सूखे चिकन ब्रेस्ट के लिए सर्वोत्तम व्यंजन: हम घर पर स्वादिष्ट चीजें पकाते हैं। नमकीन पानी मांस को अधिक रसदार बनाने में कैसे मदद करता है? नमकीन चिकन

सामग्री:

पकाने से पहले मांस को नमकीन पानी में भिगोने से उसका रस बढ़ाने में मदद मिलती है और भूनने से पहले उसका नाजुक स्वाद बढ़ जाता है। यह चिकन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो ओवन में सूख जाता है। यदि आप मांस को नमक के पानी में भिगोते हैं, तो इसकी कोशिकाएं ऑस्मोसिस के माध्यम से कुछ तरल को अवशोषित कर लेंगी, जिससे खाना पकाने के दौरान मांस अधिक रसदार हो जाएगा। आप सूखा मैरिनेड भी तैयार कर सकते हैं, और चिकन की त्वचा कुरकुरी हो जाएगी और तरल नमकीन पानी की परेशानी के बिना भी, मांस अपना प्राकृतिक रस बरकरार रखेगा।

कदम

1 तरल नमकीन तैयार करना

1. 1 एक बड़े कटोरे में थोड़ा ठंडा पानी डालें।कटोरा इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें चिकन पूरी तरह आ जाए, लेकिन फिर भी वह रेफ्रिजरेटर में भी आ जाए। चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक गर्म पानी का प्रयोग करें।
2. 2 प्रत्येक 3.8 लीटर पानी में 3/4 कप (195 ग्राम) नमक मिलाएं।सभी नमकीन विकल्पों में नमक शामिल होता है, जो मांस कोशिकाओं में पानी के प्रवेश के लिए आवश्यक है। नमक की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, लेकिन शुरुआत करने के लिए एक अच्छी जगह प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम नमक है। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं।
3. 3 पानी में चीनी मिलाएं.नमकीन पानी में चीनी आवश्यक नहीं है, लेकिन यह बहुत उपयोगी है - यह किसी भी प्रकार के तापमान उपचार के तहत चिकन के कारमेलाइजेशन को बढ़ाती है। नमक के बराबर ही चीनी मिलाना सबसे अच्छा है। आप किसी भी प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकते हैं - सफेद, भूरी, कच्ची चीनी, या यहाँ तक कि गुड़ या शहद। चीनी घुलने तक पानी को चलाते रहें.
4. 4 नमकीन पानी में अपनी इच्छानुसार कोई भी मसाला मिलाएँ।आप नमकीन पानी में अन्य सामग्री मिला सकते हैं - काली मिर्च का एक बर्तन, ताजी जड़ी-बूटियाँ या फलों का रस पूरी तरह से नमकीन पानी का पूरक होगा। जिन सामग्रियों को आप मिला सकते हैं और जोड़ सकते हैं उनमें शामिल हो सकते हैं:
   • स्वाद जैसे: 2-4 कलियाँ लहसुन (चाकू से कुटी हुई), तेज पत्ता, मुट्ठी भर अजवायन, ऋषि, मेंहदी की टहनी, 2-3 बड़े चम्मच काली मिर्च, अजवाइन, 1-2 बड़े नींबू या संतरे का रस, 1-2 बड़े चम्मच सरसों, जीरा या धनिया के बीज.
   • बीयर और थाइम नमकीन:एक बड़े सॉस पैन में, बीयर के 350 मिलीलीटर के 4 डिब्बे, 1 कप (260 ग्राम) नमक, 3/4 कप (170 ग्राम) हल्की ब्राउन शुगर, एक छोटी मुट्ठी अजवायन की टहनी, 5 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच कुचली हुई काली मिर्च मिलाएं। 6 कप बर्फ.
   • रोज़मेरी के साथ नींबू का अचार: 1 छोटा प्याज, पतले छल्ले में कटा हुआ, लहसुन की 4 कलियाँ, चाकू के ब्लेड के सपाट भाग से कुचली हुई, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 कप (260 ग्राम) नमक, 5 या 6 टहनी मेंहदी, 1 लीटर पानी, 1 नींबू का रस.
5. 5 यदि आप नमकीन पानी में मसाले डाल रहे हैं, तो इसमें चिकन डालने से पहले इसे उबाल लें।अन्यथा, स्वाद चिकन मांस में प्रवेश नहीं करेगा। सभी सामग्रियों (नमक, चीनी, पानी, मसाला) को मिलाएं, उबाल लें और लगभग 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जारी रखने से पहले नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
6. 6 चिकन को नमकीन पानी में डालें।सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी इसे पूरी तरह से ढक दे। आप पूरा चिकन या छोटे टुकड़े ले सकते हैं, प्रक्रिया तकनीक वही रहेगी।
7. 7 चिकन को नमकीन पानी में रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे ऐसे ही रहने दें।कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। चिकन को कई घंटों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। छोटे टुकड़ों में एक या दो घंटे लग सकते हैं, लेकिन पूरे चिकन को 8-12 घंटे की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास थोड़ा समय है, तो कम समय में भी, कम से कम 1-2 घंटे में, नमकीन पानी में एक अलग स्वाद देने और मांस की गुणवत्ता में सुधार करने का समय होगा।
   • चिकन को कभी भी कमरे के तापमान पर मैरीनेट न करें, क्योंकि इससे बैक्टीरिया पनप सकते हैं।
8. 8 चिकन को नमकीन पानी से निकालें.इसे पकाना शुरू करने से पहले इसे नमकीन पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल को सोख लें। नमकीन पानी को सिंक में बहा दें।

2 सूखा मैरिनेड तैयार करना

1. 1 जान लें कि सूखा मैरिनेड आपके चिकन को एक स्वादिष्ट, अतिरिक्त कुरकुरा कोटिंग देगा।बेकिंग से पहले चिकन को मैरीनेट करने के लिए लिक्विड ब्राइन और मैरिनेड पारंपरिक तरीका है, लेकिन कई रसोइयों ने सूखे मैरिनेड के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया है, जिसके परिणामस्वरूप एक मजबूत बनावट प्राप्त होती है। नमक नमी खींच लेता है, और नमी नमक को घोल देती है, इसे एक तरल, प्राकृतिक नमकीन पानी में बदल देती है जिसे चिकन सोख लेता है।
   • सूखे मैरिनेड के लिए, मोटे नमक का उपयोग करें। बारीक टेबल नमक बहुत अधिक चिकन को ढक देगा, बहुत जल्दी घुल जाएगा, और पका हुआ चिकन बहुत नमकीन हो जाएगा।
2. 2 चिकन को थपथपा कर सुखा लें.एक कागज़ का तौलिया लें और चिकन की सतह से जितना संभव हो उतनी नमी हटा दें। चिकन को रगड़ने की जरूरत नहीं है, उसे निचोड़ने की जरूरत नहीं है, बस उसे तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
3. 3 लगाने से पहले सूखे मैरिनेड को एक छोटे कटोरे में मिला लें।सूखे मैरिनेड को बस चिकन में घिसा जाता है और इसमें लगभग पूरी तरह से नमक होता है। हालाँकि, आप इसमें मसाले भी मिला सकते हैं। प्रत्येक पाउंड चिकन के लिए 1 चम्मच नमक से शुरुआत करें (दो किलो चिकन = 4 चम्मच नमक), फिर निम्नलिखित में से कोई भी मसाला जोड़ें जो आप चाहते हैं:
   • 2 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
   • 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च, मिर्च पाउडर, या लाल मिर्च
   • 1 चम्मच रोज़मेरी या थाइम
   • 1-2 चम्मच लहसुन पाउडर
4. 4 चिकन के दोनों तरफ समान रूप से नमक मलें।सूखे मैरिनेड को चिकन के ऊपर, नीचे, अंदर और बाहर रगड़ें। स्तनों और जांघों जैसे मोटे हिस्सों पर थोड़ा और नमक मलें।
   • चिकन को नमक की एक समान परत से ढक दें। चिकन पूरी तरह से नमक से ढका नहीं होना चाहिए, बल्कि नमक के दाने पूरे दिखाई देने चाहिए।
   • मैरिनेटिंग पूरी करने के लिए आपको अतिरिक्त 1/2 चम्मच नमक की आवश्यकता हो सकती है।
5. 5 चिकन को ढककर 2 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।चिकन जितनी देर तक मैरीनेट होगा, अंतिम परिणाम उतना ही बेहतर होगा। लेकिन अगर आप जल्दी में हैं तो दो घंटे काफी होंगे।
   • कोशिश करें कि चिकन को रात भर मैरिनेट होने दें। बेशक, दो घंटे पर्याप्त होंगे, लेकिन यह उतना प्रभावी नहीं होगा। चिकन जितनी देर तक मैरीनेट होगा, उतना अच्छा होगा। लेकिन चिकन को मैरिनेड में 24 घंटे से ज्यादा न रखें.
6. 6 चिकन को निकाल कर सुखा लीजिये.चिकन पर अतिरिक्त नमी होनी चाहिए और सारा नमक घुल जाना चाहिए. एक कागज़ का तौलिया लें और किसी भी नमी को हटाने के लिए चिकन की सतह को पोंछ लें। एक बार जब आप काम पूरा कर लें, तो आप चिकन को ओवन में रखने और आवश्यकतानुसार स्वाद जोड़ने के लिए तैयार होंगे।
   • चिकन को नींबू के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटी की टहनियों से भरने का प्रयास करें, सामग्री को चिकन की गुहा में, पैरों के पीछे और पंखों के नीचे रखें।

3 चिकन भूनना

1. 1 ताकि छिलका कुरकुरा हो जाए और अंदर का मांस रसदार हो।पके हुए चिकन को रसदार बनाए रखना बेहद मुश्किल है, खासकर स्तन के मांस को। चिकन को इस तरह से काटने से, जहां आप उसे काटते हैं और चपटा करते हैं, चिकन को अधिक समान रूप से पकाने की अनुमति मिलती है और सतह इष्टतम रूप से कुरकुरी हो जाती है। मैरीनेट करने से पहले चिकन को काटना आदर्श होगा, लेकिन इस स्तर पर ऐसा करने में बहुत देर नहीं हुई है। बटरफ्लाई के लिए पूरा चिकन काटने के लिए, आपको चाहिए:
   • एक तेज़ चाकू या कैंची लें और चिकन की रीढ़ को काट लें। यह शव के मध्य में स्तन के विपरीत लंबी हड्डी होती है।
   • चिकन ब्रेस्ट को कटिंग बोर्ड पर ऊपर की ओर रखें।
   • अपने हाथ के पिछले हिस्से से स्तन की हड्डियों को दबाएं। आपको चटकने की आवाज सुनाई देगी और चिकन चपटा हो जाएगा.
   • चिकन की सतह पर जैतून के तेल से हल्के से ब्रश करें।
2. 2 ओवन को 260°C पर पहले से गरम कर लें और ओवन के बीच में एक रैक रखें।सुनिश्चित करें कि नीचे या ऊपर कोई और जाली न रहे। एक भूनने या बेकिंग पैन लें और चिकन को पैन के बीच में रखें।
3. 3 अपनी पसंद का कोई भी स्वाद जोड़ें।पकाते समय जड़ी-बूटियाँ और नींबू जैसे स्वाद स्वाद बढ़ा देंगे। चिकन के ऊपर एक बड़े नींबू का रस निचोड़ें, पंखों और पैरों के नीचे मेंहदी या थाइम की टहनी डालें और स्तन पर कुचली हुई काली मिर्च छिड़कें।
   • यदि आप चाहें तो पूरा चिकन पका रहे हैं, तो उसमें नींबू के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ भरें और उन्हें चिकन कैविटी के बीच में रखें।
4. 4 चिकन को हर 10-12 मिनट में वसा से भूनते हुए ओवन में रखें।पैन से जैतून का तेल और रस लें और इसे चिकन की सतह पर फैलाएं। यह चिकन को रसदार और त्वचा को कुरकुरा बनाए रखने में मदद करेगा। चिकन की सतह पर तरल फैलाने के लिए एक लंबे हैंडल वाले चम्मच या ब्रश का उपयोग करें। ओवन को ज्यादा देर तक खुला न छोड़ें, इससे ओवन ठंडा हो जाएगा और चिकन ज्यादा देर तक पकेगा।
5. 5 चिकन को 45 मिनट तक पकाएं, या जब तक खाद्य थर्मामीटर 65°C दर्ज न कर ले।यह स्तन के मांस के लिए इष्टतम तापमान है; पूरी तरह से सुरक्षित होने के लिए, पैरों को 76°C तक पहुंचना चाहिए। यदि चिकन का बाहरी भाग अंदर से पकने की तुलना में तेजी से काला पड़ने लगे, तो ओवन की गर्मी को 230°C तक कम कर दें।
6. 6 पके हुए चिकन को काटना शुरू करने से पहले थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।चिकन को थोड़ी देर के लिए बैठना होगा, नहीं तो जैसे ही आप इसे काटना शुरू करेंगे, इसका रस खत्म हो जाएगा। चिकन को पन्नी से ढककर एक तरफ रख दें। 5-6 मिनिट बाद पन्नी हटाकर चिकन को काट लीजिए और खाना शुरू कर दीजिए.

• चिकन को पकाने में लगने वाला समय उसके आकार पर निर्भर करता है, 35 मिनट के बाद मध्यम चिकन (1.8 किग्रा या उससे अधिक) की जांच करना शुरू करें।

चेतावनियाँ

• खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग करने से कच्चे मांस से होने वाली खाद्य विषाक्तता के खतरे से बचने में मदद मिलेगी।

तुम क्या आवश्यकता होगी

• बड़ा कटोरा
• लकड़ी का चम्मच
• चीनी
• मुर्गा
• क्लिंग फिल्म (वैकल्पिक)
• फ़्रिज
• कागजी तौलिए

निजी क्षेत्र के निवासियों के पिछवाड़े में उगने वाली कई मुर्गियों को वध के बाद प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। हर चीज़ फ्रीजर में फिट नहीं बैठती; कुछ को जार में संग्रहित करना पड़ता है। मांस के टुकड़ों को स्टू में भेजा जाता है, और हड्डियों को शोरबा के साथ सीधे छोटे सिलेंडर या जार में रोल किया जाता है। मैं एक नुस्खा प्रस्तुत करता हूं, जिसका पालन करके मुर्गी के टुकड़ों को 1 वर्ष तक संरक्षित करना संभव है।

हमें ज़रूरत होगी:

• - ब्रॉयलर के फ्रेम, कील, गर्दन और पंख;
• - 4.5 लीटर पानी;
• - 0.5 लीटर नमक.

पूरी प्रक्रिया काफी सरल है:

1. हम ब्रॉयलर को काटते हैं, उन पर तारकोल डालते हैं, उनके अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालते हैं, पक्षी की पूंछ वाले हिस्से के ऊपर के वेन को काटना नहीं भूलते।
2. पूरे शव को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में बांट लें.

3. मांस को दो कंटेनरों में रखें: स्टू करने के लिए और नमकीन पानी में उबालने के लिए।
4. जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को उबालें।

5. 7 लीटर के सॉस पैन में पानी और नमक डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
6. टुकड़ों को रखें और 20 मिनट तक उबालें.
7. तेज पत्ता और काली मिर्च को जार के तले में डालें।

8. नमकीन पानी से पकड़े गए मांस को जार में रखें और पैन से शोरबा को सबसे ऊपर डालें।
9. एक विशेष मशीन से ढक्कन को रोल करें।

महत्वपूर्ण!अगर पैन में मीट डालने के बाद शोरबा ज्यादा हो गया है तो आप इसे एक कप की मदद से निकाल सकते हैं. यह बाद में काम आएगा, जब नमकीन पानी बहुत कम रह जाएगा। इस तरह, हम पोल्ट्री के उन सभी टुकड़ों को संसाधित करते हैं जो स्टू बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। फ्रेम और उलटे हिस्सों को बारीक काटने का प्रयास करें ताकि वे जार की गर्दन में आसानी से फिट हो जाएं। जब तैयार मांस से व्यंजन पकाने का समय आता है, तो आपको सबसे अंत में सूप या बोर्स्ट में नमक मिलाना होगा। पैन में टुकड़ों को उबालते समय नमक का आदान-प्रदान होगा। पानी खारा हो जाएगा और मांस लगभग ताज़ा हो जाएगा।

स्मोक्ड चिकन तैयार करने के एल्गोरिदम में मानक क्रियाओं का चरण-दर-चरण निष्पादन शामिल है, जिन्हें कई चरणों में विभाजित किया गया है। यदि इन कार्यों का पालन नहीं किया गया तो क्या होगा, इस प्रश्न का स्पष्ट रूप से उत्तर देना कठिन है। तथ्य यह है कि कई नए व्यंजनों की खोज संयोग से होती है, ठीक उसी समय जब प्रक्रिया में विविधता लाने की कोशिश की जाती है।

दूसरी ओर, कुछ मूलभूत सिद्धांतों की उपेक्षा से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं और यहां तक ​​कि उत्पाद को पूर्ण क्षति भी हो सकती है। बाहर से ऐसा लग सकता है कि सफल होने के लिए आपके पास कुछ कौशल होने चाहिए, क्योंकि उचित धूम्रपान में कई रहस्य और तरकीबें शामिल हैं।

वास्तव में, जब पहली बार स्वतंत्र निर्णय लेने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है तो हर किसी की परीक्षा होती है। शुरुआती लोगों की मदद के लिए, पूरी प्रक्रिया पर विचार करना, इसे महत्वपूर्ण चरणों में विभाजित करना उपयोगी होगा, जिनमें से एक चिकन तैयार करना है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सफलता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा इसी चरण में निहित है। इसका प्रमाण व्यंजन हैं, जिनमें से कई विभिन्न स्रोतों से हैं। वे सभी नमकीन बनाने की प्रक्रिया पर और उसके बाद ही धूम्रपान करने की विधि पर विशेष ध्यान देते हैं।

किसी व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चरण के रूप में धूम्रपान की तैयारी

मैं पहला शब्द उस प्रक्रिया पर ही केंद्रित करना चाहूंगा, जो सीधे स्मोकहाउस में होती है। जिन क्रियाओं को चरण दर चरण निष्पादित करना होगा, वे विधि की स्पष्ट समझ पर निर्भर करती हैं। यह ज्ञात है कि किसी भी उत्पाद को दो तरीकों में से एक में धूम्रपान किया जा सकता है।

1. गर्म विधि में मांस को उच्च तापमान वाले धुएं से उपचारित करना शामिल है। इस तरह से मांस पकाना बहुत आसान और तेज़ है, लेकिन परिणामी पकवान को तुरंत खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह बहुत कम समय के लिए संग्रहीत होता है।
2. ठंडे धुएं के साथ धूम्रपान करने में अधिक समय लगेगा, क्योंकि इसके धुएं का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। कुछ ही दिनों में, मांस उन पदार्थों से संतृप्त हो जाता है जो संरक्षक हैं, जो न केवल सभी सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, बल्कि कुछ शर्तों के तहत उत्पाद को काफी लंबे समय तक संरक्षित करने की भी अनुमति देता है।

आप चिकन को स्मोकिंग के लिए अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं. आदर्श रूप से, प्रत्येक विधि की अपनी नमकीन रेसिपी होती है। अभ्यास से पता चलता है कि एक ही मैरीनेटिंग गर्म और ठंडे धूम्रपान दोनों के लिए उत्कृष्ट है। हम, कुछ हद तक, इस दृष्टिकोण को साझा करते हैं, लेकिन हमें इस बात पर जोर देने के लिए मजबूर किया जाता है कि पूरे आयोजन की सफलता ठीक से किए गए मैरीनेटिंग पर निर्भर करती है, और यदि गर्म प्रसंस्करण के दौरान खामियां इतनी ध्यान देने योग्य नहीं हैं, तो वैकल्पिक ठंडी विधि चुनकर , आप पक्षी को सड़ने की प्रक्रिया से खोने का जोखिम उठा सकते हैं।

क्या शव को काटना जरूरी है?

हम चिकन को काटकर तैयार करना शुरू करते हैं। इस स्तर पर, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के शव को खरीदने में कामयाब रहे। यदि यह ठंडा मांस है, तो आपको बस इसे बहते, साफ पानी में धोना होगा।

जमे हुए चिकन स्वाभाविक रूप से अपने कुछ गुणों (स्वाद, लाभ) को खो देंगे, लेकिन यह आपके पसंदीदा व्यंजन को तैयार करने के अवसर से इनकार करने का कारण नहीं होगा। डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता के कारण तैयारियों में देरी होगी। मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे ठंडे पानी के कटोरे में रखें। सबसे पहले ताजे मरे हुए मुर्गे को तोड़ना होगा।

उबलते पानी को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है। कुछ मिनट इंतजार करने के बाद, चिकन को कुछ सेकंड के लिए पानी में डुबोया जाता है। तेज उबलता पानी त्वचा को झुलसा सकता है, इसलिए आपको निश्चित रूप से इंतजार करना चाहिए। गर्म पानी के प्रभाव में, बल्बनुमा ऊतक नष्ट हो जाते हैं और पंख आसानी से निकल जाते हैं। यह कोई सुखद गतिविधि नहीं है, लेकिन थोड़े धैर्य के साथ इसे 10 मिनट में पूरा किया जा सकता है। फिर शव को खुली आग पर जला देना चाहिए। इसे गैस स्टोव पर करना सबसे अच्छा है।

अंदरूनी हिस्सों को हटा दिया जाना चाहिए ताकि वे उनकी अखंडता का उल्लंघन न करें।

पूंछ को काट दिया जाता है और पेट पर एक छोटा सा चीरा लगाया जाता है ताकि हाथ अंदर स्वतंत्र रूप से लटका रहे। यदि फसल खाली है तो सभी चिकन गिलेट आसानी से हटा दिए जाते हैं। अन्यथा, आपको गर्दन पर त्वचा को थोड़ा सा काटकर इसे सामने से खींचना होगा।

ध्यान रखें कि एक बड़े शव को नमकीन बनाने और उसके बाद धूम्रपान करने में लंबा समय लग सकता है। एक बड़े चिकन को काटना बेहतर है, ड्रमस्टिक्स या जांघों, पंखों और स्तन को अलग करना। नमकीन बनाने के बाद सभी सूचीबद्ध हिस्से स्मोकहाउस में चले जाएंगे।

सरल अचार बनाना

सभी व्यंजन सबसे सरल से शुरू होते हैं और मूल विकल्पों के साथ जारी रहते हैं। घर पर कम से कम लागत में चिकन तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए आपको दरदरा पिसा हुआ नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। यदि आप उन्हें मिलाते हैं, तो आपको एक तथाकथित सूखा अचार मिलता है। उन्हें शव के सभी हिस्सों को अच्छी तरह से रगड़ने की जरूरत है।

इस तथ्य के कारण कि चिकन स्वयं नरम है, यह नमकीन गर्म धूम्रपान विधि और ठंडे संस्करण दोनों के लिए उपयुक्त है। नमक के साथ छिड़के हुए टुकड़ों को एक प्लेट, बेसिन या बैग में रखा जाता है, क्योंकि मांस तैयार होने में एक निश्चित समय लगेगा। गर्म धूम्रपान करने पर इसे 5 घंटे के बाद हटाया जा सकता है। ठंडे धूम्रपान के लिए, मांस को कम से कम 24 घंटे तक नमकीन होना चाहिए।

यूनिवर्सल मैरिनेड

मैरिनेड आपको मांस को अधिक प्रभावी ढंग से नमक करने की अनुमति देता है, इसे कई प्रकार के स्वादों से भर देता है जो मसाले मिलाएंगे।

• एक औसत चिकन को भिगोने के लिए आपको लगभग 4 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। शेष सामग्री के अनुपात का निर्धारण करते समय इस मात्रा का उपयोग शुरुआती बिंदु के रूप में किया जाएगा।
• सभी मसालों को उबलते पानी में डालना चाहिए। उबलने के बाद इसमें तीन बड़े चम्मच नमक, कुछ लहसुन की कलियाँ और कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें। जो साग आप पसंद करते हैं उसे जोड़ा जाता है, यह डिल, अजमोद या तुलसी हो सकता है। काली मिर्च और तेजपत्ता को भी मानक सामग्री माना जाता है।
• शव पर ठंडा मैरिनेड डाला जाता है ताकि उसके सभी हिस्से छुप जाएं। आपको लगभग दो दिनों तक किसी ठंडी जगह पर इसी तरह मैरीनेट करना होगा। अगर गर्म धूम्रपान करना है तो 24 घंटे काफी हैं।

खासतौर पर गर्म धूम्रपान के लिए

नमकीन पानी में सिरके के उपयोग के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। हालाँकि, पारंपरिक रूप से यह माना जाता है कि यह दृष्टिकोण ठंडे धूम्रपान के लिए उपयुक्त है। आप सिरके के साथ गर्म स्मोक्ड चिकन के लिए मैरिनेड भी तैयार कर सकते हैं। इसके लिए हम 9% सिरके का उपयोग करेंगे।

पैन में पानी की आवश्यक मात्रा को उबलते तापमान पर लाया जाता है। जैसे ही यह धीमी आंच पर उबलने लगे, चीनी डालें। ठंडा होने पर आप पानी में नमक भी डाल सकते हैं। इसके बाद इसमें दो बड़े चम्मच सिरका, तेजपत्ता, काली मिर्च और थोड़ा सा लहसुन मिलाएं। अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए, आप जुनिपर की एक टहनी जोड़ सकते हैं। जब घोल ठंडा हो जाए तो इसे चिकन के शव के ऊपर डालें और ठंडी जगह पर रख दें।

एक समान मैरिनेड नुस्खा, केवल सिरके के बिना, मांस को चार दिनों तक भिगोने की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के कारण कि सिरका प्रोटीन को आक्रामक रूप से प्रभावित करता है, रेशों को तोड़ता है, अचार बनाने का समय आधा हो जाएगा। आपको गंध के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है. सबसे पहले, मसाले सिरके के खट्टेपन को खत्म कर देंगे, और दूसरी बात, उच्च तापमान पर सिरका वाष्पित हो जाएगा।

लंबा रास्ता - बढ़िया परिणाम

ठंडे धूम्रपान के दौरान तंतुओं की संरचना नहीं बदलती है। सख्त मांस मिलने का जोखिम हमेशा बना रहता है, इसलिए खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको अधिक अनुभवी पेशेवरों की सलाह को ध्यान से पढ़ना चाहिए। अब हम एक ऐसी विधि प्रस्तुत करेंगे जो आपको विशेष रूप से ठंडे धूम्रपान के लिए चिकन को नमक करने की अनुमति देती है। यहां, दो चीजें समानांतर में करें।

सबसे पहले, एक सूखा अचार तैयार किया जाता है, जैसे कि साधारण नमकीन बनाना। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, बारीक कसा हुआ तेज पत्ता, लहसुन और अन्य मसाले मिलाएं। कुछ विशेषज्ञ सूखी संरचना को वनस्पति तेल के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। इससे मैरिनेड की खपत काफी कम हो जाएगी। चिकन या उसके टुकड़ों को परिणामी उत्पाद से रगड़ें, पूरी सतह को अच्छी तरह से भिगोएँ। संसाधित अर्ध-तैयार उत्पाद को एक बैग में रखा जाता है और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

इस अवधि के अंत तक, चिकन को धूम्रपान करने के लिए नमकीन पानी तैयार किया जाता है। पानी में थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है (नमक पहले से ही सूखे रूप में मौजूद होता है)। पानी को उबाला जाता है और इसमें चीनी और 20 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड मिलाया जाता है। यह बिल्कुल वही घटक है जो सिरके की जगह ले लेगा, लेकिन इसे और अधिक प्रभावी बना देगा, और कोई निशान भी नहीं छोड़ेगा। जब पानी ठंडा हो जाता है, तो चिकन को नमकीन पानी से भर दिया जाता है और अगले 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

प्रक्रिया की यह अवधि स्वादिष्ट पके हुए मांस की गारंटी देती है। यह रसदार और मुलायम होगा, और सभी विटामिन संरक्षित रहेंगे, क्योंकि तापमान का कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

मैरीनेट करने का सबसे तेज़ तरीका

कभी-कभी ऐसी स्थितियाँ आती हैं जब निर्णय अनायास ही ले लिए जाते हैं। यदि आप बाहर प्रकृति में जाने और चिकन को गर्मागर्म पकाने का निर्णय लेते हैं, तो एकमात्र समस्या यह होगी कि आपके पास इसे ठीक से मैरीनेट करने का समय नहीं होगा। हालाँकि, इस मामले में स्थिति से बाहर निकलने का एक शानदार तरीका है। यह पता चला है कि मीठा शहद का घोल जल्दी से तंतुओं में प्रवेश कर जाता है। सामान्य तौर पर, पेटू का मानना ​​है कि मिठाइयाँ मांस के साथ पूर्ण सामंजस्य में होती हैं, और शहद के अचार का उपयोग न केवल चिकन, बल्कि सूअर का मांस, मछली और गोमांस तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

आपको 100 ग्राम शहद, कुछ नींबू, 100 ग्राम वनस्पति तेल तैयार करना चाहिए। इसके बाद, हम मसालों का एक गुलदस्ता चुनते हैं; इसका मतलब यह नहीं है कि उनका उपयोग किया जाना चाहिए। तुलसी, डिल, मिर्च, अजमोद, अजवायन के फूल और लहसुन चिकन के साथ अच्छे लगते हैं। उपरोक्त सभी को मिलाया जाता है, और नींबू से रस निचोड़ा जाता है।

प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ने के बाद, आप चिकन को एक बैग में पैक कर सकते हैं और दचा में जाकर आग जला सकते हैं। कुछ घंटों के बाद, मांस नरम हो जाएगा, और धूम्रपान के बाद इसमें एक सुखद शहद की गंध आ जाएगी, जो धुएं की गंध के साथ अच्छी तरह से मेल खाएगी।

अंत में, एक और अतिरिक्त चीज़ जो व्यंजनों पर लागू नहीं होती है, लेकिन अप्रत्याशित स्थितियों में मदद करती है। यहां तक ​​कि अनुभवी रसोइया भी कभी-कभी ऐसी तरकीबों का सहारा लेते हैं। आप चिकन को मैरिनेड में थोड़ा सा पका सकते हैं. इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे, यह तैयार नहीं होगा, लेकिन आप इसे तुरंत स्मोकहाउस में भेज सकते हैं। कुछ ही मिनटों में गर्मागर्म धुआं और एक बेहतरीन डिश तैयार है. आपको बस मांस के ठंडा होने का इंतजार करना है, क्योंकि स्मोक्ड मीट को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए।

आज मैं नमकीन पानी के बारे में बात करने का प्रस्ताव करता हूं। नहीं, वह नमकीन पानी नहीं जिसे आपने नए साल की दावत के बाद अपने स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए इस्तेमाल किया था, बल्कि एक और नमकीन - वह नमकीन पानी जिसमें भोजन को फ्राइंग पैन या ओवन में भेजे जाने से तुरंत पहले रखा जाता है। यह तकनीक पश्चिम में काफी प्रसिद्ध है, जहां इसे ब्राइनिंग कहा जाता है: इसका रूसी में एक शब्द में अनुवाद करना काफी मुश्किल है, क्योंकि हमारे देश में इस तकनीक का इस्तेमाल अक्सर नहीं किया जाता है।

और पूरी तरह व्यर्थ.

थोड़े समय के लिए चिकन या सूअर का मांस लाने से मांस अधिक रसदार और कोमल हो जाता है, जो हमारे फिलिस्तीन में इन उत्पादों की लोकप्रियता को देखते हुए, किसी भी रसोई में रचनात्मकता के लिए पर्याप्त गुंजाइश देता है।

क्या?

भोजन को नमकीन पानी में रखना अचार बनाने के समान है, लेकिन होने वाली रासायनिक प्रक्रियाएँ मौलिक रूप से भिन्न होती हैं। कुल मिलाकर, नमकीन पानी का जादू तीन स्तंभों पर आधारित है (अब भौतिकी और रसायन विज्ञान में एक छोटा भ्रमण होगा, इसलिए यदि कोई उन्हें बर्दाश्त नहीं कर सकता है, तो सीधे नीचे जाना बेहतर है):

पहले तो, प्रसार: जैसा कि आपको शायद स्कूल से याद होगा, इस शब्द को कहा जाता है एक पदार्थ के अणुओं के दूसरे के अणुओं के बीच पारस्परिक प्रवेश की प्रक्रिया, जिससे संपूर्ण आयतन में उनकी सांद्रता सहज रूप से बराबर हो जाती है- इस मामले में, नमक के अणु, जिनमें से नमकीन पानी में बहुत अधिक होते हैं, एक अमूर्त चिकन की कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, जहां इन अणुओं की संख्या कम होती है।

www.patiodaddiobbq.com से चित्रण

दूसरी बात, असमस, जो वास्तव में एक तरफ़ा प्रसार का एक विशेष मामला है, जिसमें विलायक के अणु एक अर्धपारगम्य झिल्ली के माध्यम से उच्च विलेय सांद्रता की ओर प्रवेश करते हैं. हमारे मामले में, विलायक की भूमिका पानी द्वारा निभाई जाती है, और यद्यपि नमकीन पानी में नमक की सांद्रता उसी चिकन की कोशिकाओं की तुलना में बहुत अधिक है, इन कोशिकाओं में अन्य घुलनशील पदार्थों की सांद्रता पानी के साथ उनकी अतिरिक्त संतृप्ति में योगदान करती है। : औसतन, नमकीन पानी में रखे गए मांस का वजन नमकीन पानी में डुबाने से पहले की तुलना में 6 -8 प्रतिशत अधिक होता है।

अंत में, तीसरा स्तंभ है प्रोटीन विकृतीकरण: खारे घोल के प्रभाव में, प्रोटीन जो शुरू में मुड़ी हुई अवस्था में होते हैं, खुल जाते हैं और एक मैट्रिक्स बनाते हैं जो पानी के अणुओं को कोशिकाओं के अंदर रखता है, गर्मी उपचार के दौरान घोल में रखे चिकन के टुकड़े से नमी को बाहर निकलने से रोकता है। सच है, यदि आप चिकन को तलवे के बिंदु तक अधिक पकाते हैं, तो किसी भी मात्रा में विकृतीकरण इसे नहीं बचाएगा: एक-दूसरे से जुड़े प्रोटीन सिकुड़ जाएंगे, और उनमें रखा अधिकांश पानी किसी न किसी तरह से बाहर निकल जाएगा। गर्म करने पर विकृतीकरण प्रक्रिया भी होती है - यही कारण है कि नमकीन खाद्य पदार्थ तेजी से पकते हैं, क्योंकि गर्मी के साथ आने वाला काम का कुछ हिस्सा पहले ही हो चुका होता है।

कैसे?

तो हम उस प्रश्न पर आते हैं जो हर किसी को चिंतित करता है: नमकीन पानी का सही तरीके से उपयोग कैसे करें ताकि मांस रसदार और कोमल हो, और अधिक नमकीन और अधिक सूखा न हो?

कड़ाई से बोलते हुए, सबसे सरल नमकीन पानी और टेबल नमक से बनाया जाता है, हालांकि यदि वांछित है, तो चीनी को उनमें जोड़ा जा सकता है (यह प्रसार को भी बढ़ावा देता है, हालांकि नमक की तुलना में कुछ हद तक) और मसाले (हालांकि उनके उपयोग का प्रभाव नहीं होगा) क्लासिक मैरिनेटिंग के मामले में उतना ही ध्यान देने योग्य)। ठंडे पानी में नमक मिलाया जाता है, घुलने तक हिलाया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को पूरी तरह से उसमें डुबोया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। सार्वभौमिक नमकीन सूत्र इस प्रकार है:

1 लीटर पानी + 1/4 बड़ा चम्मच। टेबल नमक + 1/2 बड़ा चम्मच। चीनी (वैकल्पिक)

प्रत्येक आधा किलोग्राम उत्पाद वजन के लिए उत्पादों को 1 घंटे के लिए पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबोकर रखें, लेकिन 30 मिनट से कम नहीं और 8 घंटे से अधिक नहीं। मांस के छोटे टुकड़े लाते समय, उनमें से प्रत्येक के वजन पर ध्यान दें: उदाहरण के लिए, यदि आप नमकीन पानी में 250 ग्राम वजन की 6 चिकन ड्रमस्टिक डालते हैं, तो आपको आधे घंटे के बाद उन्हें नमकीन पानी से निकालना होगा। यदि आप पूरा चिकन ला रहे हैं, तो बेहतर होगा कि इसे एक मोटे प्लास्टिक बैग में डालकर नमकीन पानी से भर दें, जिससे इसकी मात्रा काफी कम हो जाएगी। और भोजन की सतह पर जमे नमक को धोना न भूलें - इस मामले में, मांस रसदार होगा, लेकिन किसी भी स्थिति में अधिक नमक नहीं होगा।

अब बात करते हैं कि किन उत्पादों को पकाने से पहले नमकीन पानी के साथ परीक्षण किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। इसमे शामिल है:

• सफेद मांस- चिकन, टर्की, पोर्क के दुबले टुकड़े, संक्षेप में, वह सब कुछ जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है और आसानी से सूख सकता है।
• मछली- बिल्कुल कोई भी, विशेष रूप से वह जिसे आप उच्च तापमान (उदाहरण के लिए, ग्रिल पर) या धूम्रपान पर पकाने जा रहे हैं।
• समुद्री भोजन- विशेष रूप से झींगा, और सामान्य तौर पर वह सब कुछ जो आमतौर पर ग्रिल किया जाता है।

दूसरी ओर, गोमांस, भेड़ का बच्चा, बत्तख, खेल आदि जैसे उत्पादों को नमकीन पानी में उम्र बढ़ने से कोई लाभ नहीं होता है। इसके लिए कई स्पष्टीकरण हैं। सबसे पहले, उन्हें आम तौर पर मध्यम से अधिक किसी भी चीज़ में नहीं पकाया जाता है, इसलिए पके हुए गोमांस का आंतरिक तापमान पके हुए चिकन की तुलना में कम होगा, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के दौरान नमी की बहुत कम हानि होगी। दूसरे, यह मांस स्वयं अधिक मोटा होता है और पूरी तरह से प्राकृतिक तरीके से रसदार हो जाएगा।

हम मुर्गे की गाथा जारी रखते हैं

इससे पहले कि आप चिकन को ओवन में रखें, आपको कुछ तैयारी का काम करना होगा।

ये क्रियाएं वैकल्पिक हैं, लेकिन सकारात्मक परिणाम देंगी।

1. पक्षी को मैरीनेट करें
2. पक्षी को नमक के घोल में भिगोएँ (ब्राइनिंग)
3. उसके सफेद मांस स्तनों को बचाएं
4. पक्षी बांधें

एक प्रकार का अचार

आपको पहला प्रश्न यह पूछना चाहिए कि क्या यह आवश्यक है?

क्या आपको एहसास है कि अचार बनाने का असली उद्देश्य क्या है?

मैरिनेड का उद्देश्य किसी भी तरह से अप्रिय स्वाद को छिपाना नहीं है। इसके अलावा, इस बात पर विश्वास न करें कि मैरिनेड चिकन या किसी अन्य जानवर के सख्त मांस को नरम कर सकता है। हालाँकि वाइन, सिरका और नींबू के रस जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थ मांसपेशियों के तंतुओं पर नरम प्रभाव डालते हैं, लेकिन ऐसा होने में लंबा समय लगता है। लेकिन आपको परिणाम पसंद आने की संभावना नहीं है। मांस ढीला और मैला हो जाएगा. यह वह कोमलता नहीं है जिसके लिए हम प्रयास करते हैं।

बहुत से लोग शायद जानते हैं कि अदरक, पपीता, अंजीर, अनानास और कीवी जैसे उत्पादों में एंजाइम होते हैं जो मांस को नरम कर सकते हैं। आप इन फलों की पत्तियों और गूदे दोनों में मैरीनेट कर सकते हैं। लेकिन इन उत्पादों में मौजूद एंजाइम एसिड (प्रति दिन कुछ मिलीमीटर) की तुलना में मांस में अधिक धीरे-धीरे प्रवेश करते हैं। इस दौरान सतह रूई में बदल जाएगी, लेकिन अंदर के मांस की बनावट किसी भी तरह से नहीं बदलेगी। इसलिए इन फलों के गूदे में 1 घंटे से ज्यादा मैरीनेट न करें. मांस के टुकड़ों में मैरिनेड इंजेक्ट करके समस्या का समाधान किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए एक विशेष पाक सिरिंज की आवश्यकता होती है।

हेस्टन ब्लूमेंथल ने अपनी नवीनतम पुस्तक में लिखा है कि उन्होंने एक बार एक प्रयोग किया था। उन्होंने चिकन ब्रेस्ट को दही में लहसुन और मिर्च के साथ मैरीनेट किया, फिर मांस को चुंबकीय अनुनाद इमेजिंग (एमआरआई) स्कैनर में रखा ताकि यह जांचा जा सके कि मैरिनेड कितनी गहराई तक प्रवेश कर गया है। 14 घंटों के बाद, मैरिनेड केवल आधा सेंटीमीटर ही घुसा।

मैरिनेड की क्या आवश्यकता है? मैरिनेड मांस में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने में मदद करते हैं। लेकिन अक्सर सुगंध मांस की सतह से आगे नहीं बढ़ पाती है। मैरिनेड को गहरी परतों में प्रवेश करने में बहुत लंबा समय लगता है, इस दौरान मांस की सतह अत्यधिक खट्टी, मसालेदार, नमकीन आदि हो सकती है।

नमकीन बनाना - नमकीन बनाना

मांस को नरम करने और इसे अधिक रसदार बनाने का एक अधिक प्रभावी तरीका इसे नमकीन पानी के घोल में नमक करना है। यह विधि केवल सूअर और मुर्गी पालन के लिए उपयुक्त है। ब्रिनिंग एक अवधारणा है जो अभी यहां जड़ें जमा रही है, लेकिन पश्चिम में लंबे समय से जानी जाती है। किसी अपरिचित शब्द के पीछे एक बहुत ही सरल क्रिया छिपी होती है। मांस को आकार के आधार पर कई घंटों या दिनों तक 3% से 7% नमक वाले घोल में डुबोया जाता है। परिणामस्वरूप, मांस अधिक कोमल और रसदार हो जाता है। नमक के अलावा, घोल में अन्य सामग्री भी मिलाई जा सकती है, जैसे चीनी, जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

ऐसा लगता है कि नमक मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ देता है, जिससे मांस नरम हो जाता है। इस प्रकार, नमकीन में मसाले मांस में बेहतर अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, नमक मांस कोशिकाओं को अधिक तरल अवशोषित करने का कारण बनता है और इसलिए खाना पकाने के दौरान कम तरल पदार्थ निकलता है।

अचार बनाने के लिए आपको बस एक बड़ा कटोरा, नमक और रेफ्रिजरेटर में जगह चाहिए।

समाधान कितने प्रतिशत होना चाहिए?
संकेत भिन्न-भिन्न होते हैं।
उदाहरण के लिए, ब्लूमेंथल 6-15% और चिकन के लिए 8% की वकालत करता है
यानी प्रति 100 ग्राम पानी में 6-15 ग्राम नमक।

आमतौर पर, नमक को घोलने के लिए पानी और नमक को गर्म किया जाता है। यदि आप मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़ रहे हैं, तो यह चरण आवश्यक है। फिर गर्म घोल को ठंडा होना चाहिए। चिकन या पोर्क को ठंडे घोल में रखा जाता है। पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए!

घोल में मांस के रहने की मात्रा उसके आकार और कोमलता पर निर्भर करती है। औसतन, चिकन को रात भर छोड़ दिया जाता है। घोल की लवणता मांस की कठोरता पर भी निर्भर करती है। पोर्क को चिकन की तुलना में अधिक नमक की आवश्यकता हो सकती है।

कृपया प्रक्रिया को सुधारने या तेज़ करने के लिए 20% समाधान बनाने का प्रयास न करें। आप केवल नमकीन मांस के साथ समाप्त हो जायेंगे।

अंतिम चरण मांस से घोल को धोना है। आप इसे एक कटोरे में डाल सकते हैं, पानी चालू कर सकते हैं और मांस को अच्छी तरह से कुल्ला कर सकते हैं, या अधिक उचित और किफायती तरीका यह है कि कटोरे में ठंडा पानी डालें, मांस को एक घंटे के लिए डुबो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें।
अंत में, चिकन को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। अन्यथा आपको सुनहरी भूरी परत दिखाई नहीं देगी।

चिकन को नमकीन कैसे करें

1. चिकन को ढकने के लिए पानी की सही मात्रा और नमक की सही मात्रा की गणना करें।
2. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी में नमक और मसाले मिलाएं.
3. पानी को उबाल लें, नमक को घुलने दें और मसाले को थोड़ा सा पकने दें।
4. एक बड़े सॉस पैन में नमकीन पानी को बचे हुए पानी के साथ मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में 5 डिग्री या उससे कम तापमान पर ठंडा करें।
5. मांस को नमकीन पानी में डुबोएं और मांस के आकार के आधार पर 2 से 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. मांस को नमकीन पानी से निकालने के बाद, इसे धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें, और इसे कई घंटों (छोटे टुकड़ों के लिए) या एक दिन (बड़े टुकड़ों के लिए) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, नमकीन पूरे मांस में अच्छी तरह से वितरित हो जाएगा।

निजी स्तन बचाएं

पिछली पोस्ट में हमने चर्चा की थी कि चिकन पकाने में एक बड़ी दुविधा है। लाल मांस की तुलना में स्तन तेजी से पकता और सूखता है। क्या करें?

शेफ अलग-अलग तरकीबें अपनाते हैं:

पकाने के दौरान चिकन को पलट दें
. स्तन को पन्नी या गीले तौलिये से ढकें
. स्तन को चर्बी की पट्टियों से ढकें
. जारी रस के साथ पानी
. चिकन को एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, स्तन को बर्फ से ढक दें।

और मैं आपको, मेरी राय में, सबसे सरल और सबसे प्रभावी विधि प्रदान करता हूँ। मैंने इसका आविष्कार नहीं किया, कई शेफ इसका उपयोग करते हैं, जिनमें ब्लूमेंथल भी शामिल है, जिसका आज एक से अधिक बार उल्लेख किया गया है।

नरम मक्खन को स्तन की त्वचा के नीचे फैलाएं। एक औसत चिकन के लिए लगभग 100-150 ग्राम। अपनी उंगलियों से स्तन की त्वचा को धीरे से उठाएं और इसे मांस से अलग करने के लिए ऊपर की ओर बढ़ें। तेल बांटो. यह और भी बेहतर होगा यदि आप इसे जड़ी-बूटियों, नींबू के छिलके, ट्रफ़ल्स और जो कुछ भी आपकी अंतरात्मा और कल्पना अनुमति देती है, उसके साथ चखें।

मुर्गे को बाँधो

चिकन को आकार देने और अधिक समान रूप से पकाने के लिए बांधा जाता है। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, और परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, परोसने पर यह चिकन और भी सुंदर दिखता है।
. दो दृश्य वीडियो और तस्वीरें हैं। आपकी अनुमति से, मैं अपनी बात नहीं दोहराऊंगा। मैं बस यह कहना चाहता हूं कि आपको खाना पकाने के लिए एक विशेष धागे की आवश्यकता होगी।

अगली पोस्ट में हम सीधे तैयारी की ओर बढ़ेंगे।
प्रश्न, सुझाव, टिप्पणियाँ?