एक फ्राइंग पैन में पफ पेस्ट्री से चेबुरेक्स। ओवन में पफ पेस्ट्री से पेस्टी कैसे पकाने के लिए तैयार आटे से चेबुरेक्स

मेरे पति को बचपन से ही सभी प्रकार के पके हुए सामान खिलाकर खराब कर दिया गया है, लेकिन मुझे अभी भी आटे की समस्या है और मैं शायद ही कभी उन्हें पाई और अन्य उपहार देकर खराब करती हूं। हाल ही में एक सुपरमार्केट में मैंने हलकों में पेस्टी के लिए यह तैयार आटा देखा, इसकी कीमत लगभग 70 रूबल है।

इसे आज़माएं क्यों नहीं?! परिणामस्वरूप, मुझे सबसे स्वादिष्ट पेस्टी जल्दी और आसानी से मिल गई, सचमुच आधे घंटे में और बिना आटे की गड़बड़ी के।

तैयार आटे से बनी स्वादिष्ट पेस्टी

तैयार आटे से चबुरेकी कैसे बनाएं

सामग्री:

• पेस्टी आटा,
• सूअर का मांस का एक टुकड़ा, अधिमानतः मोटा (वस्तुतः 250 ग्राम पर्याप्त है),
• बल्ब प्याज,
• नमक, मसाले स्वादानुसार,
• साग (मेरे पास डिल है),
• पानी,
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चूँकि हमारे पास पहले से ही आटा तैयार है, आइए भरावन तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। मांस और प्याज को 1:1 के अनुपात में स्क्रॉल करें।

प्रारंभ में, मैंने कीमा बनाया जिसमें बहुत कम प्याज था, मुझे डर था कि यह स्वाद खराब कर देगा, लेकिन प्रयोग करने के बाद, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि, इसके विपरीत, यह हमारे व्यंजन को बहुत रसदार बनाता है।

- अब नमक, मसाले डालें, जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और पानी डालें. पानी और ढेर सारे प्याज की बदौलत हमारी फिलिंग सबसे स्वादिष्ट बन जाती है।

सबसे कठिन हिस्सा खत्म हो गया है, अब परीक्षण की ओर बढ़ते हैं। पैकेज में 14 मग हैं। इन्हें मेज पर आटा छिड़क कर रखें और आटे के किनारों को पानी से गीला कर लें।

फिलिंग को गोले के बीच में रखें।

और हम किनारों को कांटे से दबाते हुए चबुरेक बनाते हैं। आपको बहुत अधिक कीमा नहीं डालना चाहिए, ऐसे चबुरेक को तलना बहुत मुश्किल होता है, और पकाने के दौरान यह फट भी सकता है और सारा रस गर्म तेल में रिस जाएगा।

फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। अब हम अपने अर्ध-तैयार उत्पादों को बाहर निकालते हैं और उन्हें सचमुच तीन मिनट तक भूनते हैं, जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे और अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए उन्हें नैपकिन पर रख दें।

जरा देखो तो वे कितने सुन्दर निकले! बॉन एपेतीत!

वैसे, अगर आप तला हुआ नहीं खा सकते हैं, तो आप ओवन में तैयार आटे से अंडे के साथ ब्रश करके ये चीबूरेक्स बना सकते हैं।

एकातेरिना अपातोनोवा ने बताया कि कैसे जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट पेस्टी तैयार की जाती है, लेखक द्वारा नुस्खा और फोटो।

लोग अपने कुरकुरे क्रस्ट और रसदार भराई के कारण चेबूरेक्स को पसंद करते हैं। बहुत से लोग नहीं जानते कि आप पफ पेस्ट्री से खाना बना सकते हैं, जो डिश को फूला हुआ और हवादार बनाता है। भराई की विशाल श्रृंखला के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उन्हें पूरी तरह से अलग-अलग सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है।

हम आपके ध्यान में कई सिद्ध व्यंजन लाते हैं, जिनकी बदौलत आप नियमित रूप से अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

पफ पेस्ट्री से क्रीमियन पेस्टी बनाने की सही रेसिपी

बहुत से लोग जो कम से कम एक बार क्रीमिया गए हैं, उन्होंने निश्चित रूप से गर्म तेल में तली हुई इन फ्लैट पाई को चखा है, जिसका स्वाद आश्चर्यचकित करने के अलावा कुछ नहीं कर सका। उसके बाद, नुस्खा को दोहराने की कोशिश करते हुए, उन्होंने विभिन्न पाक प्रयोग किए, लेकिन ज्यादातर मामलों में परिणाम मूल से अलग था। हम आपके ध्यान में एक विशेष नुस्खा लाते हैं, जो क्रीमियन टाटर्स के बीच पारंपरिक है। तैयार सामग्री 12 टुकड़ों के लिए पर्याप्त है।

सही आटा रेसिपी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:: 3 बड़े चम्मच. आटा, 3/4 बड़े चम्मच। पानी, जर्दी, 0.5 चम्मच नमक, 1/3 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, लेकिन गंधहीन और तलने के लिए कोई भी। भरावन बनाने के लिए, तैयार करें: 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और गोमांस, 4 प्याज, उबला हुआ पानी, नमक, काली मिर्च, जीरा और सीताफल।

खाना पकाने के चरण:

1. रेसिपी के अनुसार पेस्टी के लिए पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, छने हुए आटे में जर्दी और नमक मिला हुआ पानी मिलाएं। सभी चीजों को गोलाकार गति में तब तक हिलाएं जब तक कि गुच्छे न बन जाएं। इसके बाद, तेल डालें और द्रव्यमान को गूंध लें, लेकिन इसे लंबे समय तक न करें, क्योंकि यह बहुत अधिक गाढ़ा हो जाएगा। एक गेंद बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 35 मिनट के लिए छोड़ दें। "आराम" ;
2. - अब बारी है भराई की, जिसके लिए एक प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, नमक डालें और हाथ से अच्छे से मसल कर रस निकाल लें. बचे हुए प्याज को ब्लेंडर की मदद से पीसकर गूदा बना लें। इसे कीमा के साथ रखें, और नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा जीरा और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डालें। स्थिरता को प्लास्टिक और नरम बनाने के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी मिलाना होगा। इस ट्रिक की बदौलत आपको एक रसदार फिलिंग मिलेगी;
3. हम बन निकालते हैं और याद रखते हैं कि इतनी मात्रा से 12 चीबूरेक्स बनेंगे। आटे के एक टुकड़े को ख़त्म करें और बाकी को सूखने से बचाने के लिए फिल्म से ढक दें। एक पतला पैनकेक बेलें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि कुछ भी टूटे नहीं। एक आधे भाग पर भरावन फैलाएं और दूसरे आधे भाग से ढक दें। किनारों को पिंच करें, एक बेनी बनाएं जो तलने के दौरान रस को बाहर निकलने से रोकेगा;
4. - कढ़ाई में तेल इतनी मात्रा में डालें कि वह ऊंचाई का 1/3 भाग भर जाए. इसे अच्छे से गर्म करें और फिर आंच धीमी कर दें. दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। अतिरिक्त वसा सोखने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट पर रखें।

मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में पफ पेस्ट्री से बने पेस्टी की रेसिपी

हम शाकाहारी फिलिंग वाले विकल्प पर विचार करने का सुझाव देते हैं, लेकिन इसके बावजूद, चमत्कारी पाई बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। इस रेसिपी में, आप स्टोर से तैयार पफ पेस्ट्री या पिछली रेसिपी में चर्चा किए गए विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार पफ पेस्ट्री से बनी पेस्टी के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:: आटा, 125 ग्राम प्याज और पनीर, 35 मिलीलीटर वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और 225 ग्राम शैंपेन। आप किसी अन्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के चरण:

1. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें, छील लें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। छिले हुए प्याज को भी इसी तरह काट लीजिये. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और इन सामग्रियों को पकने तक भूनें. - इसके बाद मशरूम और प्याज को एक बाउल में निकाल लें और ठंडा कर लें. फिर कसा हुआ पनीर और नमक डालें;
2. तैयार द्रव्यमान से टुकड़े काट लें और पतले फ्लैट केक में रोल करें। इसमें भरावन रखें और सुंदर चीबूरेक्स बनाएं। किनारों को अच्छी तरह से सुरक्षित करना महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास काटने के लिए एक विशेष पहिया है, तो उसका उपयोग करना सुनिश्चित करें। गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें. डिश को गर्मागर्म परोसें.

आइए हैम के साथ पफ पेस्ट्री से बने पेस्ट का आनंद लें

आप यीस्ट पफ पेस्ट्री से भी डिश तैयार कर सकते हैं, जिससे आपको अधिक फूले हुए पाई मिलेंगे। हम हैम से भराई तैयार करेंगे, और रस के लिए हम टमाटर जोड़ने का सुझाव देते हैं।

परीक्षण के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें: 3 बड़े चम्मच. आटा, 200 ग्राम मक्खन, 7 ग्राम सूखा खमीर, 1 चम्मच नमक, 125 मिली दूध, 85 मिली पानी, अंडा और 3 चम्मच दानेदार चीनी। भरावन बनाने के लिए, तैयार करें: 200 ग्राम हैम और टमाटर, 100 ग्राम कच्चा स्मोक्ड सॉसेज और पनीर, 85 ग्राम प्याज, 3 ग्राम काली मिर्च, 60 मिली सूखी सफेद वाइन, 25 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और 200 मिली वनस्पति तेल, और नमक भी।

खाना पकाने के चरण:

1. हम खमीर के आटे से शुरू करते हैं, जिसके लिए गर्म पानी में खमीर और 1 चम्मच चीनी घोलें। पहले से छना हुआ आटा अलग से नमक और बची हुई चीनी के साथ मिला लें. इसमें पहले से जमे मक्खन को कद्दूकस कर लें. खमीर वाले पानी में एक अंडा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और दूध डालें। परिणाम 1 बड़ा चम्मच होना चाहिए। तरल पदार्थ इसे आटे में डालें और चिकना गूंद लें। एक बन बनाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
2. अब चलिए फिलिंग की ओर बढ़ते हैं, जिसके लिए आपको सॉसेज और हैम को छोटे क्यूब्स में काटना होगा, और फिर उनमें कसा हुआ पनीर मिलाना होगा। - छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और पिघले हुए मक्खन में भून लें. जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें, बेहतर होगा कि पहले इन्हें छील लें। नमक और काली मिर्च डालकर सब्जियों को कुछ मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें, ठंडा करें और सॉसेज और पनीर के साथ मिलाएं। वाइन डालें और एक सजातीय और नरम द्रव्यमान बनाने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
3. बन से टुकड़े अलग करें, फ्लैटब्रेड बेलें और भराई बिछा दें। बस किनारों को सुरक्षित करना है और गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना है।

चिकन के साथ ओवन में पफ पेस्ट्री से बने पेस्टी की रेसिपी

स्वादिष्ट और सुर्ख पाई न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि ओवन में भी तैयार की जा सकती हैं। वे रसदार, कुरकुरे और कोमल बनेंगे। इसके अलावा, ऐसी पेस्टी पेट के लिए बहुत भारी नहीं होती हैं। तैयार सामग्री 10 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

इस चबुरेक रेसिपी में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:: 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन, कुछ चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, 0.5 चम्मच नमक, लहसुन की एक कली, एक अंडा और 400 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री।

खाना पकाने के चरण:

1. आइए भरने से शुरू करें, जिसके लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च मिलानी होगी। छिले हुए लहसुन को पीस लें या प्रेस से गुजारें। इसे कीमा में भी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
2. एक पतली परत बेलें और, एक प्लेट का उपयोग करके, गोले काट लें, आधे पर भरावन रखें और दूसरे आधे से ढक दें। किनारों को सील करें और पेस्टी को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें अंडे की जर्दी से ब्रश करें, जिसे पहले फेंटना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, एक सुंदर सुर्ख रंग दिखाई देगा। ओवन में 20 मिनट तक बेक करें. 180 डिग्री के तापमान पर.

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बने चबूरेक्स की रेसिपी

अगर आप कुछ अनोखा ट्राई करना चाहते हैं तो इस नुस्खे का इस्तेमाल करें. इन्हें खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें। शाकाहारी मेनू के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।

ये उत्पाद लीजिए: तैयार पफ पेस्ट्री, 250 ग्राम पनीर, 50 ग्राम हरी प्याज, 30 ग्राम प्रत्येक सीताफल और डिल, नमक और काली मिर्च।

जो शानदार प्रायद्वीप से बहुत दूर वितरित हैं। बेशक, प्रत्येक स्वाभिमानी क्रीमियन महिला इस व्यंजन को तैयार करने की अपनी विधि को सावधानीपूर्वक संरक्षित करती है, मेहमानों के साथ खुशी-खुशी इसका व्यवहार करती है और आश्वस्त करती है कि उसकी पेस्टी असली हैं।

निश्चित रूप से प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य और तरकीबें होती हैं, और विभिन्न परिवारों की स्वाद परंपराएँ अलग-अलग होती हैं। लेकिन क्रीमियन चबूरेक्स में निहित सामान्य विशेषताओं की पहचान करना अभी भी संभव है। आइए इस व्यंजन को तैयार करने की जटिलताओं को समझने का प्रयास करें।

peculiarities

कुरकुरापन सबसे महत्वपूर्ण स्थिति है. हवा के बुलबुले, मांस के रस में डूबी रसदार परतें और कुरकुरी सुनहरी परत इसकी निरंतर विशेषताएं हैं।

भरना भी महत्वपूर्ण है. यह आमतौर पर सूअर के मांस, भेड़ के बच्चे, बीफ या चिकन कीमा से बनाया जाता है। लेकिन ऐसे अन्य विकल्प भी हैं जो क्रीमियन व्यंजनों के लिए विशिष्ट हैं। इसमें तातार परंपराओं का बहुत गहरा प्रभाव है, जिसका अर्थ है कि घर के बने मसालेदार पनीर को एक महत्वपूर्ण स्थान दिया गया है, जिसे स्थानीय गृहिणियां सदियों से बनाती आ रही हैं। इस पनीर से क्रीमियन चेबूरेक्स भी तैयार किये जाते हैं. नुस्खा क्लासिक के समान ही है, लेकिन यह भराई आश्वस्त मांस खाने वालों को भी उदासीन नहीं छोड़ती है।

सूरजमुखी तेल के साथ पफ पेस्ट्री

यह रेसिपी पफ पेस्ट्री से बने बहुत स्वादिष्ट क्रीमियन पेस्टी बनाती है। बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि आप आधार के रूप में तैयार जमे हुए आटे का उपयोग कर सकते हैं, या इसे क्लासिक तरीके से तैयार कर सकते हैं, परतों को मक्खन के साथ रगड़ कर और उन्हें बेल कर। दरअसल, यह खुद को अलग कर लेता है। और ऊपर सूचीबद्ध विकल्प संसा के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन पेस्टी के लिए नहीं।

हमें ज़रूरत होगी:

• एक अंडे की जर्दी;
• पानी - 180 मिली;
• आटा - 480 ग्राम;
• वनस्पति तेल (आवश्यक रूप से परिष्कृत) - 75 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी.

आटे को एक प्याले में छान लीजिये - इससे आटा फूला हुआ बनेगा. एक गिलास में जर्दी को कांटे से तोड़ें, नमक डालें और भागों में पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आटे में डालें। इस प्रकार का आटा गूंधना आसान नहीं है; यह थोड़ा अजीब व्यवहार करता है। आपको इससे डरना नहीं चाहिए. सबसे पहले, गुच्छे दिखाई देंगे जो एक गेंद में संयोजित नहीं होना चाहेंगे। बिल्कुल ऐसा ही होना चाहिए. इसका मतलब है कि तेल डालने का समय आ गया है. आप इसे सीधे आटे में या अपने हाथों पर डाल सकते हैं।

आटे को वनस्पति तेल के साथ क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

चॉक्स पेस्ट्री

अगला क्रीमियन सतह पर बुलबुले की बहुतायत की गारंटी देता है। इसमें कुछ तेज़ अल्कोहल होता है। यह पूरी तरह से एक अभिकर्मक के रूप में कार्य करता है। गर्मी उपचार के दौरान, डिग्री पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पानी - एक पूरा गिलास;
• अंडा - 1 पीसी। (औसत);
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 640 ग्राम;
• वनस्पति तेल और वोदका - 35 मिली प्रत्येक।

पानी में नमक डालें, सावधानी से उसमें तेल डालें और आग लगा दें। जब यह उबल जाए तो आंच से उतार लें और इसमें आटा मिलाना शुरू करें। आवश्यक मात्रा का आधा हिस्सा डालने के बाद, अंडे को आटे में तोड़ें और वोदका डालें। आवश्यकतानुसार बचा हुआ आटा मिला लें - आटा निर्दिष्ट मात्रा से थोड़ा कम लग सकता है.

मांस भरना

क्रीमियन पेस्टी तैयार करने के लिए, जिसकी रेसिपी का कई पीढ़ियों से परीक्षण किया गया है, कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा मिलाया जाता है। इससे भरने में रस आता है। औसतन, आधा किलो तैयार कीमा के लिए 50 ग्राम शोरबा की आवश्यकता होगी। आप इसे दूध या गर्म पानी से बदल सकते हैं।

अच्छे रसोइये प्याज को मांस की चक्की से गुजारने की सलाह नहीं देते - इससे उसका सारा रस निकल जाएगा और संरचना नष्ट हो जाएगी। अगर आप प्याज को कद्दूकस करेंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा. यह भरावन को रसदार और स्वादिष्ट बना देगा। आप बस एक बोर्ड पर चाकू से प्याज को बारीक काट सकते हैं।

पनीर के साथ असली क्रीमियन चेबूरेक्स

इस बेहतरीन व्यंजन को अवश्य आज़माएँ! क्रीमिया की महिलाएं कई अलग-अलग तरीकों से फिलिंग तैयार करती हैं। सुलुगुनि, फ़ेटा चीज़, या कोई अन्य घर का बना मसालेदार पनीर चेबूरेक्स भरने के लिए बिल्कुल सही है। स्वाद और सुगंध के लिए इसमें डिल, पालक, युवा लहसुन और हरा प्याज मिलाया जाता है। भराई को एक परत बनाने के लिए, कई कच्चे अंडे पनीर में डाले जाते हैं। कुछ लोगों को पनीर और घर में बने पनीर का समान मात्रा में मिश्रण पसंद आता है। अलग-अलग तरीके आज़माएँ और संभवतः आपको वही मिलेगा जो आपको सबसे अच्छा लगता है। पनीर की भराई में सख्त पनीर अवश्य डालें, उदाहरण के लिए, चेडर, मास्डैम या कोई अन्य जिसे कद्दूकस किया जा सकता है।

पनीर के साथ क्रीमियन चेबूरेक्स तैयार करने के लिए उत्पादों का अनुमानित संयोजन:

• फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि या उनका मिश्रण - 350 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• 2 जर्दी या 1 अंडा।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मिलाएँ, अंडे, जड़ी-बूटियाँ, मसाला और नमक डालें, फिर से अच्छी तरह गूंधें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

गठन

आटे को बेल लें और तश्तरी की सहायता से उसका एक गोला काट लें। फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर एक पतली परत में लगाएं, अन्यथा आपको ऐसे उत्पाद मिलेंगे जो पाई की तरह दिखते हैं। एक चेबुरेक में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस से थोड़ा अधिक लगता है। किनारों को पिंच करें और धीरे से बेलन की सहायता से चबुरेक को बेल लें।

ताप उपचार प्रक्रिया

क्रीमियन चबूरेक्स तैयार करने के लिए एक गहरा फ्राइंग पैन या कड़ाही आदर्श बर्तन है। नुस्खा मानता है कि उन्हें सिर्फ फ्राइंग पैन में तला नहीं जाएगा, बल्कि गर्म तेल में उबाला जाएगा।

कटोरे में कम से कम एक सेंटीमीटर तेल डालें। इसे उच्च तापमान तक पहुंचने दें। पेस्टीज़ को एक-एक करके लगाएं, त्वचा पर छींटे पड़ने से बचाएं। तलते समय किसी भी परिस्थिति में पेस्टी में छेद न करें। अन्यथा, रस बाहर निकल जाएगा, जिससे प्रचुर मात्रा में छींटे पड़ेंगे, और पेस्टी के लिए कुरकुरा आटा तैयार करने में खर्च किया गया सारा प्रयास व्यर्थ हो जाएगा। कांटे का नहीं बल्कि स्पैटुला का प्रयोग करें।

अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार पेस्टी को पेपर नैपकिन पर रखें। सॉस और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

उचित रूप से तैयार किया गया चबुरेक, जो उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करता है, एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, जो अपनी स्वादिष्टता और सुगंध से आकर्षित करता है। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि चीबुरेक्स के लिए कोई भी नुस्खा अपने स्वयं के रहस्यों से भरा होता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले परिचित होने लायक होते हैं, ताकि बर्बाद ऊर्जा, समय और उत्पादों के लिए अत्यधिक दर्दनाक न हों।

पेस्टी को ठीक से तैयार करने के लिए, केवल रेसिपी जानना ही पर्याप्त नहीं है, आपको उन्हें तराशने और तलने की बारीकियों का भी अध्ययन करना चाहिए।

मूर्तिकला करते समय:

1. आटे को टेनिस बॉल के आकार की गेंदों में विभाजित किया जाता है और फिर एक सर्कल में रोल किया जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस आटे के आधे हिस्से पर बिछाया जाता है और उसकी सतह पर वितरित किया जाता है।
3. बाद में, भराई को दूसरे आधे हिस्से से इस तरह से ढक दिया जाता है कि परिणामी चबुरेक के अंदर हवा को रहने से रोका जा सके।
4. किनारों को नीचे दबाया जाता है, तश्तरी के किनारे को आटे के ऊपर घुमाया जाता है, जो आपको चबुरेक को समतल करने की अनुमति देता है।
5. सीम को आपकी उंगलियों से अच्छी तरह दबाया जाता है।

एक बार अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार हो जाने पर, आप तलना शुरू कर सकते हैं।

स्वादिष्ट, कुरकुरी पेस्टी पाने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

1. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, जिसकी परत 2 सेमी से अधिक पतली नहीं होनी चाहिए।
2. अर्ध-तैयार उत्पादों को रखने से पहले, ऐसी स्थिति से बचने के लिए आग कम कर दी जाती है जहां आटा एक पल में सेट हो जाता है और कीमा कच्चा हो जाता है।
3. चेबूरेक्स को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तला जाता है, जिसके बाद अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है।

कुरकुरा आटा से बने मांस के साथ क्लासिक chebureks

निष्पादन में आसानी की विशेषता वाला सबसे प्रसिद्ध नुस्खा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पेस्टी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 400 ग्राम;
• पानी (उबलता पानी) - 200 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 25 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच;
• मांस (वैकल्पिक) - 700 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए.

चबुरेक के लिए स्वादिष्ट, कुरकुरा आटा तब प्राप्त होता है जब:

1. उबलते पानी में वनस्पति तेल डाला जाता है।
2. आटे के एक ढेर में 1 चम्मच नमक डालें।
3. लगातार हिलाते हुए आटे में धीरे-धीरे तरल पदार्थ मिलाया जाता है।
4. गूंथने के बाद आटे को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दिया जाता है.
5. फिर आवश्यक मात्रा में आटा मिलाकर गर्म आटा गूंथना जारी रखें।
6. जब आटा चिकना, लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है, तो द्रव्यमान तैयार है।
7. आटे को 1-2 घंटे के लिये ठंडी जगह पर रख दीजिये.

जबकि आटे को आराम करने का समय दिया गया है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है:

1. मांस को मांस ग्राइंडर में प्याज के साथ पीस लिया जाता है या खाद्य प्रोसेसर में काट दिया जाता है, नमकीन और अनुभवी किया जाता है।
2. परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस एक गिलास पानी से पतला होता है: तरल स्थिरता पकवान के रस के लिए जिम्मेदार होती है।

केफिर पर सफल कुरकुरा आटा

केफिर का आटा ठंडा होने के बाद भी डिश को नरम रहने देता है। इसके लिए आपको चाहिए:

• आटा - कितना लगेगा;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी के दौरान:

1. केफिर को कटोरे में डाला जाता है, एक अंडे को फेंटा जाता है और नमक मिलाया जाता है।
2. सारी सामग्री को कांटे से फेंट लें।
3. लगातार हिलाते हुए आटा डालें।
4. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो आटे को मेज पर रख दिया जाता है और मध्यम घनत्व तक गूंथ लिया जाता है।

20 मिनट के बाद, जब भरावन तैयार हो जाए और आटा थोड़ा आराम कर जाए, तो आप पेस्टी बनाना शुरू कर सकते हैं।

मिनरल वाटर से कैसे पकाएं?

रसदार मांस के साथ एक हार्दिक पकवान के लिए एक सफल आटा खाना पकाने की प्रक्रिया में एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है।

पेस्टी के लिए उत्कृष्ट और आसानी से बनने वाले विकल्पों में से एक है मिनरल वाटर आटा, जिसके लिए आवश्यकता होगी:

• आटा - 400 ग्राम;
• खनिज पानी - 200 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• परिष्कृत तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच.

आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. ठंडा, अधिमानतः बर्फ-ठंडा, खनिज पानी एक कटोरे में डाला जाता है, जिसमें एक अंडा पीटा जाता है, नमक और मक्खन मिलाया जाता है।
2. आटे को छानकर लगातार हिलाते हुए छोटे-छोटे हिस्सों में तरल में डाला जाता है।
3. गूंथे हुए आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

दो घंटे के बाद, आप हवादार और बहुत स्वादिष्ट पेस्टी बनाना शुरू कर सकते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री पैन के लिए रेसिपी

व्यंजनों की विविधता गृहिणी को उसके लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनने की अनुमति देती है। आख़िरकार, तैयार पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आटा कैसे और किन सामग्रियों से तैयार किया गया है। चॉक्स पेस्ट्री के लिए धन्यवाद, बुलबुले के साथ पतलापन, "कुरकुरापन" और हवादारता प्राप्त करना संभव है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद उपलब्ध होने चाहिए:

• आटा - 450 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 चम्मच;
• मांस (वैकल्पिक) - 400 ग्राम;
• वसा - 50 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए.

गर्मी की तपिश में रसदार चीबुरेक का स्वाद चखने के लिए सबसे पहले आटा तैयार करें:

1. एक मोटे तले वाले पैन में पानी और तेल डाला जाता है, नमक डाला जाता है, जिसके बाद कंटेनर को मध्यम तीव्रता वाली आंच पर रखा जाता है।
2. उबलने के बाद, सभी आटे का ⅓ तरल में डाला जाता है और मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे उबाला जाता है।
3. पैन के तल पर एक फिल्म बनने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है।
4. कुछ मिनटों के बाद, चॉक्स पेस्ट्री को एक कटोरे में रखा जाता है, जिसमें अंडे को फेंटा जाता है और बचा हुआ आटा मिलाया जाता है।
5. जब द्रव्यमान एक घनी और प्लास्टिक संरचना प्राप्त कर लेता है, तो आटे को फिल्म में लपेट दिया जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है।

अब आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं:

1. मांस को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
2. प्याज को ब्लेंडर से काटा जाता है।
3. एक अलग कटोरे में, तैयार मांस, कटा हुआ प्याज, नमक और मसाले मिलाएं, जिसके बाद सामग्री को तरल स्थिरता तक पानी से पतला किया जाता है।

मानक योजना के अनुसार मॉडलिंग और तलना किया जाता है:

1. आटे को गेंदों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को रोल किया जाता है।
2. सर्कल के एक आधे हिस्से को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फैलाया जाता है, जिसके बाद भराई को दूसरे के साथ सावधानीपूर्वक कवर किया जाता है ताकि सभी अतिरिक्त हवा बाहर निकल जाए।
3. पकाए जाने तक दोनों तरफ से बड़ी मात्रा में उबलते तेल में चेबूरेक्स को तला जाता है।
4. गरमागरम मेज पर परोसें।

सलाह! पलटते समय, विशेष रूप से सावधान रहें कि पतले आटे में छेद न हो जाए।

पफ पेस्ट्री से बने मांस के साथ चेबूरेक्स

पेस्टी के लिए एक और मूल नुस्खा, जिसे तैयार या घर का बना पफ पेस्ट्री का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

घर पर बनी पफ पेस्ट्री के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडा (जर्दी) - 1 पीसी ।;
• नमक – एक चुटकी.

सामग्री तैयार करने के बाद:

1. मक्खन को आटे के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, फिर पानी और जर्दी डाली जाती है।
2. आटा तब तक गूंथा जाता है जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
3. लोच को समायोजित करने के बाद, द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

उस समय:

1. कीमा बड़ी मात्रा में प्याज और तरल का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है।
2. आटे को टुकड़ों में काटा जाता है जिन्हें एक गोले के आकार में बेल लिया जाता है।
3. कीमा मिलाने के बाद, मग कच्ची पेस्टी में बदल जाते हैं, जिन्हें सूरजमुखी के तेल की एक बड़ी मात्रा में दोनों तरफ से तला जाता है।

जैसे ही तेल कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सा टपकता है, आप अपने पाक प्रयासों के पहले फल का स्वाद ले सकते हैं।

पकाने की विधि, चेबुरेचका की तरह

बचपन का स्वाद कई लोगों से परिचित है: जब आप सुगंध महसूस करते हैं, तो रसदार चीबूरेक्स की यादें आती हैं, जिन्हें काटते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए ताकि आपके कपड़ों पर चिकना दाग न लगे।

आटा और भराई के लिए सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाते समय, रसोइये को निम्नलिखित चरणों का पालन करना चाहिए:

1. आटे में नमक मिलाया जाता है.
2. मिश्रण में एक गड्ढा बनाया जाता है जिसमें पानी और तेल डाला जाता है।
3. आटे को लोचदार होने तक अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, फिर फिल्म में लपेट दिया जाता है और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
4. कटा हुआ प्याज, मसाले और नमक के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से भराई तैयार की जाती है।
5. बेले हुए आटे से चेबूरेक्स बनाए जाते हैं और बड़ी मात्रा में उबलते तेल में तला जाता है।

मांस के साथ चेबूरेकी बहुत अच्छा कुरकुरा आटा है

उत्पाद तैयार होने के बाद:

1. आटे को एक अलग कटोरे में छानकर नमक के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद वनस्पति तेल मिलाया जाता है।
2. गुठलियां बनने से बचने के लिए आटे और मक्खन को हाथ से अच्छी तरह मलें.
3. सख्त आटा गूंथने के लिए आटे से भरे कंटेनर में लगातार हिलाते हुए पानी डाला जाता है।
4. तैयार आटे को हवा लगने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और लगभग 45 मिनट के लिए रखा जाता है।
5. पेस्टी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस एक ब्लेंडर का उपयोग करके कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है, फिर नमकीन और सीज़न किया जाता है।
6. प्याज-मांस मिश्रण को खट्टा क्रीम की स्थिरता में लाने के लिए इसमें थोड़ा शोरबा मिलाया जाता है।
7. कीमा बनाया हुआ मांस वाला कंटेनर फिल्म से ढका हुआ है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।
8. जब आटा आराम कर लेता है, तो इसे भागों में विभाजित किया जाता है और बेल लिया जाता है।
9. चेब्यूरेक्स तैयार किए जाते हैं और पकने तक उबलते तेल में तले जाते हैं।

सबसे दिलचस्प फिलिंग जो ध्यान देने योग्य हैं वे निम्नलिखित हैं:

1. मांस और पनीर बराबर भागों में;
2. मांस, पनीर और टमाटर 2:1:1 के अनुपात में।
3. मांस, मशरूम, प्याज समान मात्रा में, जबकि अंतिम घटक को जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है, जो पकवान को अन्य स्वाद देगा;
4. मांस, प्याज और आलू, पकवान को अधिक संतोषजनक व्यंजन में बदल देते हैं;
5. मांस, आलू और पनीर एक बहुत ही पौष्टिक भराई की एक और व्याख्या का प्रतिनिधित्व करते हैं;
6. 1:0.5:0.5:1 के अनुपात में मांस, प्याज, गाजर और पत्तागोभी टमाटर के पेस्ट के उपयोग के कारण पेस्टी को अतिरिक्त खट्टापन देंगे।

इस प्रकार, कई व्यंजन हैं, जिनका पालन करके आप उत्कृष्ट घरेलू पेस्टी प्राप्त कर सकते हैं।

और मुख्य बात यह है कि चबुरेचका में स्वादिष्ट दिखने वाला, अपनी महक से इतना आकर्षक व्यंजन खाने के बाद होने वाले नकारात्मक परिणामों के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी। घर पर तैयार किए गए चीबूरेक्स का स्वाद किसी भी तरह से डाइनर से खरीदी गई पाई से कमतर नहीं होता।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि रूस में चेबुरेक्स रूसी-तुर्की युद्धों के बाद तैयार किए जाने लगे, उन्होंने क्रीमियन टाटर्स से उन्हें बनाना सीखा। और, निःसंदेह, बहुत जल्द ही उनके मन में इन्हें वोदका के साथ बनाने का विचार आया। और क्यों न अपने परिवार को कुरकुरे किनारों और रसदार, सुगंधित मांस के साथ एक स्वादिष्ट, गर्म चबुरेक खिलाएं। इसके अलावा, घर पर चेबूरेकी तैयार करना कोई बहुत परेशानी वाला काम नहीं है और इसे वे गृहिणियां भी आसानी से कर सकती हैं जो सोचती हैं कि वे आटा गूंथने में अच्छी हैं। यह मसला नहीं है! अगर आप ये पेस्टी बनाना चाहते हैं तो आप बना लेंगे. वे असफल नहीं हो सकते!

आटे के लिए हम लेते हैं: 1 जर्दी, 1 गिलास वोदका, आधा चम्मच नमक, 3 कप आटा, 1/3 कप वनस्पति तेल और पानी (3/4 कप से थोड़ा कम)।

जर्दी को एक गिलास में रखें, वोदका, नमक डालें और गिलास की मात्रा का 3/4 भाग पानी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

आटे को एक मिक्सिंग बाउल में छान लें और इसमें पानी डालें, इसे कांटे से या सीधे हाथ से हिलाएं। हमें आटे के टुकड़े मिलते हैं. महान! यह बहुत आकर्षक नहीं लग सकता है, लेकिन यह वही है जिसकी हमें आवश्यकता है।

इस टुकड़े में सीधे वनस्पति तेल डालें और तुरंत आटा गूंथ लें। ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है. हम बस इसे एक गांठ में इकट्ठा करते हैं। इस लगभग पफ पेस्ट्री पर हम अधिकतम 2-3 मिनट का श्रम खर्च कर सकते हैं।

तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

जबकि आटा पक रहा है, इसे भरना शुरू करने का समय आ गया है। एक रसदार भराई संपूर्ण चबुरेक की सफलता का दूसरा (अच्छे आटे के बाद) घटक है।

हम लेते हैं: मेरे पास 500 ग्राम मेमने और गोमांस का मिश्रण है, मैं कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस का उपयोग करने की कोशिश करता हूं जो दुबला नहीं है, हमेशा वसा, साग (सीताफल और डिल), प्याज -2 मध्यम (ठीक है, निश्चित रूप से छोटे प्याज नहीं) ), नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, ). हॉप्स-सनेली और बर्फ का पानी (एक चौथाई, और कभी-कभी, यदि कीमा सूखा है, तो आधा गिलास)

साग को बारीक काट लीजिये.

हमने प्याज भी काटा (यह मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने के लिए बेहतर है। इसलिए, किसी कारण से, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, यह अधिक रसदार हो जाता है)। हमने इसे बहुत बारीक काटा. हम प्याज को एक अलग कटोरे में डालते हैं और... नमक, काली मिर्च और मसाले डालते हैं... यह प्याज है, कीमा नहीं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और यहां तक ​​​​कि इसे पीस लें (आप मोर्टार का उपयोग भी कर सकते हैं)। हम प्याज को जितना संभव हो उतना रस छोड़ने का मौका देते हैं और मसालों में थोड़ा मैरीनेट भी करते हैं। यह हमारे लिए चीबूरेक्स को बहुत रसदार और सुगंधित बनाने का अवसर देने का एक और मौका है। आइए इसका उपयोग करें!

कीमा बनाया हुआ मांस में सभी तैयार सामग्री मिलाएं। हिलाओ और, हमेशा की तरह, इसे खटखटाओ भी। कीमा चिकना हो जाना चाहिए, अतिरिक्त हवा के बिना, और बाहर से भी यह दिखाई देना चाहिए कि इसमें कुछ प्रकार के भूरे-सफेद रेशे दिखाई दिए हैं।

अंत में, कीमा में बर्फ का पानी मिलाएं। फिर से मिलाएं. और अगर हमारे पास फिलिंग को मैरीनेट करने के लिए थोड़ी देर (कम से कम आधे घंटे) के लिए रखने का समय और अवसर है... तो हमारी फिलिंग सबसे अच्छी होगी!

सारी तैयारी का काम पूरा हो गया है. जैसा कि पता चला, काफी कुछ लिखा जा चुका है! और यह बहुत संदेहास्पद है, क्योंकि यह सब बिजली की गति से किया जाता है। करीब 10 मिनट तक.

आइए मॉडलिंग और पेस्टी तलने की ओर आगे बढ़ें। रेफ्रिजरेटर से बचे हुए आटे को आधे में बाँट लें (वैसे, आप यहाँ देख सकते हैं कि आटा थोड़ा परतदार हो गया है... बढ़िया), जबकि हम पहला बैच बनाते हैं, दूसरे आधे हिस्से को वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। वह व्यर्थ क्यों गरम हो?)

आटे को पतला बेल लें और एक प्लेट या तश्तरी (जो भी आकार आप आज पसंद करें) का उपयोग करके समान गोले काट लें। हमने अतिरिक्त आटा वापस रेफ्रिजरेटर में रख दिया... यह अगली बेलन में चला जाएगा।

आटे के आधे हिस्से पर एक बड़ा चम्मच कीमा रखें और इसे आटे के इस आधे हिस्से पर वैसे ही फैला दें।

चबुरेक के किनारों को पानी से चिकना करें और किनारों को अपने हाथों से मजबूती से सील कर दें। हम भराई को थोड़ा दबाते हैं, इसे समान रूप से वितरित करते हैं और चेबुरेक से अतिरिक्त हवा निकालते हैं।