Белуга морская или речная рыба. Осетровые виды рыб: описание и фото. Стерлядь

Осетр, молоки осетровых рыб, паштет из осетровых рыб, печень осетровых рыб

Осетровые - очень древнее семейство рыб. Считается, что они появились более 250 миллионов лет назад, в начале юрского периода. Осетровые отличаются от других рыб характерной внешностью: вдоль длинного тела проходят пять рядов костяных щитков, морда вытянута в длину наподобие “рыла”, а внизу рта расположены четыре усика. В строении осетровых есть черты более примитивных хрящевых рыб. Основу их скелета составляет упругая хрящевая хорда, позвонки отсутствуют.

Осетр: рыба страдает от заблокированных нерестовых миграций

Большой шаг к спасению находящихся под угрозой исчезновения осетровых рыб, но смертельная опасность для рыбаков в экономически бедном регионе, которые потеряли важный источник дохода. Осетр - рыбное потомство в Дунае. Осетровые могут ходить только на 860 км по Дунаю от Черного моря. Затем две плотины в «Железных воротах» между Сербией и Румынией прерывают тысячелетний нерестилища. С тех пор места обитания над плотинами были потеряны. Проход рыбы должен сделать этот барьер приемлемым для осетровых и других видов мигрирующих рыб и, таким образом, облегчить нерестовые миграции.

Самые распространенные виды осетровых: русский осетр, сибирский осетр, севрюга, белуга, калуга, стерлядь. Это в основном крупные рыбы. Выдающиеся экземпляры осетра могут достигать в длину 3 м и весить до 200 кг. Самая крупная из осетровых - белуга (отдельные ее экземпляры достигают в длину 4 м, могут весить тонну и больше). Самая мелкая - стерлядь (достигающая в длину всего 40-60 см). Большинство осетровых живут в морях, а для нереста выходят в реки. Это так называемые проходные рыбы.

Осетр: рыба, которая находит все меньше и меньше нетронутых мест обитания

Осетр - очень требовательная рыба. Ему нужны специальные места для нереста, для зимовки, как «питомник» и найти подходящую пищу. Увеличение плотности Дуная для судоходства и рекультивации земель, извлечения гравия и песка и т.д. означает, что имеется менее приемлемая среда обитания осетровых. Кроме того, знания о застенчивой рыбе и ее привычках все еще очень низки, и важные нерестилища осетровых рыб неизвестны. Было бы желательно отобразить наиболее важные места обитания и их защиту.

Питаются осетровые различной животной пищей: рыбой , моллюсками, червями, насекомыми. Для всех осетровых характерны позднее половое созревание и долгий срок жизни: белуга живет до 100 лет, осетр - до 50 лет, севрюга - до 30 лет.

Русский осетр представлен тремя географическими расами: в Черном и Азовском морях (также в Дунае и Доне) обитает черноморский осетр, в северной части Каспия - северно-каспийский осетр, а в южной - южно-каспийский осетр. Окраска: спина - от серо-голубого и пепельно-серого цвета - до оливково-серого, бока светлее, брюшко - от беловатого - до грязно-желтого. Костные щитки - цвета слоновой кости.

Осетр: рыба без будущего?

Сохранение осетровых может преуспеть только с рыбаками, чиновниками и другими местными заинтересованными сторонами. Благодаря целенаправленному повышению осведомленности и информационной работе знания и интерес для гигантов Дуная должны быть значительно увеличены.

Если вы хотите поддержать проект защиты осетровых, вы можете сделать это здесь. Сегодня в Каспийском море все еще живут 90 процентов всего мирового рогатого скота. Они являются одними из крупнейших пресноводных рыб и пользуются спросом в рыбной промышленности. Прежде всего, они поставляют знаменитую икру и, следовательно, предоставляют рыбакам в регионе значительный источник дохода.

Русский осетр - рыба, обладающая превосходными вкусовыми качествами. Мясо русского осетра высоко ценится. Жирность и калорийность его довольно высока. Оно употребляется в пищу в жареном, вареном виде. Также осетрина используется для приготовления вяленых и копченых балычных изделий, являющихся ценным гастрономическим товаром. Наиболее востребованный и технологичный вес русского осетра составляет от 3 кг и более. Зернистая икра русского осетра по ценности стоит на втором месте после белужьей. Спинная струна (визига) и соединительные ткани ястыков (пробойки) используются для выработки пищевых товаров, плавательный пузырь для изготовления ценного клея и т.д.

В водах Земли обитают 25 различных видов бродяг, многие из которых исключительно в Каспийском море и Волге. Самый большой из них - Хаузен, длина почти девяти метров и весит до 200 килограммов. Все осетровые - относительно медлительная донная рыба, которая со своими бородами выслеживает пищу на дне озера или реки. Беспозвоночные, а также рыбы, улитки и крабы находятся на вершине меню этих животных. Для воспроизводства стебли мигрируют вверх по течению, где у них есть нерестилища. Особенно в Волге в это время появляются стаи жуков, которые потом возвращаются в Каспийское море с молодыми.

В «Клубе гурманов» Вы можете купить осетра и черную икру (осетровую) по самой выгодной цене!

Севрюга отличается от других осетровых сильно вытянутым мечевидным рылом. Окраска тела - со спины бурая, с синевато-черным отливом, бока и брюхо - белые. Распространена в бассейнах Каспийского, Черного и Азовского морей. Является наиболее редким видом осетровых рыб. С 1950-х гг в России установлен круглогодичный запрет на ее вылов.

Рецепты блюд из белуги

Но популяции Каспийского моря уже не целы. Это уже можно увидеть в разработке квот на вылов контрабандистов за последние 20 лет. Не только остатки и загрязняющие вещества загрязняют рыбу, а также браконьерство становится все более и более массивным. Эксперты из научно-исследовательского института рыболовства в регионе даже предполагают, что в 10 раз больше скота незаконно поймали как на разрешенных рыболовных судах.

Миграции и питание

И улучшения, вероятно, не видно. Меры, предпринятые до сих пор для сохранения запасов, искусственно распространяющих все виды осетровых в так называемых «джемах», приостановлении деятельности несовершеннолетних или уловов квот, не имели никакого эффекта после распада Советского Союза. Великая нищета в государствах-преемниках побуждает жителей Каспийского региона продолжать их истощение ценных сельскохозяйственных рыб. Защитные меры едва ли пугают бесчисленных браконьеров.

Шип находится на грани исчезновения. На Волге рыбаки «шипами» называют все помеси (гибриды) осетровых рыб. Но имеется самостоятельный вид, именуемый шип.

Шип - проходная рыба, причем в Арале представлен только озимой расой. В торговой сети шип не выделяется из осетровых. Шип встречается единично вдоль черноморского побережья со стороны Грузии, в Каспийском и Аральском морях. Заходит в реку Урал до Оренбурга, а также в дельту Волги. В Каспийском море шип обитает преимущественно в южной части.

Осетровые существовали на Земле со времен динозавров, задолго до нас. Но теперь мы сделали выживание настолько сложным для доисторических рыб, что они находятся в Красном списке как наиболее подверженная опасности группа видов. Из шести видов осетровых, которые первоначально существовали на Дунае, пять из них считаются находящимися под угрозой исчезновения - одна из которых уже вымерла. Самые большие месторождения все еще находятся на нижнем Дунае до его устья в Черном море. Самой острой опасностью является чрезмерный промысел, который в основном обусловлен астрономическими ценами на икру.

Стерлядь - самая мелкая из семейства осетровых. Обычно взрослые особи имеют длину 40-60 см и массу 0,5-2 кг. Среди других осетровых отличается наиболее ранним наступлением половой зрелости: самцы стерляди впервые нерестятся в возрасте 4-5 лет, а самки - в 7-8 лет. В связи с этим она является ценной промысловой рыбой и объектом прудового и озёрного разведения.

Без понимания рыбаков осетровые не могут быть спасены. В специальных мастерских будут показаны альтернативы промыслу осетровых. Также очень важно поддерживать работу компетентных органов. Инспекторам по рыболовству, пограничной полиции, таможенникам и т.д. следует помогать с четко подготовленными учебными пособиями, семинарами и учебными курсами для эффективной борьбы с незаконной торговлей осетровыми и икрой.

Жадность к черному золоту: ночью за ночью рыбаки совершают налет на дельту Волги. Она хороша для Михаила и его 90 крючков. Хорошо для Андрея и его скоростного катера. Хорошо для кого-то, кого они называют армянским и его плавающей икрой. Потому что, когда наступает вечер, тогда рыба в Волге и в огромной дельте умирает. Когда наступает вечер, эта огромная водная земля пробуждается в жадной ночной жизни, ее каналах и притоках, плавучих островах, прибрежных ландшафтах и укрытиях. Затем Михаил проснулся, сидит в одном из укрытий и ждет ночи. Жизнь Михаила похожа на Волгу. В ожидании весеннего наводнения, которое приносит нерестущую рыбу: в марте Хаузен, которого здесь называют Белугой. В мае и июне Стернхаузен. Осенью Белуга, которая спускает реку, возвращается в Каспийское море. Между селедкой, белым лососем и тем, что огромная Дельта может предложить иначе. Михаилом с его крючками и запрещенными сетями, Андреем и его слишком мощным двигателем, торговцами и производителями, такими как армяне. На самом деле, кто живет в устье Волги, потому что все они беспощадно грабят то, что дает им еще пищу и средства к существованию сегодня. Спокойно, он разворачивает бушму, руку Волги в восточной дельте, в сторону Белинского банка. Начало ночи наполнено дроссельной болтовней многих скрытых лодок. Ночная жизнь на Волге начинается, охота за большой рыбой. «Красная рыба» пользуется спросом, желанной является их икра, одна из последних валютных держав России. Михаил, хищник, едет к своим 90 крючкам, нанизанным на нитку, вытянутым почти на 30 сантиметров над дном воды. В некоторые ночи есть четыре или пять рыб, один метр, иногда один с половиной, редко больше. Раньше было пятьдесят ночь, но это было давно. Уайт-ива шелестела, застенчивые, большие поля с водяными орешками, плывущими под поверхностью воды - на войне они испекли хлеб от них. Калорий с интересом наблюдает за маленькой лодкой. Маленькие пробки показывают ход крюкового шнура Михаила. Михаил прибывает из города Селенги на юго-востоке дельты, здесь есть икра, рыболовный кооператив и небольшая лодка. На самом деле мрачное место. И полностью зависит от рыбы. Также папа в новой церкви оплачивается по праздникам с осетровым мясом и икрой, рыба находится в дельта второй валюте, основной продукцией, богом данным богатством от начала до бесконечности. Так считают рыбаки Селенги, даже если им приходится год за годом видеть, что их уловы становятся все меньше. Они не хотят в это верить. Рыба приходит и уходит, теперь у нас только меньше, но скоро это будет как раньше. И многое другое, - говорит Михаил, катаясь по своей пробковой цепи и контролируя крючки. «Красная рыба», основная еда, вторая валюта, не приходит и не работает. Он истреблен, целеустремлен. Свидетель прошлого богатства. Есть легенды о зиме, когда вы поймали так много осетровых, что вы нагрет печки с жирной, высушенной рыбой или просто вытащили икру из женской рыбы и разбили остальных - целые реки, как говорили, имели воронку останков, в течение многих лет, Это то, что рыбаки Селенги не забывают, надеясь, что изобилие придет снова. Осколок хряща, оштукатурен старый, даже древний - 250 миллионов лет. Он выжил, царская империя и космическая собака Лайка. Он когда-то существовал в Германии, в Эльбе, в Одере, в Северном и Балтийском морях. Осетр из Каспийского моря обеспечивает 90 процентов всей икры на таблетках в мире, меньше осетра есть только в черном и Азовском море, в дельте Дуная и в Адриатическом море. До двенадцати процентов икры несет взрослого женского животного. Они при среднем весе 64 килограмма сегодня поймали осетровых от пяти до семи килограммов икры. Официальная цена одного килограмма белухи в Астрахани составляет 500 долларов. Кто хочет продавать шероховатую икру на черных рынках города, должен окупиться за 35 долларов. Однако зимой цены растут. Границы прибыли нелегальных трейдеров и ловушек можно сравнить с прибылью от наркобизнеса. Привлеченные сказочной прибылью и способствующие развалу советской империи, рыбаки способствовали резкому сокращению численности осетровых в Каспийском море. Только Россия инициировала программу выращивания всех прибрежных государств: ежегодно отменяются 60 миллионов несовершеннолетних. Но даже пять процентов не выживут в хищнике по имени Человек. В любом случае, в текущей практике. Каждый разрывает немного. В прошлом году на Волге погибли четыре инспектора по рыболовству, которые должны были контролировать квоты юридических кооперативов. С этого момента с каждого дня на каждом рыболовном участке с утра до вечера стоит отряд Омона Министерства внутренних дел с Калашниковым. По оценкам Всемирного фонда природы, до 90 процентов икры, предлагаемой в Западной Европе, происходит от незаконных уловов. Из года в год Астраханский рыбохозяйственный институт возится с новыми квотами для всех бывших советских соседей Каспи, но это то, что думают россияне. Особенно в Дагестане и Азербайджане молодые рыбки с моря беззастенчиво пойманы. Драгоценную рыбу можно воссоздать только при ее переселении на нерестилища в реках Волге, Урале, Тереке и Куре. Население фактически восстановилось. Но есть в Азербайджане и Дагестане чуть больше государственного контроля, а также по-видимому, зависит почти всю экономику от хищнического промысла в Дагестане, осетровые доводятся до достижения зрелости от открытого моря, копченая, соленая, перерабатывается в шашлыка - лакомство что вы действительно цените по всему Каспийскому морю. Однако, поскольку люди также негативно влияют на окружающую среду, диапазон гигантов также сокращается. Погружая Волгу под Волгоград, Белуга потеряла 99 процентов своих нерестилищ до небольшого остатка нескольких сотен акров скалистого грунта. Загрязнение сделало «Терек» в Дагестане почти «без проблем». Разведка нефти на северо-востоке Каспийского моря, постоянное встряхивание зондовых зондов, вытеснила осетровых из их пастбищ, где они стали большими и жирными. Сегодня Михаилу не повезло. Один сивуга, один, был пойман на крючке. Михаил вытаскивает из раковины слегка изогнутый сапожник. Затем он ударяет животного через кожаную, безмасляную кожу, проверяет, вытаскивает ли икра наверху. Он расстраивает рыбу. Позже он привезет его к дружелюбному охотнику, чтобы курить. Затем он подкупает патрули, вверх по реке и реку-абзуф, охотясь за ворами, такими как Михаил, а затем пускает их снова. В конце концов, милиционеры на Волге тоже выросли. Во всяком случае, у них нет никаких шансов. Потому что есть еще такие люди, как Андрей со своим катером. И не забывать того, кого они называют армянами. Он берет на себя рыбу и проезжает мимо патрулей к армянам. Он хранит их на старом парогенераторе перед Дельтой и производит незаконную икру из украденной оригинальной упаковки, едва различимой от настоящего: тот же самый стакан, та же крышка, то же самое содержимое. Осетр должен прибыть живым на армянина. Если бы он был мертв, сломанные кровеносные сосуды внутри портили бы икру. Таким образом, рыба нарезается живыми от жабр до ануса, с полным оружием армянин приносит смолоподобную массу из тела животных. Он не пахнет свежим свежим светом. Между удалением и упаковкой икры должно быть всего десять минут. Теперь все должно идти быстро: очищается, промывается, слегка соленая и слегка нагревается до 65 градусов в течение трех часов. Затем он хранится при минус три градуса, что является температурой, при которой соль все еще предотвращает замерзание яиц. Так хранится, икра стабильна в течение года. Но армянин не только снабжается многими маленькими разбойниками из их укрытий, он занимает равный ступеньке выше. Он борется с колхозами и кооперативами, которые имеют законные квоты, так называемые уступки. Суверенный он направляет фидерные лодки с рыболовных угодий в лабиринт оружия и оружия оттуда туда. Так что может случиться так, что лодки с их драгоценным живым грузом, а не с Селенгой, только к югу до дельты, стремятся к его пароходу. Рыбаки Селенги, включая Михаила, зарабатывают в очень хорошем месяце, затем, когда приходит осетр, может быть, 200 долларов. Однако дирекция платит своим работникам по вкусу, и это только один раз в год, если у вас есть собственные деньги. В течение остальной части года рыбаки Селенги живут от случайных краж под глазами менее бдительных милиционеров, рыболовецких инспекторов, солдат-солдат. Люди здесь едят рыбу утром и в полдень снова - блины с осетровым, шашлычным осетром, осетр, копченый или соленый, с высушенной рыбой. Во второй половине дня Уча, суп из толстой рыбы. Кроме того, крупные буханки желтоватого белого хлеба. Это жизнь в Дельте, год за годом. Никто из рыбаков Селенги еще не стал богатым. Икра, икра. «Икра» говорит по-русски. Икра - мое проклятие, - говорит Михаил, ведя лодку по линии с пробочками. Ночь теперь сине-черная. Иногда прожектор заглядывает, крики переносятся по воде. «Ночная жизнь», - шутит Михаил. В течение 24 часов он работает на «Тони», рыбном дне. Затем он и его бригада - это около десяти человек - имеют два полных выходных. И тогда одна треть этого будет утилизирована. Солдаты Омона стоят и кивают. В конце концов, они тоже хотят есть. Все больше и больше людей ловят рыбу все меньше и меньше. Так что все больше и больше людей охотятся на все меньше икры. Михаил отвинчивает бутылку. Ночь все еще длинная. Ну, давай, - бормочет он и продолжает проверять свои крючки. Сегодня 23 из 29 видов находятся под угрозой. Крупнейшая пресноводная рыба - это осетр. В зависимости от вида животные имеют длину от одного до шести футов. Рыба питается моллюсками и крабами. В Балтийском море Федеральное агентство по охране природы хочет переселить общий осетр. Сегодня он считается показателем качества воды. Пять процентов рынка в Германии. Большая икра всех видов осетровых. Пряный, сильный вкус. Также известен как русский осетр. Поэтому рынок будет доминировать более легко, чем другие виды осетровых, от желтого до темно-коричневого.

Они живут на осетре и драгоценной икре.
Комары так близки к реке, как если бы они были полутонами в газетной фотографии.
Он пахнет тростником и гнилой древесиной, и вскоре начинается ночь.
Лягушки знают и ревут в сумерках: ночь хороша для тех, кто хочет охотиться.

Белухский кит длиной около 15 футов, и если вы не знаете, что ищете, вы можете смутить его ламантином.

Товарный вес стерляди начинается при достижении 300 грамм. Превосходная стерлядь, отваренная в белом сухом вине без всяких приправ и даже соли. Стерлядь - это единственная рыба из осетровых видов, которая поступает на предприятия общественного питания не потрошеной. Мясо стерляди очень нежно и наименее волокнисто, при тепловой обработке оно быстро проваривается. Из стерляди кулинары готовят самые разнообразные кушанья, но особенно широкий и вполне заслуженной известностью пользуется паровая стерлядь, стерлядь «кольцом» и стерляжья уха.

Сибирский осетр , живущий в сибирских реках, отличается тем, что ему не нужна для жизни соленая вода. Сибирский осетр - не проходная рыба и это оказалось удобно для разведения в неволе, поэтому его «приручили» раньше, чем русского. Так, на Волге ученые успешно развели осетра , завезенного из Лены, и распространили его по всей стране, а потом и по всему миру. Нашего сибиряка разводят не только в Европе, но и в Южном полушарии - в Уругвае. И эти российские осетры, где бы их ни разводили, сохраняют свои названия - «сибирский» и «русский», напоминая о роли России в их сохранении.

От стерляди сибирский осетр легко отличается меньшим числом боковых жучек (не более 50), а от русского осетра, к которому он близок, веерообразными жаберными тычинками и более заостренным рылом. Он нагуливается в устьевых пространствах сибирских рек, а для размножения поднимается по ним на многие сотни километров. Выделяют 4 подвида: западносибирский осетр или обский осетр (Обь, Иртыш), восточносибирский осетр или длиннорылый осетр (реки Сибири от Енисея до Хатанги), якутский осетр (реки Якутии от Хатанги до Колымы) и байкальский осетр. Ленский осетр рассматривается как подвид Байкальского осетра.

Белуга, калуга - одни из самых крупных пресноводных рыб, достигают более тонны веса и длины до 5 м (в возрасте 15 лет). Как исключение, указывалась до 1,5 и даже до 2 т веса и 9 м длины. Средний промысловый вес белуги на Волге - 70-80 кг, на Азовском море - 60-80 кг, в придунайском районе Черного моря - 50-60 кг. В Каспийском море белуга распространена повсеместно. Это проходная долгоживущая рыба, достигающая возраста 100 лет. Белуга - хищник, начинает хищничать еще мальком в реке. В море питается преимущественно рыбой . Белуга в природе образует гибридные формы: белуга + стерлядь (бестер), белуга + севрюга, белуга + шип, белуга + осетр. Эти гибриды вселены в Азовское море и некоторые водохранилища.

В отличие от других рыб мясо белуги несколько грубее, но также обладает отличными вкусовыми качествами. Из него изготавливают превосходные балычные изделия. Повара используют белугу так же, как осетра и севрюгу, приготовляя из нее холодные и горячие блюда, а также закуски. От этих осетровых рыб получают самую лучшую черную икру . Товарный вес белуги - от 5 кг. Для переработчиков наиболее технологичны и предпочтительны рыбы весом от 10 кг и более.

Бестер - самый распространенный гибрид, результат различных вариантов скрещивания белуги (Huso Huso) и стерляди (Acipenser ruthenus).

Является традиционным объектом товарного осетроводства, что объясняется как его отличными рыбоводными характеристиками, так и пищевой ценностью. Высокие диетические качества продукции из бестера неизменно обеспечивают высокий спрос на нее. Охотно покупают также живого бестера весом 1-2 кг, что обусловлено не только деликатесными свойствами, но и эстетической привлекательностью получаемого продукта, украшающего самый изысканный стол. Икра бестера мельче белужьей, размером с икру осетра , но по вкусовым качествам приближена к белужьей. Впервые полученный профессором Николюкиным более пятидесяти лет назад гибрид белуги и стерляди оказался чрезвычайно удачным: легко привыкал к различным условиям содержания и искусственным кормам, быстро рос, отличался высокой устойчивостью к неблагоприятным факторам аквакультуры.

Осетровые виды рыб обитают преимущественно в соленой морской воде, а на нерест уходят в пресные водоемы. Самые маленькие размеры имеют представители семейства стерляди, их размер в среднем варьируется от 35 до 100 см, и вес от 0,5 до 5 кг. Самым крупным представителем осетровых является белуга, она может достигать массы в 3 тонны и иметь длину до 10 м. На сегодняшний день ловля осетровых рыб – это крупнейший промысел. Кроме мяса, осетр также ценен икрой.

Семейство осетровых, это один из самых крупных видов рыб в водных просторах, осетр имеет удлиненное тело , покрытое 5-тью рядами костяных шипов: два на брюхе, два по бокам и один на спине, между которыми находятся костные пластины.

Осетр – это рыба с конусообразным и продолговатым рылом, напоминающим лопату. Внизу головы находятся мясистые ротовые губы, рядом с которыми расположены четыре усика. Челюсть имеет беззубую выдвижную форму.

Грудной лучевой плавник имеет большое утолщение в форме «колючки», спинной же плавник чуть выдвинут назад. Плавательный пузырь находится внизу позвоночника, соединяясь с пищеводом. Костный скелет имеет хрящевую и беспозвоночную структуру в виде хорды. Перепонки четырех жабр закреплены к зеву и соединяются на горле, также есть две придаточные жабры.

Общие сведения

Как правило, все разновидности осетра во время метания икры переходят на мелководье в пресные водоемы. Популяция осетровых довольно плодовита, так, крупные и взрослые осетры могут производить до 1 миллиона икринок . Чаще всего нерест проходит весной. Нужно заметить, что некоторые осетры, кроме нереста, переходят в пресноводные воды рек и для зимовки. В большинстве случаев осетры обитают на дне водоемов, питаются червями, мелкой рыбешкой, насекомыми и моллюсками.

Половое созревание

Группа осетровых, в список которых входит приблизительно 20 видов, как правило, представлена долгожителями. Период готовности осетров для икрометания наступает по-разному и зависит от вида и места проживания рыбы. Половое созревание, как и рост осетровых рыб, проходит довольно медленно. Некоторые осетры могут размножаться лишь в возрасте 15 лет .

У самок созревание наступает через 10-20 лет;
У самцов через 7-15 лет.

Что относительно веса, то можно отметить, что осетры – это самые быстрорастущие обитатели рек. Полового созревания быстрей всего достигают осетры на Дону и в Днепре, гораздо дольше осетры, живущие в Волге.

Метание икры

Не все самки осетров ежегодно метают икру. Каждый год может размножаться лишь стерлядь. Откладывают икру осетры в весенне-летнее время в пресных водоемах с большим течением. Икра имеет клейкую оболочку, потому может хорошо закрепляться к гальке или плитняку.

Мальки

Мальки, которые появляются из икринок, имеют желточный пузырь, это обуславливается эндогенным периодом питания. Самостоятельно питаться личинки могут только к тому времени, когда эндогенный мешочек полностью рассасывается. В это время и наступает экзогенный период питания. После данного периода личинки могут задержаться в речных водоемах, но чаще всего они переходят в море .

Первой пищей для личинок осетра является зоопланктон, чаще всего, это дафнии. Затем мальки начинают питаться различными рачками:

мизиды;
хирономиды;
гаммариды.

Исключение составляют только хищные мальки белуги, они не имеют желточного пузыря и еще во время нахождения в пресном водоеме начинают питаться самостоятельно. Последующее развитие осетров, до половозрелого созревания, проходит в морских водоемах.

Проходные виды осетровых рыб делятся на озимые и яровые разновидности . Последние, как правило, входят в пресноводные реки весной. Нерест у этих осетровых проходит почти сразу. Озимые же осетровые входят в реку в осеннее время, пережидают зиму, и нерестятся весной.

Классификация осетровых рыб

Изначально классифицировали 2 типа семейства осетровых:

скафириные;
осетр.

В общем, все виды насчитывали приблизительно 20 видов рыб, которые проживали лишь в умеренных районах: Америки, Европы и Азии. Но через время популяция многих осетровых вымерла.

Список и фото популярных осетровых рыб

Осетры имеют наибольшую популярность в рыбном промысле. На сегодняшний день известно около 20 видов представителей этих рыб . Самые популярны такие осетровые.

Белуга – самый древний вид пресноводных осетровых. Цикл жизни этой рыбы может достигать до 100 лет. Белуга может вырастать в длину до 10 метров и иметь вес 3 тонны. Тело белуги формой напоминает торпеду, и покрыто в 5 рядов костными защитными пластинами, снизу белое, а сверху – серое. Внизу морды находятся рот в виде серпа и усики, которые обеспечивают обоняние рыбе. Самки более крупней самцов. Белуга – это хищная рыба, которая питается, как правило, бычками, анчоусами, хамсой, воблой и сельдью. Самки откладывают икру весной, раз в 3-5 лет.

Калуга . Это пресноводная рыба семейства белуг. Размер калуги может достигать до 5,5 м, а масса тела до одной тонны. Рот полулунный и большой. Распространена эта рыба в бассейне Амура, также может встречаться в Сунгари, Шилке, Аргуни. Отличают быстрорастущую, лиманную, проходную калугу.

Русский осетр . Имеет веретеновидную форму тела с небольшой тупой мордой. Усики находятся в конце рта. Как правило, русский осетр имеет черно-серый цвет сверху, коричнево-серые бока и белый живот. Рыба достигает максимальных размеров в длину до 3,5 м и может весить до 120 кг. Цикл жизни достигает до 60 лет. В естественной среде осетр может создавать помеси с белугой, стерлядью, севрюгой и шипом. Это происходит не очень часто, однако этих гибриды попадаются. Область обитания: Черное, Каспийское и Азовское моря.

Лопатонос . Пресноводная рыба массой до 4,5 кг и размером до 140 см. Отличается уплощенным и довольно длинным хвостовым стеблем с костными пластинками. Хвостовая нить мала либо полностью отсутствует, глаза маленькие, плавательный пузырь большой. Место обитания – притоки Амударья.

Осетр сибирский . Тело этого вида осетра покрыто множественными костными пластинами и фулькрами, рот выдвижной, зубы отсутствуют. Впереди рта расположены 4 усика. Места проживания: бассейны Оби, Енисея, Колымы и Лены. Осетр максимально достигает в длину до 3,5 м, весит до 150 кг, и имеет жизненный цикл до 50 лет. Нерест, как правило, происходит в июле. Питательной базой рыбе служат организмы, которые проживают на дне водоема: амфиподы, моллюски, личинки хирономид и многощетинковые черви.

Шип . Имеет внешний общий вид для осетровых. Из 5 рядов костяных шипов спинной имеет из 12-16 жучек, брюшной 11-18, боковой 51-71. На первой жаберной дуге 22-41 жаберная тычинка. Место проживание бассейны Аральского, Каспийского, Азовского и Черного морей.

Севрюга . Проживает в Каспийском, Черном и Азовском морях. Этот вид осетровых может быть яровым и озимым. Для вытянутой формы тела этой рыбы характерно наличие слабо развитой нижней губы, выпуклого лба, длинного носа, гладких и узких усиков. Сверху и сбоку тело осетра плотно покрыто костными щитиками. Бока и спина имеют сине-черный цвет, а живот – белый. Севрюга может достигать в длину до 6 м и иметь вес до 60 кг.

Стерлядь . Самая мелкая рыба среди семейства осетровых, стерлядь может достигать в длину до 1,20 м и иметь вес до 20 кг. Рыба имеет длинные усики, достигающие рта, узкий удлиненный нос, надвое разделенную нижнюю губу и по бокам соприкасающиеся щитики. Помимо привычных пластин на теле для осетровых рыб, стерлядь имеет на спине тесно соприкасающиеся щитики. С учетом места проживания стерлядь может иметь разный цвет, но обычно ее спина имеет серо-бурый оттенок, а живот желто-белый. Все плавники серого оттенка. При этом стерлядь может быть остроносой и тупоносой. Проживает рыба только на севере Сибири.

Деликатесная рыба

Осетровую рыбу в продаже можно увидеть как в живом, так и в замороженном, копченом и охлажденном виде. Осетров используют для изготовления балыка и разных консервов.

Продажа осетровых соленых видов запрещена. Это объясняется вероятностью наличия в мясе болезненного анаэроба – ботулинуса, который вызывает тяжелые отравления.

Когда-то к красной рыбе относили лишь ту, которая являлась осетровой. Это такие разновидности, как белуга, стерлядь, севрюга и осетр. Однако ценились эти виды совершенно не за розоватый оттенок мяса, а за свои великолепные вкусовые и пищевые свойства . Сейчас это обобщенное название закрепилось и за лососевыми рыбами. Таким образом, красной также называют семгу, горбушу и кету.

Есть определенная кулинарная и торговая классификация данной рыбы. К первой группе относятся осетровые, место проживания, которых Каспийское и Черное моря. Это такие разновидности, как белуга, стерлядь и шип, осетр и севрюга. Второй группой являются лососевые, такие, как семга и форель, горбуша и кета, а последней – белые виды лососевых (белорыбица и кижуча, нельма и таймень).