие яйца съедобны, но не такие вкусные, как свежие. Когда вы их готовите, получается, что они не такие вкусные, как вы надеялись. Но откуда мы знаем, свежи ли они или нет?
Для яичной промышленности в США, а также в других странах требуется, чтобы коробки для яиц содержали напечатанную последовательность чисел от 000 до Это число известно как юлианская дата и указывает, когда яйца были очищены и помещены в картонную коробку. Например, если картонная коробка имеет несколько тысяч, это означает, что яйца упакованы 1 января. Если у него есть номер 213, это означает, что они упакованы 2 августа.
- Небольшая кастрюля или ковш
- Уксус
Налейте в посуду воду и нагрейте до состояния, когда жидкость уже идет пузырьками, но еще не булькает. Влейте столовую ложку уксуса и всыпьте чайную ложку соли. Разбейте яйцо в небольшую миску, но осторожно, чтобы не повредилась его структура. С помощью половника или шумовки начните мешать закипающую воду таким образом, чтобы образовалась воронка.
Тест раковины, чтобы проверить, насколько свежое яйцо
Эта дата сопровождается другой датой, указывающей дату закрытия продажи пакета. Кто хотел бы купить яйца, которые старше шести недель, когда они могут купить свежие? Конечно, никто. У вас может не всегда быть доступ к пакету яиц. Существует альтернативный метод, который покажет, насколько свеже, чем вы начинаете потреблять.
Тест - это тщательное размещение яйца в стакане. Если он свежий, он утонет и останется на дне стакана. Чем старше яйца, тем больше они начинают плавать в воде. Это связано с тем, что со временем яйцо теряет жидкость через поры оболочки, что приводит к потере веса и увеличению воздуха внутри него.
Вот аккурат в середину воронки влейте освобожденное от скорлупы содержимое тарелки, стараясь, по возможности, перелить таким образом, чтобы оно не распалось на желток и белок. Мешать воду, естественно, в этот важный момент уже не требуется.
Кто любит кремовый жидковатый желток – доставайте приготовленное яичко уже через 3 минуты томления на слабом огне. Если варить пашот 4 минуты, консистенция будет более плотной, а 7 минут готовки превратят продукт в яйцо вкрутую.
Почему так важно есть свежие яйца?
Как и любая пища, чем свежие яйца, тем лучше их вкус и питательное содержание. Но многие люди не знают, так ли это, когда они их покупают. На первый взгляд, они могут выглядеть очень свежими, благодаря процессу хранения, который они прошли. Например, при низкой температуре.
Когда они уже приготовлены дома и понимают, что они не имеют того же цвета и вкуса, что и свежее яйцо, результат становится более очевидным. Свежие яйца всегда имеют более приятный вкус и более темный цвет желтка, и белок легко отделяется от него. Яйца растворяют углекислоту, которая содержится как в белке, так и в желтке. Со временем кислота выделяется через поры оболочки, что приводит к увеличению рН и, следовательно, вызывает некоторые эффекты, такие как.
Пашот с гарниром из круп
Рецепт пашот в пищевой пленке
Для тех, кто боится колдовать с горячей водой и заниматься созданием воронок, есть способ попроще. Застелите дно тарелки пищевой пленкой, смажьте ее любым растительным маслом и аккуратно разбейте яйцо. После этого завяжите концами пленки вокруг содержимого мешочка узелок так, чтобы внутри не осталось воздуха. Опустите в слабо кипящую воду на 5 минут.
- Который больше не находится в центре.
- Белок становится темнее и теряет свой цвет с течением времени.
Это стандартный способ приготовления маслин - в рассоле! Сегодня, однако, в отличие от двух других рецептов, нет граммов и соотношения соли, воды и оливок. Свежее яйцо - должно быть уложено на курицу в тот день, когда вы готовите рассол. Если вы не можете купить такое яйцо, лучше не делать рассол таким образом, а искать рецепт в граммах и соотношение соли и воды.
Срежьте узелок кулинарными или любыми другими ножницами и аккуратно достаньте готовое к употреблению блюдо. Аккуратный кругляшок с желтой серединкой часто добавляют в супы вместо традиционной яичной «паутинки».
Вкуснее вкусного!
Яйца-пашот - это старинное классическое французское блюдо для завтрака, окутанное легендами о сложности своего приготовления. Даже маститые повара когда-то трясущимися руками заворачивали лихую воронку в кастрюльке, под строгим взглядом учителя подтверждая свое мастерство. Считалось, что умение готовить это блюдо возносит повара в разряд специалиста высочайшего класса. Были даже изобретены специальные кастрюльки-пашотницы, которые сейчас пропали в небытие. Сегодня миф о сложности приготовления этого блюда благополучно разрушен, а само потрясающе нежное и легкое яство может приготовить любая хозяйка. Для этого надо всего лишь знать, как варить яйца-пашот. Попробуем?
Промойте оливки тщательно водой и дайте им впитаться в воду при приготовлении рассола. Количество рассола, которое вы приготовите, зависит от количества оливок. В ведро или другой подходящий контейнер вылейте необходимое количество воды. Если вы обеспокоены тем, что можете передозировать солью, налейте немного соли по частям. Воду перемешивают до тех пор, пока соль не расплавится. Затем в соленой воде выделяется предварительно вымытое свежее сырое куриное яйцо - в этом случае оно действует как показатель солености воды.
Яйцо покажет вам, когда рассол будет готов. Если вода недостаточно солена, она опускается на дно ведра. Это означает, что вам нужно добавить больше соли. Вы увидите, что после каждого добавления соли яйцо начинает подниматься. Добавьте соль и дождитесь ее растворения перед добавлением большего количества до тех пор, пока яйцо не встанет на поверхность и останется там без потопа - тогда рассол будет готов. Яйцо удаляется и может быть использовано для приготовления чего-то.
Ингредиенты
- Яйцо куриное - 6 штук. Очень свежие, максимум четырехдневные.
- Уксус столовый - 1 столовая ложка.
- Кастрюля с высокими бортами.
- Вода - полтора литра.
- Ложка столовая.
- Ложка-шумовка.
- Бумажное полотенце.
Процесс приготовления
Давайте будем разбираться в том, как варить яйца-пашот по классическому рецепту. Возьмите достаточно просторную кастрюлю (яйцам требуется место для варки, иначе они слипнутся), залейте воду и поставьте на огонь. Дождитесь закипания жидкости и убавьте температуру. Жидкость должна слегка кипеть, а не бурлить. Добавьте необходимое количество уксуса. С помощью столовой ложки создайте на поверхности воронку, активно перемешивая воду. И, пока воронка не успокоилась, разбейте и быстро влейте яйцо, держа его у самой поверхности. Подождите несколько секунд, чтобы белок схватился, а затем проделайте то же самое с остальными яйцами. Ровно через 4 минуты с помощью ложки-шумовки извлеките яйца. Надавите слегка на яйцо, чтобы проверить готовность. Если белок плотный, а желток внутри кремообразный (жидкий), то блюдо готово. Промойте его в миске с холодной водой, чтобы смыть уксус. Затем, подержав над бумажным полотенцем, дайте стечь. Готовые яйца-пашот выложите на тарелку и подайте к столу как можно скорее, чтобы во всей полноте ощутить их необыкновенно нежный и волнующий вкус.
Омытые оливки распределяют в ведрах и выливают рассолом. Надавите на пластину так, чтобы они не плавали и не прилипали к поверхности. Примерно через месяц маслины можно есть. Если соль была больше в оливковом масле, вы всегда можете впитать оливки в воде, прежде чем съесть их для опреснения. Но если соли было недостаточно, маслины не были бы восхитительными и были бы очень испорчены. Если в течение одного года вы сделали 10 килограммов оливкового масла с 1 килограммом соли, то в следующем году на то же количество оливок можно будет тратить больше, гораздо больше соли.
Как и положено, ни один гастрономический изыск не обходится без маленьких тонкостей, которые и делают из обычных продуктов шедевры. В том, как варить яйца-пашот, тоже есть свои хитрости:
- держите постоянную температуру не более 80-ти градусов, не позволяйте воде кипеть и бурлить;
- добавление соли превращает белок в некрасивые ошметки;
- старайтесь влить яйцо таким образом, чтобы оно не расползалось по дну в виде яичницы, а походило скорее на сваренное вкрутую, но без скорлупы;
- сколько по времени варить яйца-пашот - зависит от их размеров (от трех до пяти минут);
- если в процессе приготовления у вас не получилась аккуратная округлая форма, то острым ножом срежьте лишние отростки и наплывы;
- помешивание воды в процессе готовки не даст массе яйца прикипеть ко дну кастрюли.
Альтернативный метод приготовления
Пасха приближается, и начинается суматоха о яйцах, красках, сваренных пасхальных яйцах и пасхальных украшениях. В этот праздник яйца являются символом, а маленькие и большие с удовольствием рисуют и украшают их, так что каждое яйцо становится красивым и уникальным.
В этой статье мы не будем комментировать, насколько полезны или нет яйца, независимо от того, являются ли они необходимостью в нашей таблице, или мы можем найти достойные заменители для них. Здесь мы поговорим о том, как выбирать только свежие и качественные яйца, поэтому мы не рискуем своим здоровьем и не омрачаем наш праздник.
Современные хозяйки долго искали варианты того, как варить яйца-пашот легко и просто. И, конечно же, нашли. Одним из таких вариантов стало использование пищевой пленки в приготовлении. Чтобы не возиться с правильной формой блюда, смазываете отрезок пищевой пленки растительным маслом, раскладываете его в чайной чашке и разбиваете туда яйцо. Остается лишь завязать пленку в виде мешочка простой ниткой и опустить в кипящую воду. Тонкости те же, но на выходе вы имеете правильной формы блюдо, кроме того, его не придется промывать и сушить. А еще можно приготовить это блюдо в микроволновой печи. Яйцо в этом случае разбивается в чашку с кипящей водой и сразу же ставится в печь на максимальную мощность. Это, конечно, не те классические яйца-пашот, но - как вариант - они вполне имеют право на существование.
Что важно знать, когда мы идем на рынок яиц? Покупка яиц из уличных киосков или миль бабушек весьма соблазнительна. Мы думаем, что бабушка продаст нам лучшее качество и свежие яйца - от счастливого и свободного курицы, но на самом деле это в большинстве случаев рискованная покупка. Если кто-то держит 2-3 курицы, чтобы собирать яйца для продажи, они должны собирать их в течение длительного периода времени, тем более, что в холодную погоду ягоды куры носят намного реже. Таким образом, чтобы собрать больше яиц, они останутся неделями, даже за месяц до их продажи.
В заключение
Как сварить яйцо вкрутую - 5-6 минут в кипящей воде - знают даже дети. Этим никого не удивишь. А вот яйца-пашот - замечательное блюдо и для семейного завтрака, и для романтического ужина, и для праздничного стола. Они подходят для салатов, гарниров, закусок. Освоив тонкости приготовления этого блюда, вы можете смело причислять себя к шеф-поварам экстра-класса!
Между тем, яйца стареют, портятся и становятся опасными для потребления. Поэтому всегда лучше покупать яйца из крупных пищевых цепей, где товары не лежат ни в магазинах, где контроль качества находится на уровне, а поставки являются регулярными и из проверенных источников.
Маркировка яиц Яйца, прошедшие контроль качества, должны иметь знак. Маркировка яйцеклеток, начиная с яиц, начинается с количества яиц кур, которые видны в помещении, отмечены 2 и 3 курами, выращиваемыми клетками. Конечно, после домашних яиц яйца куриного куриного мяса являются самыми здоровыми.