खट्टे पैनकेक: सबसे अच्छी रेसिपी। यूनिवर्सल खट्टे पैनकेक गाढ़े खट्टे पैनकेक रेसिपी

पेनकेक्स जैसे रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन को दुनिया भर में कई प्रशंसक मिलते हैं। पतले, मध्यम वसायुक्त, विभिन्न भरावों के साथ, पैनकेक किसी भी मेज की सजावट बन गए हैं। लोगों को पैनकेक के लिए आमंत्रित करना एक परंपरा है जो प्राचीन रूस के समय से हमारे पास आई है। हम मशरूम भरने के साथ कोमल खट्टे पैनकेक तैयार करते हैं।

peculiarities

सबसे आम व्यंजनों में से एक खट्टा पैनकेक है। अन्य व्यंजनों की तुलना में उनका लाभ यह है कि वे ओपनवर्क पैटर्न के साथ नरम, हवादार बनते हैं। ऐसे पैनकेक के आटे में यीस्ट के अलावा लैक्टिक एसिड स्टार्टर भी मिलाया जाता है.

यह उत्पाद अपने आप में बहुत उपयोगी है, क्योंकि खट्टे में बड़ी मात्रा में विटामिन और कई पोषक तत्व होते हैं। आख़िरकार, किण्वित होने पर, राई और एक प्रकार का अनाज पकवान को सभी लाभ प्रदान करते हैं। आप अपनी इच्छानुसार खट्टे आटे का उपयोग कर सकते हैं। और अगर कुछ लोग नियमित पैनकेक खाते हैं, और कुछ वास्तव में उन्हें पसंद नहीं करते हैं, तो ज्यादातर लोग खट्टे पैनकेक पसंद करते हैं - बच्चे और वयस्क दोनों।

गुँथा हुआ आटा

पैनकेक आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम खट्टा (शीघ्रता के लिए, दुकान में खरीदें);
• दूध - आधा गिलास (100 मिलीलीटर);
• आटा - 100 ग्राम;
• चीनी - तीन चम्मच;
• नमक - एक चम्मच;
• अंडा - एक टुकड़ा;
• पानी - आधा गिलास;
• वनस्पति तेल;
• तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए मक्खन।

व्यंजन विधि

खट्टे आटे से पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको मिश्रण के अनुपात और डालने के समय को ध्यान में रखते हुए, सही आटा बनाने की ज़रूरत है। हम स्टार्टर को दूध में पतला करते हैं (आप निर्माता प्रोस्टोकवाशिनो से ले सकते हैं)। - इसके बाद आपको आटे को सावधानी से छानकर दूध के साथ स्टार्टर में डालना है. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस समय के बाद, पैनकेक मिश्रण की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

डालने के बाद आटे में चीनी, नमक और एक अंडा डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. फिर परिणामी मिश्रण में पानी मिलाया जाता है, फिर से मिलाया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, हमारा आटा एक बार फिर मात्रा में बढ़ जाता है और सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने लगते हैं। उनके प्रकट होने के बाद, परिणामी द्रव्यमान में वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। सुगंधित पैनकेक पकाने के लिए आटा तैयार है.

अगला चरण खट्टे पैनकेक तैयार करने की प्रक्रिया होगी। ऐसा करने के लिए, हमें एक सूखा फ्राइंग पैन लेना होगा और इसे स्टोव पर गर्म करना होगा, फिर इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर तली पर लेप करना होगा। आटे को एक करछुल में रखें और जल्दी से इसे तवे के तले पर फैला दें। यह महत्वपूर्ण है कि तली बिना छेद किए समान रूप से ढकी रहे।

इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक मिश्रण काफी गाढ़ा है। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे पैन में जल्दी से वितरित किया जाए। दो से तीन मिनट के बाद आप पैनकेक को दूसरी तरफ पलट सकते हैं और कुछ मिनट और इंतजार करने के बाद इसे एक प्लेट में रख सकते हैं. खट्टे पैनकेक को पकाते समय ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे जल्दी पक जाते हैं, लेकिन जल्दी जल भी जाते हैं। इसलिए, इस व्यंजन को तैयार करते समय, आपको हर समय फ्राइंग पैन को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।

जब खट्टे पैनकेक तैयार हो जाएं, तो आप सावधानी से उन्हें मक्खन से चिकना कर सकते हैं; बस प्रत्येक गोले के एक तरफ चिकना करें। चूँकि उत्पाद एक ढेर में एक दूसरे के ऊपर पड़े होते हैं और पैनकेक का एक किनारा दूसरे को छूता है।

भरने

जबकि उत्पाद ठंडे हो रहे हैं, आपको भराई तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसी पेस्ट्री स्वादिष्ट फिलिंग के साथ अच्छी लगती हैं। उदाहरण के लिए, क्रीम में मशरूम के साथ।

भरने के लिए आपको यह लेना होगा:

• शैंपेनोन - 400 ग्राम;
• भारी क्रीम का एक गिलास;
• छोटा प्याज;
• मक्खन;
• नमक;
• अजमोद;
• पीसी हुई काली मिर्च।

एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन डालकर बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। जब यह लगभग पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटे हुए मशरूम डालें। 15 मिनट तक और भूनें और सभी चीजों के ऊपर क्रीम डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। पकाने के बाद, नमक और काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। ठंडा होने पर भरावन गाढ़ा हो जाएगा। प्रत्येक पैनकेक पर कुछ बड़े चम्मच फिलिंग डालना पर्याप्त है; आपको इसे या तो एक त्रिकोण में या एक ट्यूब में रोल करना होगा। आप चाहें तो प्याज भूनते समय लहसुन की एक कली भी डाल सकते हैं. और साग के रूप में, न केवल अजमोद, बल्कि डिल का भी उपयोग करें।

ठंड के मौसम में ये बेक किया हुआ सामान मेनू में एक अच्छा अतिरिक्त होगा। इस रेसिपी का उपयोग दोपहर के भोजन के व्यंजन के रूप में या छुट्टियों के व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। पैनकेक आटे का मशरूम स्वाद और कोमलता इस मूल रूसी व्यंजन की विशेषता है!

खट्टे पैनकेक अविश्वसनीय रूप से फूले हुए और मुलायम बनते हैं। लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप उनकी नाजुक बनावट और हल्का खट्टा स्वाद होता है।

लेंटन विकल्प

आज इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं। वे सभी सामग्री के सेट में और इसलिए अंतिम उत्पाद के स्वाद में भिन्न हैं। यदि आप आटे में कम आटा मिलाते हैं, तो आप पतले खट्टे पैनकेक तल सकते हैं। इस व्यंजन की रेसिपी में इस गुप्त घटक का उपयोग शामिल है जो आटे की लोच को बढ़ावा देता है और चिकन अंडे की जगह लेता है। अपने परिवार को लेंटेन पैनकेक खिलाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दो गिलास आटा.
• तीन बड़े चम्मच चीनी और वनस्पति तेल।
• एक सौ ग्राम खट्टा.
• तीन गिलास आलू का शोरबा।
• टेबल नमक का एक चम्मच.

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, तैयार पकवान की आठ सर्विंग्स प्राप्त होती हैं।

प्रक्रिया विवरण

यदि आपके पास खट्टा स्टार्टर नहीं है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। सच है, आपको इस पर एक निश्चित समय खर्च करना होगा। इसके लिए आपको पचास ग्राम गेहूं या राई के आटे की जरूरत पड़ेगी. इसे समान मात्रा में पानी में घोलकर मिलाया जाता है। एक सप्ताह तक हर दिन इसमें 50 ग्राम आटा और पानी डाला जाता है। इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। यदि आप खट्टे आटे के साथ खट्टा पैनकेक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको बाद वाले को तैयार करने के लिए राई के आटे का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद हैं, तो आप आटे के साथ काम करना शुरू कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए, ठंडे आलू के शोरबा में खमीर को घोलें और धीरे-धीरे एक छलनी के माध्यम से छान लिया गया आटा डालें। वनस्पति तेल, टेबल नमक और दानेदार चीनी भी वहाँ भेजी जाती है। इन सभी को मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें और आठ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छिपा दें। आटे की स्थिरता काफी तरल होनी चाहिए। इसलिए अगर जरूरी हो तो इसमें आलू का शोरबा या उबला हुआ पानी मिला लें. पूरी तरह से तैयार आटे को धीरे-धीरे एक करछुल में निकाला जाता है और गर्म फ्राइंग पैन पर डाला जाता है। बिना खमीर के दोनों तरफ तले हुए खट्टे पैनकेक को एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है और परोसा जाता है। अधिकतर इन्हें स्क्वैश कैवियार, शहद या जैम के साथ खाया जाता है।

क्रीम के साथ विकल्प

इस तकनीक का उपयोग करके, आप उन्हें अपेक्षाकृत आसानी से तैयार कर सकते हैं। उनका स्वाद कुछ हद तक खमीर पके हुए माल की याद दिलाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको स्वादिष्ट खट्टे पैनकेक मिलें, जिसकी रेसिपी में अंडे की पूर्ण अनुपस्थिति शामिल है, पहले से दोबारा जांच लें कि क्या आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• एक गिलास परिपक्व गेहूँ का आटा।
• टेबल नमक का एक चम्मच.
• एक गिलास दूध और 10% क्रीम।
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
• दो सौ तीस ग्राम आटा.
• चीनी का एक बड़ा चम्मच.

इसके अतिरिक्त, आपकी रसोई में मक्खन की आधी छड़ी होनी चाहिए। तैयार खट्टे पैनकेक को चिकना करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

अनुक्रमण

एक उपयुक्त बर्तन में, क्रीम और गेहूं का आटा मिलाएं। इसमें दानेदार चीनी, सेंधा नमक, पहले से छना हुआ आटा और वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है। इन सभी को अच्छी तरह से मिलाएं, थोड़ी सी भी गांठ से छुटकारा पाने की कोशिश करें। इसके तुरंत बाद, लगभग तैयार आटे को दूध से पतला कर दिया जाता है। यदि आप खट्टे आटे के साथ मोटे पैनकेक तलने की योजना बना रहे हैं, तो मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है। - अब कटोरे को साफ तौलिए से आटे से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें. लगभग कुछ घंटों के बाद इसकी मात्रा बढ़ जाएगी और उसके बाद ही अगले चरण पर आगे बढ़ना संभव होगा।

आटे को छोटे भागों में एक गर्म फ्राइंग पैन पर डाला जाता है, जिसके निचले हिस्से को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। पैनकेक को दोनों तरफ से तला जाता है और एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें मक्खन से चिकना करना न भूलें।

अंडे के साथ विकल्प

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप बिना किसी समस्या के पतले, लोचदार और नरम खट्टे पैनकेक तैयार कर सकते हैं। वे बहुत सुगंधित बनते हैं और उनका स्वाद खट्टा, ब्रेड जैसा होता है। उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में यीस्ट पैनकेक की तुलना में कहीं अधिक समय लगता है। इसलिए सलाह दी जाती है कि ऐसा तभी करें जब आपको कोई जल्दी न हो। इससे पहले कि आप अपना परीक्षण बनाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आपके पास अपने शस्त्रागार में वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। आटा बनाने के लिए, आपके पास ये होना चाहिए:

• एक सौ ग्राम राई का आटा।
• एक सौ मिलीलीटर गर्म पीने का पानी।
• राई और गेहूं का आटा प्रत्येक पचास ग्राम।

आटा तैयार करने के लिए जिससे बाद में खट्टे पैनकेक तले जाएंगे, आपको अतिरिक्त आवश्यकता होगी:

• एक सौ ग्राम राई का आटा।
• तीन सौ पचास मिलीलीटर गर्म दूध।
• एक चम्मच नमक.
• तीन अंडे।
• एक सौ पचास ग्राम गेहूं का आटा।
• चीनी के कुछ बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण प्रौद्योगिकी

सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है. इसे बनाने के लिए सभी जरूरी सामग्री को एक कंटेनर में मिलाकर किसी गर्म जगह पर रख दें. कुछ घंटों के बाद, इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे, जो दर्शाता है कि आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

अंडे की जर्दी, जिसे पहले दानेदार चीनी के साथ पीसा गया था, तैयार आटे में मिलाया जाता है। दो प्रकार का छना हुआ आटा, गर्म दूध और नमक भी वहाँ भेजा जाता है। इन सबको अच्छी तरह मिला लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें।

लगभग चार घंटे के बाद, पैनकेक के आटे में अंडे की सफेदी मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और दूध मिलाएं। तैयार पैनकेक मिश्रण को छोटे भागों में वनस्पति तेल से लेपित गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। उत्पादों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक सपाट प्लेट में निकाल लें। आमतौर पर इन पैनकेक को विभिन्न स्वादिष्ट फिलिंग के साथ परोसा जाता है।

खट्टे पैनकेक! बहुत स्वादिष्ट!

खट्टा नुस्खामेरे पास सबसे सरल है, क्योंकि मैंने पहले कभी खमीर रहित आटा और बिना ख़मीर की रोटी नहीं बनाई है मैंने इसे कुछ दिन पहले पहली बार पकाया था!

मेरा स्टार्टर पहले ही पूरी तरह से गेहूं में बदल चुका है। मुझे नहीं पता कि आटे की ताकत कैसे निर्धारित की जाती है, लेकिन मेरे लिए यह रेफ्रिजरेटर में भी सोता नहीं है :) यह बहुत जल्दी ऊपर आ जाता है। चूंकि स्टार्टर सक्रिय रूप से रहता है और सांस लेता है, इसलिए प्रत्येक दैनिक भोजन के दौरान आपको या तो इसमें से कुछ को फेंकना होगा या इसे पके हुए माल में शामिल करने के तरीकों की तलाश करनी होगी :) लेकिन, इतनी मात्रा रोटी कायहां तक ​​कि मेरे परिवार में भी वे सामना नहीं कर पाएंगे, खट्टे पैनकेकपहले से ही, यह पेनकेक्स का समय है ! वैसे, पैनकेक और पैनकेक दोनों ही खट्टे नहीं होते हैं, हालांकि एक राय है कि खट्टे आटे से बने सभी पके हुए सामान खट्टे होते हैं। मुझे लगता है कि यह शायद स्टार्टर पर निर्भर करता है :)

तो, खट्टे पैनकेक की विधि!

व्यंजन विधि:

1. खट्टा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
2. पानी - 100 मि.ली.
3. दूध - 250 मि.ली.
4. आटा – 5-6 बड़े चम्मच *हमेशा की तरह, मैं 13% प्रोटीन सामग्री वाले आटे का उपयोग करता हूं। प्रीमियम गेहूं
5. चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
6. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
7. अंडा - 1 पीसी।
8. वेनिला चीनी - स्वाद के लिए
   

ग्राम में कितना वजन करना है - उन लोगों के लिए पढ़ें जिनके पास मापने के बर्तन नहीं हैं, चम्मच से किसी विशेष सामग्री की मात्रा कैसे गिनें!

तैयारी:

1. स्टार्टर को पानी (100 मिली) से पतला करें और 2-3 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच. हमें बैटर मिलता है, इसे फिल्म के नीचे किसी गर्म स्थान पर रख दें *मुझे नहीं पता कि वह कितनी जल्दी आ गई, क्योंकि मुझे उसके बारे में तीन घंटे बाद ही याद आया
2. दूध को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें
3. उपयुक्त आटे में दूध और मक्खन डालें, चीनी और अंडा डालें *खट्टा स्टार्टर बहुत सुंदर है))
   
4. मिलाएं (अधिमानतः मिक्सर के साथ) और 2 बड़े चम्मच डालें। आटे के ढेर सारे चम्मच. *आटा नियमित पैनकेक की तरह तरल होना चाहिए
   
5. एक बोतल में डालो *मुझे बोतल में तलना अधिक सुविधाजनक लगता है; आप अपनी आदत के अनुसार तल सकते हैं। इस प्रकार आटा बनता है
   
6. थोड़े से वनस्पति तेल के साथ मध्यम आंच पर भूनें * ताकि पैन चिकना हो जाए. अगर पैन इजाजत दे तो बिना तेल के तल लें.
   
7. तैयार! अपने विवेक पर शहद, जैम, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध के साथ परोसें!
   

टोकरियाँ कैसे बनायें:

बॉन एपेतीत!

ये वो पैनकेक हैं जो आपको अंडे के बिना मिलते हैं! खमीर पेनकेक्स के समान. बहुत सारे छेद :)

नुस्खा सरल है:

1. खट्टा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच + 3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच + 125 मिली. दूध = आटा
2. 250-300 मिलीलीटर दूध डालें।
3. पैनकेक की स्थिरता के अनुसार आटा डालें। आटा जितना पतला होगा, छेद उतने ही अधिक होंगे :)
4. वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
5. स्वाद के लिए चीनी

राई खट्टे के साथ पेनकेक्स के लिए एक नुस्खा कैसे तैयार करें - तैयारी का पूरा विवरण ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल बन जाए।

खट्टे पैनकेक अविश्वसनीय रूप से फूले हुए और मुलायम बनते हैं। लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप उनकी नाजुक बनावट और हल्का खट्टा स्वाद होता है।

आज इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं। वे सभी सामग्री के सेट में और इसलिए अंतिम उत्पाद के स्वाद में भिन्न हैं। यदि आप आटे में कम आटा मिलाते हैं, तो आप पतले खट्टे पैनकेक तल सकते हैं। इस व्यंजन की रेसिपी में आलू शोरबा का उपयोग शामिल है। यह गुप्त घटक आटे की लोच में योगदान देता है और चिकन अंडे की जगह लेता है। अपने परिवार को लेंटेन पैनकेक खिलाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दो गिलास आटा.
• तीन बड़े चम्मच चीनी और वनस्पति तेल।
• एक सौ ग्राम खट्टा.
• तीन गिलास आलू का शोरबा।
• टेबल नमक का एक चम्मच.

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, तैयार पकवान की आठ सर्विंग्स प्राप्त होती हैं।

यदि आपके पास खट्टा स्टार्टर नहीं है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। सच है, आपको इस पर एक निश्चित समय खर्च करना होगा। इसके लिए आपको पचास ग्राम गेहूं या राई के आटे की जरूरत पड़ेगी. इसे समान मात्रा में पानी में घोलकर मिलाया जाता है। एक सप्ताह तक हर दिन इसमें 50 ग्राम आटा और पानी डाला जाता है। इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। यदि आप खट्टे आटे के साथ खट्टा पैनकेक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको बाद वाले को तैयार करने के लिए राई के आटे का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद हैं, तो आप आटे के साथ काम करना शुरू कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए, ठंडे आलू के शोरबा में खमीर को घोलें और धीरे-धीरे एक छलनी के माध्यम से छान लिया गया आटा डालें। वनस्पति तेल, टेबल नमक और दानेदार चीनी भी वहाँ भेजी जाती है। इन सभी को मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें और आठ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छिपा दें। आटे की स्थिरता काफी तरल होनी चाहिए। इसलिए अगर जरूरी हो तो इसमें आलू का शोरबा या उबला हुआ पानी मिला लें. पूरी तरह से तैयार आटे को धीरे-धीरे एक करछुल में निकाला जाता है और गर्म फ्राइंग पैन पर डाला जाता है। बिना खमीर के दोनों तरफ तले हुए खट्टे पैनकेक को एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है और परोसा जाता है। अधिकतर इन्हें स्क्वैश कैवियार, शहद या जैम के साथ खाया जाता है।

इस तकनीक का उपयोग करके, आप अपेक्षाकृत आसानी से लैसी पैनकेक तैयार कर सकते हैं। उनका स्वाद कुछ हद तक खमीर से पके हुए माल की याद दिलाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको स्वादिष्ट खट्टे पैनकेक मिलें, जिसकी रेसिपी में अंडे की पूर्ण अनुपस्थिति शामिल है, पहले से दोबारा जांच लें कि क्या आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• एक गिलास परिपक्व गेहूँ का आटा।
• टेबल नमक का एक चम्मच.
• एक गिलास दूध और 10% क्रीम।
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
• दो सौ तीस ग्राम आटा.
• चीनी का एक बड़ा चम्मच.

इसके अतिरिक्त, आपकी रसोई में मक्खन की आधी छड़ी होनी चाहिए। तैयार खट्टे पैनकेक को चिकना करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

अनुक्रमण

एक उपयुक्त बर्तन में, क्रीम और गेहूं का आटा मिलाएं। इसमें दानेदार चीनी, सेंधा नमक, पहले से छना हुआ आटा और वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है। इन सभी को अच्छी तरह से मिलाएं, थोड़ी सी भी गांठ से छुटकारा पाने की कोशिश करें। इसके तुरंत बाद, लगभग तैयार आटे को दूध से पतला कर दिया जाता है। यदि आप खट्टे आटे के साथ मोटे पैनकेक तलने की योजना बना रहे हैं, तो मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है। - अब कटोरे को साफ तौलिए से आटे से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें. लगभग कुछ घंटों के बाद इसकी मात्रा बढ़ जाएगी और उसके बाद ही अगले चरण पर आगे बढ़ना संभव होगा।

आटे को छोटे भागों में एक गर्म फ्राइंग पैन पर डाला जाता है, जिसके निचले हिस्से को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। पैनकेक को दोनों तरफ से तला जाता है और एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें मक्खन से चिकना करना न भूलें।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप बिना किसी समस्या के पतले, लोचदार और नरम खट्टे पैनकेक तैयार कर सकते हैं। वे बहुत सुगंधित बनते हैं और उनका स्वाद खट्टा, ब्रेड जैसा होता है। उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में यीस्ट पैनकेक की तुलना में कहीं अधिक समय लगता है। इसलिए सलाह दी जाती है कि ऐसा तभी करें जब आपको कोई जल्दी न हो। इससे पहले कि आप अपना परीक्षण बनाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आपके पास अपने शस्त्रागार में वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। आटा बनाने के लिए, आपके पास ये होना चाहिए:

• एक सौ ग्राम राई का आटा।
• एक सौ मिलीलीटर गर्म पीने का पानी।
• राई और गेहूं का आटा प्रत्येक पचास ग्राम।

आटा तैयार करने के लिए जिससे बाद में खट्टे पैनकेक तले जाएंगे, आपको अतिरिक्त आवश्यकता होगी:

• एक सौ ग्राम राई का आटा।
• तीन सौ पचास मिलीलीटर गर्म दूध।
• एक चम्मच नमक.
• तीन अंडे।
• एक सौ पचास ग्राम गेहूं का आटा।
• चीनी के कुछ बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण प्रौद्योगिकी

सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है. इसे बनाने के लिए सभी जरूरी सामग्री को एक कंटेनर में मिलाकर किसी गर्म जगह पर रख दें. कुछ घंटों के बाद, इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे, जो दर्शाता है कि आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

अंडे की जर्दी, जिसे पहले दानेदार चीनी के साथ पीसा गया था, तैयार आटे में मिलाया जाता है। दो प्रकार का छना हुआ आटा, गर्म दूध और नमक भी वहाँ भेजा जाता है। इन सबको अच्छी तरह मिला लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें।

लगभग चार घंटे के बाद, पैनकेक के आटे में अंडे की सफेदी मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और दूध मिलाएं। तैयार पैनकेक मिश्रण को छोटे भागों में वनस्पति तेल से लेपित गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। उत्पादों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक सपाट प्लेट में निकाल लें। आमतौर पर इन पैनकेक को विभिन्न स्वादिष्ट फिलिंग के साथ परोसा जाता है।

आपको जींस पर छोटी जेब की आवश्यकता क्यों है? हर कोई जानता है कि जींस पर एक छोटी जेब होती है, लेकिन कम ही लोगों ने सोचा है कि इसकी आवश्यकता क्यों हो सकती है। दिलचस्प बात यह है कि यह मूल रूप से भंडारण की जगह थी।

9 प्रसिद्ध महिलाएं जिन्हें महिलाओं से प्यार हो गया विपरीत लिंग के अलावा किसी और में दिलचस्पी दिखाना असामान्य बात नहीं है। यदि आप इसे स्वीकार करते हैं तो यह संभावना नहीं है कि आप किसी को आश्चर्यचकित या आश्चर्यचकित कर पाएंगे।

सही समय पर ली गई बिल्लियों की 20 तस्वीरें बिल्लियाँ अद्भुत प्राणी हैं, और शायद हर कोई इसके बारे में जानता है। वे अविश्वसनीय रूप से फोटोजेनिक भी हैं और हमेशा जानते हैं कि सही समय पर सही जगह पर कैसे रहना है।

10 आकर्षक सेलिब्रिटी बच्चे जो आज बिल्कुल अलग दिखते हैं समय बीतता है, और एक दिन छोटी हस्तियां वयस्क बन जाती हैं जो अब पहचानने योग्य नहीं रह जाती हैं। सुंदर लड़के और लड़कियाँ बन जाते हैं...

हमारे पूर्वज हमसे अलग तरह से सोते थे। हम क्या गलत कर रहे हैं? इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन वैज्ञानिक और कई इतिहासकार यह मानते हैं कि आधुनिक मनुष्य अपने प्राचीन पूर्वजों की तुलना में बिल्कुल अलग तरह से सोता है। शुरू में।

शरीर के 7 अंग जिन्हें आपको अपने हाथों से नहीं छूना चाहिए अपने शरीर को एक मंदिर के रूप में सोचें: आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ पवित्र स्थान हैं जिन्हें अपने हाथों से नहीं छूना चाहिए। अनुसंधान दिखा रहा है.

खट्टी राई पैनकेक (फोटो रेसिपी)

आज हम राई पैनकेक का आनंद लेंगे. राई के आटे से बने पैनकेक बहुत स्वादिष्ट बनते हैं - नरम, झरझरा, जैसा कि वे अक्सर कहते हैं, लैसी। यह मुख्य रूप से राई खट्टे द्वारा सुविधाजनक है, जिस पर हम अलग से चर्चा करेंगे। और राई के आटे के लिए धन्यवाद, पारंपरिक गेहूं की तुलना में पैनकेक कम कैलोरी वाले और अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

राई पैनकेक की रेसिपी में आटा और आटा शामिल है।
पैनकेक बैटर:

• राई खट्टा - 150 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
• राई का आटा - 50 ग्राम।

• गर्म दूध - 350 मिलीलीटर;
• पानी - 100-150 मिली;
• राई का आटा - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तैयार आटा.

राई पैनकेक कैसे पकाएं.
सबसे पहले पैनकेक के लिए आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, तैयार राई स्टार्टर में पानी, आटा डालें और सब कुछ मिलाएँ।

आटे को फूलने के लिए 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें, और जर्दी को नमक और दो बड़े चम्मच चीनी के साथ हल्के से हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को आटे के साथ मिलाएं।

दूध, पानी और आटा डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। पैनकेक बैटर तरल और बहने वाला होना चाहिए। अगर आपको बहुत पतले पैनकेक पसंद नहीं हैं तो आपको आटे में पानी मिलाने की जरूरत नहीं है, सिर्फ दूध ही काफी होगा.

आटे को ढक्कन से ढक दीजिये ताकि सतह सूखे नहीं. इसे कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि आटा थोड़ा किण्वित होकर फूल जाए. शीर्ष पर छोटे बुलबुले दिखाई देने चाहिए।

अब अंडे की सफेदी पर काम करने का समय आ गया है, जिसे एक गाढ़े, स्थिर फोम में फेंटने की जरूरत है। फिर, गोरों को फेंटना जारी रखते हुए, फूले हुए झाग को ठीक करने के लिए धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। यदि आप फेंटने की प्रक्रिया की शुरुआत में चीनी मिलाते हैं, तो यह अभी भी अस्थिर झाग को ठीक कर देगा, जो जल्दी गिर जाएगा।

आटे में अच्छी तरह से फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और धीरे से फेंटें।

परिणाम एक फूला हुआ आटा है जिसमें हजारों छोटे हवा के बुलबुले हैं।

तैयार पैनकेक आटे का सफेद भाग जमने से पहले तुरंत उपयोग करना बेहतर है। पैनकेक पैन को तेज़ आंच पर गर्म करें। यदि आवश्यक हो, तो फ्राइंग पैन की सतह को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष ब्रश या कच्चे आलू के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

हम हमेशा की तरह पैनकेक बेक करते हैं। आटे को गर्म फ्राइंग पैन में डालें। सतह पर एक पतली परत में वितरित करें। - एक मिनट बाद पैनकेक को पलट दें और 1 मिनट तक और बेक करें.

जबकि पैनकेक गर्म हैं, आप उन्हें मक्खन से चिकना कर सकते हैं। ये राई पैनकेक विशेष रूप से स्वादिष्ट भराई के साथ अच्छे हैं। और सिर्फ जैम और दूध के साथ वे बहुत अच्छे हैं।
बॉन एपेतीत!

गेहूं के आटे के साथ राई के आटे पर पैनकेक

हर दिन पूरे परिवार के लिए गेहूं के आटे के साथ राई खमीर रहित आटे पर पैनकेक! इन्हें बनाना आसान है, अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, मैं अक्सर इन्हें नाश्ते के लिए पकाती हूं, हमारा परिवार बस इन्हें पसंद करता है - उनके अनूठे स्वाद और सुगंध के लिए।

गेहूं के आटे के साथ राई खमीर रहित खमीर पर पैनकेक बनाने की विधि

राई खमीर रहित खट्टे आटे के साथ पैनकेक, एक सरल नुस्खा जिसमें महान खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, हर परिवार में रसोई की मेज पर मिठाई के रूप में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

• रेसिपी लेखक: ऐलेना कोबज़ेवा
• एक बार पकने के बाद आपको 8 सर्विंग्स मिलेंगी
• तैयारी का समय: 30 मिनट (आटा फूलने को छोड़कर)

• खमीर रहित राई खट्टा 2 बड़े चम्मच
• गेहूं का आटा 2 कप - 230 ग्राम
• पानी 2 गिलास - 500 मिलीलीटर
• नमक 1 चम्मच
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• एक अंडा

खाना पकाने की विधि

मुझे उम्मीद है कि आपको मेरी रेसिपी पसंद आयी होगी. बॉन एपेतीत!

कैसे? क्या आपने अब तक इसे आजमाया है? लेकिन सामान्य तौर पर यह व्यर्थ है.

सर्विंग: 2-3 पकाने का समय: किण्वन के साथ 8 घंटे 02/05/2016

खट्टे पैनकेक विशेष बनते हैं - नरम, फूले हुए, नाजुक और धूपदार। चूंकि किण्वित आटे में न केवल खमीर, बल्कि लैक्टिक एसिड किण्वन भी होता है, पके हुए माल में हल्का खट्टा स्वाद दिखाई देता है, बहुत घरेलू और आरामदायक।
फीता पैटर्न प्राप्त करने के लिए, आपको आटे के साथ कुछ विशेष करने की आवश्यकता नहीं है - किण्वन के चरम पर, इसमें बहुत सारे हवा के बुलबुले होते हैं, जो पैन में फट जाते हैं, और सुंदर फीता अपने आप बन जाती है

नुस्खा दूध के साथ खमीर रहित पैनकेक की तैयारी का वर्णन करता है।

इस अंक में पैनकेक के लिए खट्टा आटा कैसे बनाया जाता है और राई खट्टा आटा बनाने की विधि का भी वर्णन किया जाएगा। इसलिए यदि आप खट्टे पैनकेक के शौकीन हैं और बिना खमीर के पकाना पसंद करते हैं, तो एक पेंसिल पर रेसिपी लें।

• 6 बड़े चम्मच. एल गेहूं का आटा
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक,
• 1 अंडा,
• 200 मि। ली।) दूध,
• 4 बड़े चम्मच. एल आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चूंकि रोटी के लिए नियमित खट्टा आटा आमतौर पर राई से या राई के आटे के साथ बनाया जाता है, इसलिए गेहूं प्राप्त करने के लिए इसे अधिक मात्रा में खाना चाहिए। 2 बड़े चम्मच लें. एल राई या गेहूं-राई खट्टा, 2 बड़े चम्मच डालें। एल प्रीमियम गेहूं का आटा और 60 मिलीलीटर पानी (अंत में आपके पास 6 बड़े चम्मच नया स्टार्टर बचेगा)। मिलाएं और 6-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि आपके पास एक सक्रिय गेहूं स्टार्टर न हो जाए।

पके हुए आटे में कमरे के तापमान पर सभी सामग्री डालें और आटे को किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

तापमान और स्टार्टर की गतिविधि के आधार पर, प्रक्रिया में अधिक समय या तेजी से समय लगेगा - हमें आटे को अच्छी तरह से बुलबुले बनाने की आवश्यकता है।

गर्म फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें (इसे ठीक से चिकना करें, इसे फ्राइंग पैन में न डालें) और थोड़ा आटा डालें।

आटा दूध से बने सामान्य अखमीरी पैनकेक की तुलना में अधिक मोटा हो जाता है, और यह फैलता भी नहीं है, इसलिए फ्राइंग पैन को अलग-अलग दिशाओं में दृढ़ता से और तीव्रता से घुमाना चाहिए। जैसे-जैसे आटा फैलता है, हवा के बुलबुले फूटने से उसमें बड़े-बड़े छेद हो जाते हैं।

पैनकेक को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलें। प्रत्येक नए के लिए, फ्राइंग पैन को हल्के से तेल से चिकना करें, और पैनकेक को भी गर्म होने पर तेल से चिकना किया जा सकता है।

किण्वन के दौरान, जो चीनी हमने आटे में मिलाई थी, वह "खा गई" है, इसलिए पेनकेक्स एक तटस्थ स्वाद के साथ निकलते हैं: वे न तो मीठे होते हैं और न ही नमकीन - सब कुछ उन एडिटिव्स पर निर्भर करेगा जिनके साथ आप उन्हें परोसते हैं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको एक मानक फ्राइंग पैन में 6 मोटे पैनकेक मिलते हैं।

राई के आटे का आटा बनाने की विधि

और मैं 400 ग्राम राई के आटे, 400 मिली पानी से मुख्य स्टार्टर बनाता हूं। इस मात्रा को 4 भागों (100 ग्राम आटा और 100 मिली पानी) में बांटा गया है। सबसे पहले 100 ग्राम आटा और 100 मिली पानी मिला लें. मिश्रण को 24 घंटे के लिए खुला छोड़ दें या किसी ऐसी चीज़ से ढक दें जिससे हवा अंदर जा सके। एक दिन के बाद, दूसरा भाग (100 ग्राम आटा, 100 मिली पानी) आदि खिलाएं। प्रत्येक दूसरे दिन खिलाएं। चौथी फीडिंग के बाद, जब स्टार्टर फिर से अच्छी तरह फैल जाए, तो यह तैयार है। यह लगभग चार दिन है.

दिखने में, तैयार खमीरी मात्रा में तेज वृद्धि और एक हवादार संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है (देखने के लिए इसे कांच के कंटेनर में करना अच्छा है)। इसके अलावा, गंध, जो पहले दिनों में थोड़ी सड़ी हुई होती है, एक सुखद मादक गंध का मार्ग प्रशस्त करती है।

रेसिपी और चरण-दर-चरण फ़ोटो: नतालिया।

घर का बना खट्टा आटा बनाने की एक और रेसिपी हमारी वेबसाइट के पन्नों पर पढ़ी जा सकती है:

प्रविष्टि "खमीर पैनकेक" पर टिप्पणियाँ

नतालिया | 02/05/2016 23:56

आमतौर पर स्टार्टर को केवल पहली बार (4-5 दिन) इतने लंबे समय के लिए तैयार किया जाता है, और फिर इसे बस तमागोत्ची की तरह खिलाया जाता है।)) तैयार स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है (और आमतौर पर ऐसा किया जाता है), लेकिन किसी भी चीज़ की तैयारी से पहले उसे पुनर्जीवित किया जाता है और खिलाया जाता है। यानी, आप रेफ्रिजरेटर से स्टार्टर नहीं ले सकते हैं और आधे घंटे में उससे बेक किया हुआ सामान तैयार नहीं कर सकते हैं - आपको किण्वन शुरू करने की आवश्यकता है, इसमें लगभग 8 घंटे लगते हैं।

यह पता चला है कि आपको बेकिंग से पहले स्टार्टर तैयार करने की ज़रूरत है, लेकिन इसे खरोंच से बनाने तक नहीं।

गेहूं के आटे में अलग-अलग गुण होते हैं और गेहूं के स्टार्टर को राई की तुलना में प्रजनन करना अधिक कठिन होता है, इसलिए कुछ सफेद पकाने के लिए, सबसे आसान तरीका है कि राई स्टार्टर लें और इसे एक बार गेहूं के आटे के साथ खिलाएं।

मुझे लगता है कि जिसके पास खट्टा आटा है और वह इससे कुछ और बनाना चाहता है, वह समझ जाएगा कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं।

अन्युता | 02/06/2016 00:03

धन्यवाद, नतालिया!
खट्टे आटे से पैनकेक पकाने के बारे में सीखना मेरे लिए बहुत जानकारीपूर्ण था। यह पता चला है कि जब सभी सूक्ष्मताएं सामने आती हैं तो प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है।
मुझे लगता है कि आपके धन्यवाद से कई गृहिणियों के रेफ्रिजरेटर में यह जीवंत चमत्कार होगा। 🙂

अनातोली | 02/06/2016 14:26

मैंने इसे बहुत ध्यान से पढ़ा, सब कुछ समझ लिया, अब मुझे बस इसे अभ्यास में लाना है, और पेनकेक्स स्वादिष्ट लगते हैं।

तैसिया | 02/06/2016 19:48

नतालिया, मैं हर दिन रोटी सेंकती हूं, कभी-कभी दिन में दो बार, मैं बस रेफ्रिजरेटर से खट्टे आटे का एक जार लेती हूं, इसे लकड़ी के चम्मच से अलग करती हूं, खट्टे आटे का कुछ हिस्सा सीधे बाल्टी में डालती हूं, रेफ्रिजरेटर से केफिर वहां डालती हूं, और सब कुछ ब्रेड पकाने के लिए अन्य सामग्री, और सब कुछ बहुत अच्छा बनता है, बहुत स्वादिष्ट ब्रेड।

नतालिया | 02/06/2016 23:24

तैसिया, मेरे लिए इसकी कल्पना करना कठिन है।) दिन में दो बार ठंडा खट्टा और ठंडा केफिर? मैं पहले रात भर स्टार्टर को चालू करता हूं, फिर आटे को 3-4 घंटे के लिए किण्वित करता हूं, फिर इसे गूंधता हूं और इसे एक और घंटे के लिए सांचों में छोड़ देता हूं। बेशक, बहुत कुछ स्टार्टर पर निर्भर करता है - इसे किस स्थिति में रेफ्रिजरेटर में रखा गया था, यह कितनी देर तक वहां खड़ा रहा, इसे कब खिलाया गया। लेकिन शायद आपको और मुझे अलग-अलग ब्रेड पसंद हैं।)

स्लाविक | 02/07/2016 13:29

किसी कारण से मैंने सोचा कि खमीरी आटे से पैनकेक अधिक गाढ़े हो जाते हैं। और फिर ये सुंदरियां हैं, पतली और सुंदर, बस आपके मुंह में डालने की भीख मांग रही हैं।

ओल्गा | 03/29/2016 19:55

लेकिन कृपया मुझे बताएं, मैंने राई के आटे से एक स्टार्टर शुरू किया, इसे 3 बार राई खिलाया, इसे गेहूं में बदलने का फैसला किया, आधा वॉलपेपर के साथ लिया, आधा नियमित आटे के साथ, और अब गेहूं के बुलबुले वाला स्टार्टर बहुत खराब है। यह ठीक है? इसे अत्यधिक सक्रिय कैसे बनाया जाए? मैंने इसे अभी तक दोगुना नहीं किया है. मैंने बहुत पढ़ा कि तीसरे दिन इसकी मात्रा बढ़ जानी चाहिए। आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद

स्वेतलाना | 07/22/2017 17:57

मैं जानता हूं कि खट्टा आटा तैयार होने में काफी समय लगता है। लेकिन फिर प्राकृतिक आधार पर आप न केवल पैनकेक, बल्कि पाई और ब्रेड भी बना सकते हैं। और सब कुछ बहुत स्वादिष्ट, घरेलू शैली का है। यह बेहतर नहीं हो सकता. इसलिए मुझे लगता है कि आटा तैयार करने में लगने वाला समय उचित है। इसका लाभ बाद में मिलता है।

आटे के लिए सामग्री मिलाएं और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। मैं कभी-कभी इस तरह के उपयुक्त आटे को रात में रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं, सुबह जल्दी निकाल लेता हूं, ओवन में 30 डिग्री पर निचले मोड पर बिना फुलाए रखता हूं और कमरे के तापमान तक गर्म करता हूं, अगले चरण पर जाता हूं।

समय के बाद, तैयार आटे में आटे के लिए सामग्री डालें और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन सामान्य तौर पर, स्टार्टर को गर्मी और 24-30 डिग्री का तापमान पसंद होता है (मैं इसे ओवन में भी रखता हूं, लेकिन सुनिश्चित करें कि ओवन ज़्यादा गरम न हो और आटे का कटोरा ज़्यादा गरम न हो)।

पहले से गरम किए हुए नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके सूरजमुखी के तेल से हल्का चिकना करके, मध्यम आंच पर दोनों तरफ से 1 मिनट तक बेक करें। मक्खन, शहद, जैम या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

आप इसमें कोई भी मीठी या नमकीन फिलिंग भर सकते हैं. पैनकेक बहुत पतले नहीं हैं, मध्यम मोटाई के हैं; आटे की अधिक तरल स्थिरता के लिए आप उन्हें अधिक पानी से पतला कर सकते हैं और तदनुसार, पैनकेक की मोटाई कम हो सकती है।

रेसिपी में चीनी की मात्रा स्टार्टर पर निर्भर करती है और यह कितना सक्रिय है। चूंकि आटे की किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी पूरी तरह से संसाधित हो जाती है, इसलिए पैनकेक पूरी तरह से मीठे नहीं होते हैं। पैनकेक पर छेद फ्राइंग पैन में दिखाई देते हैं जब हवा के बुलबुले, काफी बड़े, फूट जाते हैं।

यदि आप पैनकेक को पलटते नहीं हैं, बल्कि उन्हें ढक्कन से ढककर केवल एक तरफ से बेक करते हैं, तो वे और भी बड़े हो जाएंगे।

Р'лины РЅР° закваске

Прекрасные РєРєРѕР№ закваске, которы Рµ Ремеют СЏСЂРєРѕ выраженны Р№ кисловатый РІРєСѓСЃ (лучше, чем РЅР° кеф РёСЂРµ). ТолщРеРЅР° заввисит РѕС‚ пропорций (колРІРѕ‡РµСЃС‚РІР° РјСѓРєРё). Можно Мпечь очень S‚олстенькие блиРЅС‹, Р° можно – РґРѕРІР ѕР»СЊРЅРѕ тонкие। РџРѕРґС…РѕРґСЏС‚ для заворачРевания начинки . RЎРѕРІСЃРµРј простой набор продуктов। Рсли РСет закваски, берите RѕР±С‹С‡РЅС‹Рµ РїС ЂРµСЃСЃРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ В РґСЂР ѕР¶Р¶Рё.

1 варРеант пропорций – Р'лины тонкие

на 26-30 блинов (диаметр дна сковородки 18- 20 см)

• РњСѓРєР° - 4 стакана;
• Р'РѕРґР° теплая - 4 стакана;
• Сахар – 4 столовых ложки;
• Яйцо - 1 (РЅРµ обязательно);
• столовыС... ожки (+ чуть-чуть, РѕР єРѕР»Рѕ 1 СЃС‚ । आर"।

2 варРеант РїСЂРѕРїРѕСЂС†ёР№ – Р'лины толстые

на 14-16 блинов (диаметр дна сковородки 18- 20 см)

• РњСѓРєР° - 4 стакана;
• Р'РѕРґР° теплая - 3 стакана;
• Сахар – 3-4 столовых ложки;
• Р-акІР°СЃРєР° - 3 столовых ложки;
• Соль - 1 чайная ожка;
• Яйцо - 1 (РЅРµ обязательно)
• Масло растительное - 1/3 стакана (4 столо вых ложки + немн RѕРіРѕ для RїРµСЂРІРѕРіРѕ SЃРјР° зывания СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґС‹).

нля начРеРЅРєРё (РЅРµ обязательно)

Плавленый сырок или RѕР±С‹С‡РЅС‹Р№ сыр, РјР µРґ, сливочное RјР°СЃР »Рѕ+сахар , яблочный или РґСЂСѓРіРѕР№ джем, пластовРѕР№ мармелад, творо Rі. Рли РґСЂСѓРіРёРµ, любимые вами варианты блРёРЅРЅРѕР№ начинки.

Рще СЏ делала кремовую начинку для блРёРЅРѕРІ РёР· манной каши СЃ RјР°СЃР»РѕРј. Смазывала ею половину блина Рё SЃРІРѕСЂР°С‡Р ёРІР°Р»Р° трубочкой. Р"обавки Рє ней - натертый РЅР° RјРµР»РєРѕР№ те СЂРєРµ RїР»Р°РІР»РµРЅС‹Р№ СЃС‹С ЂРѕРє, РёР·СЋРј, С † SѓРєР°С‚С‹ Рели сушеная клюква. РџСЂРѕРїРѕСЂС†РеРё для манной каши: РЅР° 1 Р» РІРѕРґС ‹ – 1 стакан манки (+В 0.5 С ЃС‚акана СЃР ° С...ара, 0.5 С‡.Р» соли). R“отовую кашу смешать СЃ 50 Рі сливочног Рѕ RјР°СЃР»Р°. Хватает для 20 блинов (РїРѕ 2 столовых лож РєРё РЅР° блин, это РѕС ‰СѓС‚РеРјС‹ Р№ кремовый слой). Рсли класть поменьше, то Рё РЅР° 30 можно С ЂР°Р·РґРµР»РёС‚СЊ, кремов ая часть получ РёС ‚СЃСЏ РїРѕС‚ оньше, РЅРѕ, РІСЃРµ равноѕ, будет РІРєСѓСЃРЅРѕ.

Как приготовить

• Соединить РјСѓРєСѓ Рё сахар. Р-алить S‚еплой РІРѕРґРѕР№ (температура 36-40 Р यहрадусов). R»РѕР±Р°РІРІРёС‚СЊ закваску перемешать। Накрыть крышкой поместить РІ S‚еплРѕРµ безветреннРѕРµ место РЅР° 7 часов (можн Рѕ РґРѕР»СЊС €Рµ, РЅР° 12) Рели РЅР° ночь। РџСЂРё опредеР( летнее время, R ¶Р°СЂР°, очень активнз°СЏ РР° RєРІР°СЃРєР°) SЃРєРІР°С€РІРІР°РЅРёРµ S‚еста RїSЂРѕРёР·РѕР№РґРµС‚ быстрее, RїРѕСЃРј атривайте, что С ‚ам выросло РїРѕРґ крышкой.

RљРѕРіРґР° S‚есто SѓРІРµР»РёС‡РёС‚СЃСЏ R±РѕР»РµРµ, чем RІРґРІ РѕРµ, РѕРЅРѕ RіРѕS‚РѕР आईपी।

• вобавить РІ тесто соль, яйцо (если С…РѕС ‚ите, РЅРµ РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»С ЊРЅРѕ) Рё SЂР °СЃС‚ительное RјР°СЃР»Рѕ. RџРµСЂРµРјРµС€Р°С‚СЊ।
• RҐРѕСЂРѕС€Рѕ нагреть SЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєСѓ। RљР°РїРЅСѓС‚СЊ РЅР° нее немного RјР°СЃР»Р°. Р'ылить Р±Р»РеРЅ РЅР° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРєСѓ (РЅР° диамет СЂ РґРЅР° 18-20 СЃРј нужно С ‡СѓС‚СЊ больше половин С‹ обычного половника, максмум, 2/3, если С †РµР»С‹Р№ половниРє - блин будет очень С‚ РѕР "стеньким).

Р'ыпекать Р±Р»РеРЅ СЃ первой стороны, РѕСЂР ёРµРЅС‚РёСЂСѓСЏСЃСЊ РЅР° РёР·Рј ененРеРµ цвета верС...Р° блина – СЃРСР° С ‡Р°Р»Р° РѕРЅР° белая, РїРѕ мере выпекания РѕРЅР° чуть S‚емнеет Рё Р SP° ваших гла Р· ах РёР· белого наверх прорываются РїСѓР· ырьки пзастываюS ‚ (блин стР° новится дырчатым).

РљРѕРіРґР° края Р±Р»РеРЅР° RїРѕРґСЃРѕС…ли Рё R·Р°СЂСѓРјСЏРЅРёР»Р ёСЃСЊ, Р° блин SЃРІРµСЂС…Сѓ РёР·Р јРµРЅРёР» цвет (слегка Сѓ їРѕС ‚ емнеР"), значит можно RїРµСЂРµРІРѕСЂР°С‡РёРІР°С‚С Њ РЅР° вторую СЃС‚РѕС ЂРѕРЅСѓ. РћРґРЅР° сторона блина будет рыжевато-С ЂСѓРјСЏРЅРѕР№, Р° РІС‚РѕСЂР°С Џ может быть Рё СЃРІРµС ‚ лее, РЅРµ обязательно ее сильно зажари вать.

• Р"отовые Р±Р»РеРЅС‹ выкладывать SЃS‚опочк РѕР№ - РѕРґРёРЅ РЅР° РґСЂСѓР iРѕР№। РџРѕРєР° РѕРЅРё RїРѕСЃС‚РѕСЏС‚, смягчатся РёС… РїРѕРґСЃР ѕС…С€РеРµ края (если С ‚аковые имеются).

РЎ начРеРЅРєРѕР№ Р±Р»РеРЅС‹ еще интереснее РЅР° РІРєСѓСЃ!

Тесто Р·Р° закваске выросло Р·Р° 7 часов РІ 2.5-3 раза RS‚Рѕ РєРѕРЅСЃРёС ЃС‚енция С ‚ Р±Р»РеРЅРѕРІ РЅР° закваске RўРµ сто Sверху РїРѕСЃ S‚епенно меняет цвет СЃ белого РЅР° Р ±РѕР»РµРµ темный. РґРµ белое - там жидко, РіРґРµ RїРѕС‚емнеет, С ‚ам SѓР¶Рµ SЃС…РёСЃСЊ RїSѓR·S‹ СЂСЊРєРё
ЖарРеРј Р±Р»РеРЅРѕРє СЃРѕ второй стороны 30 то РЅРєРёС… блинов, готовых для С„Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°РЅС ёСЏ РЅР ° S‡РеРЅРєРѕР№ РўРѕРЅРєРёР№ блинок РЅР° закваске

RS‚Рѕ тонкРеРµ блины РЅР° закваске

रुपये »Р°РґРµС‚СЃСЏ больше Рј SѓРєРё. Разниц° только РІ этом.

Толстый Р±Р»РеРЅ, свернутый РІ S‚СЂСѓР±РѕС‡РєС ѓ

R'R»РёРЅС‹ РЅР° закваске RїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ RїРѕСЂРІРЃС‚С‹ РјРё, СЃ красивымРе дырочками

R'RѕS‚ S‚акая S‚олщРеРЅР°!

Советы по прготовлению

После выпечки блины можно РЅР°С„Р°СЂС€РёС ЂРѕРІР°С‚СЊ S‚ем, что R ІР°Рј нравится - СЃРѕР » RµРЅС‹Рј Рели сладкРеРј. Так как Р±Р»РеРЅС‹ РЅР° закваске РЅР° РІРєСѓСЃ - РєРёСЃР »РѕРІР°С‚ые, РЅРµ СЃРѕРІРµС ‚СѓСЋ класть SЃРёР»СЊРЅРѕ РєРёС ЃР »СѓСЋ начРеРЅРєСѓ. Р'куснее будет что-то нейтральное Р ели SЏРІРЅРѕ сладкое, С ЃРѕ сливочным маслом РѕРј РјР ёР » сыром (то есть, СЃ чем-то обволакива ющим).

РЇ фаршировала тонкие блины медом, РјР µРґРѕРј СЃ плавленым СЃ S‹СЂРѕРј, RјРµРґРѕРј SЃРѕ SЃР»РёРІРѕС‡ ным РјР ° слом (получРелась RјРµРґРѕРІР°СЏ карамель), сливочным RјР°СЃР»РѕРј СЃ сахаром (кусочек РјР °СЃР»Р° + 0.5 С‡.Р».

НачРеРЅРєР° РёР· сахара Рё ЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ RјР°СЃР»Р° RќР° крываем SЃР°С…ар СЃ Рј аслом РІС ‚ РѕСЂРѕР№ половиной блина, Р° потом SЃРєР»Р°РґС ‹РІР°РµРј еще раз ("платочком") Р 'Р »РёРЅС‹, свернутые платочком SЃРѕ SЃР»Р°РґРєРѕР № начинкой (масГо+сахар, РјР° СЃР" Рѕ+мед)
Кусочки плавленого сыра. RџРѕС‚РѕРј SЃРІРѕСЂР°С‡РёРІР°РµРј блин S‚рубочкой. RњРѕР¶РЅРѕ добаво‚СЊ R·РµР»РµРЅСЊ кусочки SЃР»Р°РґРєРѕР इस RїРµСЂС†Р° Плавленый сырок S…орошо SЃРѕС‡РµС ‚ Р °РµС‚СЃСЏ СЃ медом. RўРѕР¶Рµ SЃРІРѕСЂР°С‡Реваем S‚рубочкой Постепенно R·Р°РїРѕР»РЅСЏРµР ј S‚арелку фаршированныРјРё Р±Р » инами. Чтобы РЅРµ путаться, соленые - трубоч РєРё, сладкие – РїР»Р°С ‚очки

R¤Р°СЂС€РјСЂРѕРІР°РЅРЅС‹Рµ SЃС‹СЂРѕРј, RјРµРґРѕРј, RјР°СЃР»RѕРј Ryo SЃР°С… аром रियो SЏР±Р»РѕС‡РЅ S‹Рј джемом блины

RљР°Рє S‡Р°СЃС‚Рѕ SЃРјР°Р·С‹РІР°С‚СЊ SЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґСѓ

РЇ смазываю перед выпечкой первого блина Рё РіРґРµ-то РІ РєР ѕРЅС†Рµ, РєРѕРіРґР° чувству СЋ RїРѕС‚ребность РІ SЌS‚RѕRј. RРЅРѕРіРґР° только РІ начале। Р' блинах РСР° закваске Рё так есть RјР°СЃР»Рѕ, RѕР ЅРё RїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕ RїРµРєS ѓС‚СЃСЏ РЅР° СЃСѓС…РѕР№ СЃРєРѕРІРѕСЂѕ РґРµ. Р"лавное, С...орошо ее разогреть (Рё лучше РЅР° испытанной С‡С ѓРіСѓРЅРЅРѕР№, чем РЅР ° S‚ефлоновой).

R SЃР»Рё нет S…лебной закваски

Хлебная закваска – это те же РґСЂРѕ¶Р¶Рё, то лько домашнего R їСЂРёРіРѕС‚овления (СЃРєРІР° С €Ревания-брожения)। Похоже РЅР° закваску для кваса, состав - Р їРµСЂРµР±СЂРѕРґРёРІС€Р°СЏ РІС ‚еплой РІРѕРґРµ SЂР¶Р°РЅР°СЏ RјSѓR єआर °.

Поэтому, вместо закваски RјРѕР¶РЅРѕ РІР·СЏС‚ 15 दिसंबर को прессован ных Р¶Ревых дрожжей или S ЃСѓС…РёРµ С „ ранцузские дрожжи (РёР· расчета РЅР° 650 Рі РјСѓРєРё, СЃРј। їСЂР°РІРІРёР» Рѕ , маленький пакетик SЂР°СЃСЃС‡РёС‚ан РЅР° 900 Рі РіРєРё 1 РєРі РјСѓРєРё, тогда надо взять 2/3 РїР°РєРµС ‚ РёРєР°).

РџСЂРё РїСЂРеготовлении блинов РЅР° РґСЂРѕР¶Р¶Р°С … вместо R·Р°РєРІР°СЃРєРё, R ІСЂРµРјСЏ, требующееся РЅР° подъем тестР° , сократится, примерно, РІ 2-3 раза (СЃРјРѕС‚С ЂРјС‚Рµ, как РїРѕРґРЅСЏР "РѕСЃСЊ РІРґРІРѕРµ, можно печь блины) .

Стопочка воскресных блинов РЅР° хлебРЅРѕР№ закваске РїРѕСЂР° RґСѓРµС‚ РІСЃСЋ вашу SЃРµРјСЊСЋ!

Другие рецепты блинов на дрожжах

Как делать закваску

खमीर के बिना फूला हुआ दूध पैनकेक रेसिपी

यदि आपने कभी खट्टे आटे के साथ पैनकेक नहीं पकाया है, तो इसे तत्काल ठीक करने की आवश्यकता है, क्योंकि ऐसे पैनकेक स्वाद और दिखने दोनों में बहुत खूबसूरत बनते हैं। इन्हें तैयार करना आसान है, ये पूरी तरह से पलट जाते हैं और फटते नहीं हैं। वे बहुत सुंदर और नाजुक भी होते हैं, जिनकी सतह पर कई छेद होते हैं। इन्हें जैम, शहद या खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है। मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।

सामग्री का आवश्यक सेट तैयार करें।

स्टार्टर को एक उपयुक्त कटोरे में डालें, नमक, चीनी डालें और अंडे फेंटें।

एक व्हिस्क का उपयोग करके, सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं।

छना हुआ आटा और सोडा डालें। मिश्रण.

फिर गर्म पानी डालें और दोबारा हिलाएं। आटा सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ के। आटे को 15-20 मिनिट तक गर्म होने दीजिये.

- पैन को अच्छे से गर्म कर लें. पहला पैनकेक तलने से पहले उसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें। पैनकेक बैटर का एक भाग डालें और इसे पैन के तले पर समान रूप से वितरित करें। वस्तुतः तुरंत ही सतह पर छेद दिखाई देने लगेंगे। पैनकेक को मध्यम आंच पर एक तरफ से 1-1.5 मिनट तक भूनें जब तक कि किनारे भूरे न होने लगें।

फिर सावधानी से पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें. पैनकेक को इसी तरह से तब तक पकाते रहें जब तक सारा आटा खत्म न हो जाए।

स्वादिष्ट खट्टे पैनकेक तैयार हैं. उन्हें एक डिश में स्थानांतरित करें और जैम, शहद या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!