ब्लूज़ अंडर ज़ुल्म। समीक्षाएँ: "सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ज़्यादा न पकाएँ"

हर फल या सब्जी की अपनी एक अनोखी सुगंध और स्वाद होता है। यदि आप उत्पाद को विभिन्न मसालों और अन्य सामग्रियों के साथ सही ढंग से मिलाते हैं, तो आप केवल स्वाद बढ़ा सकते हैं। बैंगन पर विशेष ध्यान देने योग्य है; इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या किण्वित किया जा सकता है। साथ ही सब्जी का स्वाद भी लाजवाब होता है. यदि आप गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन तैयार करते हैं तो यह व्यंजन विशेष रूप से दिलचस्प होगा।

शरीर के लिए उत्पाद के लाभ

इस सब्जी की उत्पत्ति भारत में हुई, फिर इसे चीन लाया गया और वहां यह और भी लोकप्रिय हो गई। आजकल बैंगन स्पेन और इटली में सबसे अधिक उगाया जाता है। फलों का स्वाद कड़वा होता है, पकने पर गूदे का नाजुक रंग भूरा हो जाता है और बैंगनी छिलका लगभग काला हो जाता है। इन गुणों का उपयोग व्यंजनों के डिजाइन में सक्रिय रूप से किया जाने लगा।

बैंगन को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। इनमें विटामिन बी1, बी6, के होते हैं। यह सब्जी दिल के लिए अच्छी होती है, क्योंकि इसमें मैग्नीशियम, जिंक और पोटेशियम होता है। अक्सर सब्जी का उपयोग इसके लिए किया जाता है:

इसके अलावा, बैंगन न केवल शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करते हैं, बल्कि चयापचय को भी सक्रिय करते हैं, इसलिए वे अक्सर उन लोगों के आहार मेनू में मौजूद होते हैं जो वजन कम करना चाहते हैं।

तो आपको निश्चित रूप से यह पता लगाना चाहिए कि आप इस स्वस्थ उत्पाद से कौन से स्वादिष्ट स्नैक्स बना सकते हैं।

यह व्यंजन खट्टा और मसालेदार बनता है, जो नाश्ते के रूप में या सिर्फ रोजमर्रा के सलाद के रूप में उपयुक्त है। क्लासिक रेसिपी को आमतौर पर स्वाद के अनुसार संशोधित किया जा सकता है, जिससे गर्म मिर्च या लहसुन की खुराक बढ़ जाती है। लेकिन पकवान को निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सही नीले रंग का चयन करने में सक्षम होना होगा:

याद रखने वाली बात यह है कि यह सब्जी जल्दी खराब हो जाती है। खरीद के दिन तुरंत गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन तैयार करने की सिफारिश की जाती है। यदि आवश्यक हो, तो फलों को कमरे के तापमान पर प्लास्टिक बैग में रखें, वे रेफ्रिजरेटर में तेजी से खराब हो जाएंगे।

यदि बैंगन परिपक्व और काफी कड़वा है, तो आपको इसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, नमक छिड़कें और पूरे एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को धोया जाता है. इन क्रियाओं से सब्जी के टुकड़ों में तेल भी कम अवशोषित होगा।

सार्वभौमिक विकल्प

गाजर के साथ मसालेदार बैंगन की यह रेसिपी सार्वभौमिक कही जा सकती है। सर्दियों के लिए छोटे-छोटे फलों को चुनकर ऐपेटाइज़र तैयार किया जाता है। आवश्यक सामग्री:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को धोइये, पूँछ काट लीजिये और बायीं और दायीं तरफ से काट कर पॉकेट बना लीजिये. नमकीन पानी में सात मिनट तक उबालें। वे इस तरह से तत्परता की जांच करते हैं: इसे माचिस से छेदें। इसे गूदे में आसानी से जाना चाहिए.
2. इसके बाद, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए नीले लोगों को एक घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखा जाता है। और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है. कोरियाई गाजर के लिए ग्रेटर का उपयोग करना बेहतर है।
3. धुले हुए अजमोद के पत्तों (अभी डंठलों को एक तरफ रख दें) और छिले हुए लहसुन को मिर्च के साथ पीस लें। इस मिश्रण से जेबें भर दी जाती हैं।
4. उबलते पानी में अजमोद के डंठल डालें, फिर कई तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक डालें।
5. अजमोद के तने लोचदार हो जाएंगे और आपको बस बैंगन को उनके साथ बांधना है और उनके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालना है। उन्हें चार दिनों तक ज़ुल्म में रखा जाता है.

आपको बस इतना करना है कि बैंगन को लहसुन और गाजर के साथ धोए हुए जार में डालें, उबला हुआ मैरिनेड फिर से डालें और सर्दियों के भंडारण के लिए कंटेनर को सुरक्षित रूप से सील कर दें।

सब्जी भरने के साथ

आप विभिन्न सब्जियों के साथ मसालेदार बैंगन को गाजर के साथ पूरक कर सकते हैं। उत्पादों के निम्नलिखित सेट के साथ नुस्खा कम दिलचस्प नहीं है:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को इसी तरह तैयार किया जाता है और फिर दबाव में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। गाजर को कोरियाई शैली में काटा जाता है. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है और पार्सनिप को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
2. तैयार सब्जियों को एक साथ तेल में लगभग दस मिनट तक पकाएं। लहसुन को छीलकर, टुकड़ों में काट लिया जाता है और इसका अधिकांश भाग उबली हुई सब्जियों में मिलाया जाता है।
3. परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान के साथ बैंगन भरें और हरी पत्तियां जोड़ें। ताजा लहसुन डालकर, जार में डालें। जुल्म के तहत तीन दिन के लिए छोड़ दो।

इसके बाद, आपको बैंगन के ऊपर उबला हुआ वनस्पति तेल डालना होगा और तैयार डिश को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा। कई लोगों को डिब्बाबंदी की यह विधि इस तथ्य के कारण पसंद आती है कि किण्वन प्रक्रिया मुख्य उत्पाद में मौजूद बैक्टीरिया के प्रभाव में शुरू होती है।

जॉर्जियाई क्षुधावर्धक

किण्वित बैंगन क्षुधावर्धक का एक बहुत ही दिलचस्प प्रकार। इसे तैयार करना काफी सरल है. क्लासिक संस्करण में पानी का उपयोग शामिल है, लेकिन यदि आप टेबल सिरका का उपयोग करते हैं, तो डिश एक सप्ताह के बजाय तीन दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाती है। उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आधा गिलास उबलता पानी लें और इसे स्लाइस में कटे हुए बैंगन के ऊपर डालें। वे आपको एक घंटे तक दबाव में रखते हैं.
2. अखरोट की गुठली को कुचलकर कटे हुए प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, लहसुन, काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। आपको एक पिसा हुआ सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. परिणामी द्रव्यमान को तैयार सब्जियों की परतों पर लगाया जाता है, रोल में घुमाया जाता है और एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाता है। पानी भरकर फ्रिज में एक सप्ताह के लिए रख दें।

मोल्डावियन शैली में बैंगन

यह क्षुधावर्धक पांच दिनों तक पका रहता है, लेकिन इंतजार इसके लायक है - पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को धोया जाता है, सलाखों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर निकलने वाले रस को निचोड़ा जाता है और गर्म तेल में तला जाता है।
2. गाजर को छीलकर, पतले हलकों में काटा जाता है और अलग से तला जाता है।
3. इसके बाद, सब्जियों को जार में परतों में रखा जाता है: पहले नीली सब्जियां, फिर गाजर, कटा हुआ लहसुन, अजमोद, और परतों को दोहराएं। काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।
4. अलग से, एक लीटर 6% टेबल सिरका को दो बड़े चम्मच नमक के साथ उबालें और इस गर्म मैरिनेड के साथ वर्कपीस डालें। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
5. पहले, वे तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर, फिर दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर जोर देते हैं।

अतिरिक्त अजवाइन के साथ

भरवां बैंगन के शौकीनों को यह रेसिपी मिस नहीं करनी चाहिए। यह तैयारी को बहुत सुगंधित और काफी मसालेदार बनाता है। बस निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया गया:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को धोया जाता है, पूंछ काट दी जाती है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है और एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक मिलाया जाता है। उबाल लें, पंद्रह मिनट तक पकाएं। कड़वा रस निकालने के लिए इसे एक घंटे तक दबाव में रखें।
2. वे भराई बनाना शुरू करते हैं: गाजर को छीलें और नरम होने तक उबालें, क्यूब्स में काट लें। अजवाइन की जड़ को भी इसी तरह उबालकर काट लिया जाता है. कुछ लोग दोनों सब्जियों को कद्दूकस करके तेल में तलना पसंद करते हैं - यह भी स्वादिष्ट बनती है.
3. प्याज को छीलकर, क्यूब्स में काट लिया जाता है और तेल में तला जाता है। चयनित साग को काट लें, लहसुन और गर्म मिर्च को बारीक काट लें। गाजर, अजवाइन, लहसुन, प्याज, मिर्च और जड़ी-बूटियों को एक साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक आवश्यक है.
4. प्रत्येक तैयार बैंगन को लंबाई में आधा काटा जाता है और सब्जी की भराई से भर दिया जाता है। हरे तनों को मोड़कर बाँध दें।
5. एक बड़े कंटेनर में कसकर रखें, तेल भरें और कमरे के तापमान पर पूरे दिन के लिए दबाव में छोड़ दें।

तैयार स्नैक को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार, आप न केवल बैंगन, बल्कि शिमला मिर्च भी भर सकते हैं। लेकिन फिर सब्जी को उबाला नहीं जाता, बल्कि उसके ऊपर दस मिनट तक उबलता पानी डाला जाता है।

अचार गोभी के साथ

जब आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करने की आवश्यकता हो तो यह नुस्खा उपयोग करने लायक है। ऐसा करने के लिए:

• 2−3 किलो नीले वाले;
• 0.5 किलो सफेद गोभी;
• दो गाजर;
• दो गर्म मिर्च;
• लहसुन, मक्खन, चीनी और नमक, सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को छीलें, तीन मिनट तक उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और गाजर को कोरियाई शैली में काटा जाता है।
2. लहसुन को छीलकर मीट ग्राइंडर में गर्म मिर्च के साथ पीस लिया जाता है। तैयार सब्जियों के साथ मिलाएं, रात भर मैरिनेड डालें।
3. मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक गिलास पानी में आधा गिलास वनस्पति तेल, चीनी और नमक (स्वाद के अनुसार समायोजित) मिलाया जाता है, और कुछ बड़े चम्मच सिरका मिलाया जाता है। एक मिनट तक उबालें.

जो कुछ बचा है वह तैयार स्नैक को जार में डालना है। यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि बहुत सुंदर भी होता है, जो भूख बढ़ाता है।

पाक रहस्य

यदि आप पहली बार गाजर के साथ बैंगन पकाने की योजना बना रहे हैं या सिर्फ अपने पाक कौशल को निखारना चाहते हैं, तो आपको उपयोगी युक्तियों से परिचित होना चाहिए। सामान्य अनुशंसाओं का पालन करके, आप सब्जी की तैयारी में सुधार करने में सक्षम होंगे:

1. "सही" गाजर चुनना भी बेहतर है: इसका रंग चमकीला नारंगी होना चाहिए, बिना किसी खामी के, मीठे स्वाद के साथ।
2. आप अपने विवेक से किसी भी रेसिपी में विविधता ला सकते हैं: लहसुन को आमतौर पर स्वाद के लिए मिलाया जाता है, जैसे कि गर्म मिर्च। इसके अलावा, आप किसी अन्य मसाले का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. इसी तरह, आप नीली तोरी से नहीं, बल्कि तोरी से एक क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं, या आप दो मुख्य सब्जियों से एक डिश बना सकते हैं - इस तरह यह और भी सुंदर बन जाएगी।
4. पानी के बजाय, आप हमेशा कुछ दिलचस्प सिरका-आधारित मैरिनेड तैयार कर सकते हैं, इसे नींबू के रस, मसालों और गर्म मसालों के साथ पूरक कर सकते हैं।
5. आमतौर पर, 7 या 9% टेबल सिरका का उपयोग मैरिनेड के लिए किया जाता है, लेकिन सेब या वाइन सिरका उपयुक्त है - आप इस तरह की विविधता के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
6. तीखेपन के लिए, आप तैयारियों में कसा हुआ अदरक मिला सकते हैं; इस उत्पाद की अनुपस्थिति में, आप सूखे अदरक का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें अच्छी सुगंध भी होती है।
7. आप भरने के लिए अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। बैंगन के साथ पत्तागोभी, प्याज और टमाटर अच्छे लगते हैं।
8. अधिक पौष्टिक तैयारी विकल्पों में विभिन्न मशरूम या यहां तक ​​कि मांस का उपयोग शामिल है, जिसे बस उबाला या तला जा सकता है और गाजर और लहसुन के साथ मिलाया जा सकता है।

ये व्यंजन निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करेंगे, क्योंकि इनका परीक्षण पहले ही कई गृहिणियों द्वारा किया जा चुका है। मुख्य बात यह है कि रसोई में जाकर अच्छे मूड में खाना बनाएं, उसका एक टुकड़ा डिश में डालें। तब नाश्ता सफल होगा, पूरे परिवार को एक यादगार स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा। और रचनात्मक प्रक्रिया के बारे में मत भूलिए - रसोई प्रयोग के लिए एक बेहतरीन जगह है; आपको चुनी गई रेसिपी का सख्ती से पालन करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि तब एक नई अनूठी रेसिपी के साथ आने का मौका होता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन लोकप्रिय उत्पादों में से एक हैं। व्यंजनों का विस्तृत चयन आपको विभिन्न स्वादों वाली एक ही सब्जी से कई विकल्प बनाने की अनुमति देता है। मानव शरीर के लिए शक्तिवर्धक सब्जी अनुपूरक तैयारियों का एक अलग नुस्खा दिया गया है। प्रत्येक विधि और रचना न केवल सर्दियों में, बल्कि उत्सव और रोजमर्रा की पारिवारिक मेज को भी सजा सकती है।

लोगों ने हाल ही में सब्जियों के औषधीय गुणों के बारे में सोचना शुरू कर दिया है, लेकिन उनमें कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व और पदार्थ होते हैं जो बीमार लोगों की मदद कर सकते हैं। "थोड़ा नीला" खाने से शरीर की हृदय प्रणाली, गुर्दे की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और आंतों और यकृत को साफ करने में मदद मिलती है। पोषण विशेषज्ञ अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को दूर करने के लिए लोगों को बैंगन खाने की सलाह देते हैं।

मुख्य सामग्री तैयार करना

किसी भी व्यंजन की सफलता 50% उसकी तैयारी के लिए उत्पादों की पसंद पर निर्भर करती है। इस प्रश्न के लिए विस्तृत विश्लेषण की आवश्यकता है:

• अगस्त-सितंबर में सर्दियों के लिए नीली सब्जियों को तैयार करना और कॉर्क करना बेहतर होता है, जब सब्जियों की सकल फसल शुरू होती है। इससे आप खरीदारी करते समय पैसे बचा सकेंगे और किण्वन के लिए परिपक्व, स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चुन सकेंगे;
• सब्जियों की त्वचा की स्थिति पर ध्यान दें। कोई क्षति, कट, फफूंद या फफूंद का निशान नहीं होना चाहिए। परिपक्व और ताजा ब्लूबेरी का छिलका चमकदार होना चाहिए, जिसमें हल्के या गहरे बैंगनी रंग की चमकदार सतह होनी चाहिए;
• बड़े डंठल वाले बैंगन खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे बर्बादी बढ़ जाती है और रेशेदार गूदे वाली सब्जियां खरीदने का जोखिम बढ़ जाता है;
• ताजी सब्जियों का वजन हमेशा बिक्री से कुछ दिन पहले चुनी गई सब्जियों से अधिक होता है;
• सर्दियों की तैयारी के लिए, अंडाकार या बेलनाकार आकार वाले छोटे या मध्यम आकार के नीले रंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
• पकाए जाने पर, अधिक पकी सब्जियाँ कठोर शिराओं में विघटित हो जाती हैं और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं;
• सब्जियों को काम के लिए तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यह डंठल को सबसे ऊपर से काटने और सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है।

महत्वपूर्ण! कड़वा स्वाद दूर करने के लिए बैंगन को उबलते नमकीन पानी में डालें और धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं। ताप उपचार के बाद गूदा स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है।

सर्दी की तैयारी कर रहे हैं

सर्वोत्तम, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों को तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन इन व्यंजनों को तैयार करने के रहस्यों को अवश्य जानना और उनका पालन करना चाहिए।

ब्लू कैनिंग के लिए क्लासिक नुस्खा

इस संस्करण में, कटी हुई सब्जियों को मिलाकर बैंगन बिना भरे तैयार किए जाते हैं:

• सब्जियों को नल के नीचे धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और छिलका हटा दिया जाता है। पतले हलकों में काटें: टमाटर - 700-800 ग्राम, प्याज - 600-700 ग्राम, बेल मिर्च, अधिमानतः मांसल दीवारों के साथ लाल - 800 ग्राम, बैंगन 1500 ग्राम;
• इस सलाद के लिए नमकीन पानी बनाने की जरूरत नहीं है. कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें, 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और ढक्कन के नीचे कई मिनट तक उबालें;
• पैन में बाकी सब्जियाँ डालें, स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें;
• धीमी आंच पर, मिश्रण को उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें;
• गर्म सलाद को तैयार 500 ग्राम जार में रखें और प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें;
• जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में उल्टा लपेट दिया जाता है।

जॉर्जियाई में

अचार एक निश्चित योजना के अनुसार तैयार किया जाता है:

• 1 किलोग्राम छोटे पके हुए बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाता है और बाह्यदल काट दिए जाते हैं। प्रत्येक की पूरी लंबाई के साथ एक अनुदैर्ध्य कटौती की जाती है और सब्जियों को नमकीन पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है। 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक मिलाएं;
• सब्जियों को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, उतार लें. 25 ग्राम लहसुन को छीलकर काट लिया जाता है, 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ मिलाया जाता है और नीले लहसुन की भीतरी सतहों को गूदे से रगड़ा जाता है;
• ठंडा होने पर इसे एक बोर्ड पर रखें और ऊपर से एक वजनदार ढक्कन लगा दें;
• कई लॉरेल पत्तियां और कटी हुई अजवाइन की पत्तियां निष्फल जार के तल पर रखी जाती हैं;
• शीर्ष पर ब्लांच किए हुए बैंगन की एक परत बिछाएं और काले करंट की पत्तियों से ढक दें;
• नमकीन तैयार करें - ऐसा करने के लिए, प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक की दर से नमक को पानी में घोलें। इसे उबालने और नमक के पूरी तरह से घुलने के बाद, छने हुए नमकीन पानी को जार में डालें;
• गर्दन को प्लास्टिक के ढक्कन या धुंधले रुमाल से ढँक दें और इसे किसी कमरे या तहखाने में किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें;
• यदि आप इसे सर्दियों के लिए जार में बंद करने की योजना बनाते हैं, तो पुराना नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, और उबला हुआ नया नमकीन जार में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। ऐसे उत्पाद को बस प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

लहसुन के साथ एक जार में साबुत मसालेदार बैंगन

सामग्री की मात्रा पिछली रेसिपी के समान ही है। कार्य एक निश्चित क्रम में किया जाता है:

• बैंगन को उनकी पूरी लंबाई के साथ आधा काट दिया जाता है;
• बगीचे के साग को काट दिया जाता है, काटने की अधिकतम लंबाई 10 मिलीमीटर है;
• लहसुन की कलियाँ छीलकर बारीक काट लें या बारीक कद्दूकस कर लें;
• साग, लहसुन और नमक मिलाया जाता है;
• कटे हुए नीले लोगों को अनुपात के अनुसार तैयार किए गए घोल में 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है - प्रति 1 लीटर पानी में 30-40 ग्राम नमक;
• ब्लांच करके और फिर ठंडा करके, बचा हुआ पानी निकालने के लिए सब्जियों को 20-30 मिनट के लिए दबाव में रखा जाता है, और नमक, जड़ी-बूटियों और लहसुन के तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है;
• बैंगन को निष्फल जार में रखें और प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच सिरका डालें;
• जार को आवश्यक अवधि के लिए पानी के स्नान में रोगाणुरहित किया जाता है। ½ लीटर जार को 10-15 मिनट के लिए और 3-लीटर जार को आधे घंटे तक संसाधित करने की अनुशंसा की जाती है;
• जार को भली भांति बंद करके ढक्कन से सील कर दिया जाता है और कंबल में लपेटकर रात भर रखा जाता है।

सब्जियों से भरा हुआ बैंगन

तैयारी के लिए आपको उत्पादों का एक सेट तैयार करना होगा:

• ताजा, छोटे आकार के बैंगन - 2.5 किलोग्राम;
• लाल बेल मिर्च - 2-3 टुकड़े - आकार पर निर्भर करता है;
• गाजर - 500 ग्राम;
• कटी हुई अजमोद और अजवाइन की जड़ें - 80-100 ग्राम प्रत्येक;
• मध्यम आकार के प्याज के कई टुकड़े;
• छिला हुआ लहसुन - 8-9 कलियाँ;
• अजमोद, डिल और अजवाइन - स्वाद के लिए;
• टेबल नमक - 40-50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150-200 ग्राम।

अतिरिक्त स्वस्थ भराई के साथ बैंगन तैयार करने के चरण:

1. धुले हुए बैंगन के किनारे से 20-30 मिलीमीटर पीछे हटने के बाद, शेष पूरी लंबाई में एक कट बनाएं।
2. नमकीन पानी में ब्लांच करें और आधे घंटे तक पकाएं।
3. शिमला मिर्च को नल के नीचे धोकर आधा काट लें। बीज और झिल्ली हटा दें और बारीक क्यूब्स में काट लें।
4. अजमोद और अजवाइन की जड़ों और साग को बारीक काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा काटकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. आग पर एक गहरा फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें और भराई बिछा दें। सब्जियाँ आधी पकने तक और स्वादानुसार नमक लाएँ।
6. अजवाइन की शाखाओं को उबलते पानी में कई मिनट तक उबाला जाता है और भराई में मिलाया जाता है।
7. ठंडा होने के बाद, नीले वाले को कसकर सब्जी स्टू से भर दिया जाता है, और हिस्सों को धागे या भीगे हुए अजवाइन के डंठल से बांध दिया जाता है।
8. भरवां सब्जियों को जार में कसकर रखा जाता है, साथ ही कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है।
9. एक नैपकिन के साथ कवर करें और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
10. 3 दिनों के किण्वन के बाद, स्वादिष्ट सब्जियों से भरे जार को सूरजमुखी के तेल से भर दिया जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

मैरिनेटेड अर्मेनियाई शैली के लिए त्वरित नुस्खा

त्वरित तैयारी विधि आपको दिन के किसी भी समय मेहमानों को ऐपेटाइज़र परोसने की अनुमति देगी, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा नमक न डालें:

• सभी सब्जियों को कोर, बाह्यदल और भूसी से साफ किया जाता है;
• 1 किलोग्राम बैंगन को लंबाई में काटा जाता है और फिर 40 मिलीमीटर तक के किनारों वाले क्यूब्स में काटा जाता है;
• 500 ग्राम ताजे पके टमाटर, 4 भागों में कटे हुए;
• 250 ग्राम शिमला मिर्च, बीज निकालकर 6 बराबर भागों में काट लें;
• 500 ग्राम प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ;
• तैयार सब्जियों को एक पैन में समान परतों में रखें, थोड़ा नमक डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें;
• सब्जियों में 100 ग्राम वनस्पति तेल और 2-3 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं;
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, 1 बड़ा चम्मच चीनी, कटा हुआ 5-6 लहसुन फैलाएँ। सलाद को अगले 20-30 मिनट तक उबाला जाता है;
• गर्म सलाद को निष्फल जार में रखा जाता है और सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया गया

कई गृहिणियों को ऐसी त्वरित रेसिपी पसंद आती हैं। सभी सब्जियों को नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, प्याज और लहसुन से बीज, पूंछ और छिलके हटा दिए जाते हैं। कार्य को शीघ्रता से तैयार करने के लिए, इसे एक निश्चित क्रम में करें:

• 3 किलोग्राम टमाटरों को 2 भागों में काटा जाता है, 1 किलोग्राम मीठी बल्गेरियाई और 2 शुकी गर्म मिर्च को बीज से साफ किया जाता है, कई बराबर भागों में काटा जाता है;
• लहसुन के 2 सिरों को लौंग में विभाजित किया गया है और काटा नहीं गया है;
• तैयार टमाटर, मिर्च और लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर में काटकर सॉस पैन में रखा जाता है। आप एक पका हुआ सेब मिला सकते हैं, यह नाश्ते में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है;
• पैन में 100 ग्राम नमक, 200 ग्राम के दो गिलास दानेदार चीनी और 200 ग्राम वनस्पति तेल डालें। धीमी आंच पर उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें, 50-70 ग्राम 9% सिरका डालें और मैरिनेड को 15-20 मिनट तक उबालें;
• 20 मिलीमीटर तक मोटे हलकों में काटें, बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड के साथ पैन में रखा जाता है;
• आंच को मध्यम कर दें और सब्जियों को 20-30 मिनट तक पकाएं. गर्म सलाद को तैयार जार में रखा जाता है और धातु के ढक्कन के नीचे कसकर सील कर दिया जाता है। फिर उन्हें पलट दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है।

कोरियाई में

खाना पकाने की सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट विधि के लिए सामग्री का एक सेट तैयार करने की आवश्यकता होगी। अचार का 3 लीटर जार तैयार करने की विधि दी गई है:

• 2.5 किलोग्राम बैंगन को लंबाई में पूरी तरह से नहीं काटा जाता है और नमकीन पानी में ब्लांच किया जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है;
• 600 ग्राम मीठी बेल मिर्च, बीज और झिल्ली से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• 3 बड़े प्याज को आधा छल्ले में काट लें, 4 गाजर को हलकों में काट लें, लहसुन की 5-6 कलियों को मोर्टार में पीस लें या चाकू से बारीक काट लें;
• ठंडे बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और सभी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में परतों में बिछा दिया जाता है। 2 चम्मच नमक डालें और हिलाएँ;
• पैन में कटे हुए अजमोद के पत्ते, 3 बड़े चम्मच चीनी और 5% सिरका, 200 ग्राम वनस्पति तेल, स्वादानुसार काली मिर्च डालें। सलाद को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और 14-15 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है;
• सब्जियों को तैयार जार में रखा जाता है और पानी के स्नान में 30 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है। इसके बाद, स्टरलाइज़्ड जार को सील कर दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है।

ये स्वादिष्ट सब्जी सलाद छुट्टियों के मसले हुए आलू और रोजमर्रा के गेहूं दलिया के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

प्याज और मीठी मिर्च के साथ

इस व्यंजन को बनाना कठिन नहीं है, लेकिन इसमें समय लगेगा:

• 3-4 मध्यम आकार के नीले, छल्ले में कटे हुए;
• उन्हें परतों में एक पैन में समान रूप से बिछाया जाता है और प्रत्येक पर नमक छिड़का जाता है। इस तरह गूदा अपनी कड़वाहट खो देगा और मग रस छोड़ देगा;
• 2 मध्यम प्याज और 1 मीठी मिर्च, हलकों में काटें;
• प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर, उसी तेल में, काली मिर्च भूनें;
• 3-5 मध्यम पके टमाटरों को छल्ले में काटकर वनस्पति तेल में तला जाता है;
• जिन बैंगन के छल्लों ने अपना रस छोड़ दिया है उन्हें पैन से हटा दें और बचे हुए रस को निकालने के लिए उन्हें एक पेपर नैपकिन से पोंछ लें;
• नीले वाले को तेल में तलें;
• साग काट लें, मात्रा गृहिणी के स्वाद पर निर्भर करती है;
• सब्जियों को परतों में तैयार जार में स्थानांतरित करें, प्रत्येक परत में साग, कटा हुआ लहसुन और ऑलस्पाइस डालें;
• पानी में 3-4 चम्मच नमक घोलें, नमकीन पानी तैयार करें और सब्जियों की प्रत्येक परत पर कुछ चम्मच डालें। प्रत्येक जार के ऊपर कई करी पत्ते रखें और 2 बड़े चम्मच सिरका डालें;
• जार को पानी के स्नान में 30 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों में आप सैंडविच को सब्जियों और नीले रंग के मग के साथ परोस सकते हैं।

टमाटर के साथ

सर्दियों के लिए अचार की 7 सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित चक्र पूरा करना होगा:

• शिमला मिर्च के 14 टुकड़े, स्ट्रिप्स में कटे हुए;
• पके टमाटर के 16-17 टुकड़े, चौथाई भाग में कटे हुए;
• 3 प्याज आधे छल्ले में कटे हुए;
• 14 बैंगन को कई स्थानों पर एक बुनाई सुई से छेद दिया जाता है और किनारों के साथ छंटनी की जाती है;
• एक पैन में टमाटर डालें, फिर बाकी सब्ज़ियों की परत डालें, 200 ग्राम पानी और 100 ग्राम वनस्पति तेल डालें;
• 2 बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी और 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं;
• सब्जियों के रस छोड़ने के बाद, पैन को स्टोव पर रखा जाता है, और धीमी आंच पर सब्जियों को धीरे-धीरे स्थिति में लाया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए ताकि वे जलें नहीं;
• तैयार उत्पाद को केवल विघटित किया जा सकता है और कांच के जार में भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

पत्तागोभी के साथ

8 सर्विंग्स के लिए डिब्बाबंद भोजन बनाने की विधि:

• 3 किलोग्राम युवा बैंगन को क्यूब्स में काटा जाता है, हल्के नमकीन पानी में ब्लांच किया जाता है;
• 500 ग्राम सफेद पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लिया जाता है, और 500 ग्राम गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है;
• मांसल दीवारों वाली मीठी बेल मिर्च के 3 टुकड़े, बीज और पूंछ से छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद और डिल का 1 गुच्छा एक बोर्ड पर कटा हुआ है, और लहसुन को मोर्टार में कुचल दिया जाता है या चाकू से बारीक काट लिया जाता है;
• सभी सामग्रियों को ब्लांच किए हुए बैंगन में रखा जाता है, 250 ग्राम वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाया जाता है और 100 ग्राम 9% सिरका मिलाया जाता है। पैन को ढक्कन से ढकें और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें;
• सब्जियों को समान रूप से और कसकर जार में रखा जाता है और 20-30 मिनट के लिए पानी के स्नान में रोगाणुरहित किया जाता है। जब कंटेनर गर्म होते हैं, तो उन्हें स्टील के ढक्कन से लपेट दिया जाता है।

अजवाइन के साथ

यह रेसिपी पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार की गई है। लेकिन हमें अजवाइन की उचित तैयारी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। कटे हुए प्याज और अजवाइन की पत्तियों को नमकीन बनाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, और फिर फ्राइंग पैन में टमाटर का रस या कटा हुआ ताजा टमाटर डाला जाता है।

मैरीनेट किया हुआ नीला "सूखा नमकीन"

नुस्खा सरल है. यह विधि आपको मैरिनेड और सिरके के उपयोग के बिना, स्वस्थ सब्जियों को उनके रस में पकाने की अनुमति देती है। बैंगन को दबाव में पकाने और स्वाद में खट्टापन जोड़ने के साथ उनका किण्वन कई परिवारों को पसंद आया।

तैयार करने के लिए, आपको अनुपात को ध्यान में रखते हुए नमक तैयार करना होगा - 1 किलोग्राम सब्जियों के लिए आपको 50-60 ग्राम मोटे टेबल नमक की आवश्यकता होगी:

• बैंगन को आपकी पसंद के अनुसार काटा जाता है, मुख्य बात यह है कि मोटाई 20-30 मिलीमीटर से अधिक नहीं होती है;
• कटे हुए नीले लोगों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, बिछाते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नमक के साथ सब्जियों की परतें छिड़कें;
• पैन को ढक्कन से ढक दें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें;
• सब्जियां बड़ी मात्रा में रस छोड़ती हैं। - अब पैन में थोड़ा छोटे व्यास का एक गोल बोर्ड रखें. इसके नीचे प्राकृतिक साफ कपड़े का एक टुकड़ा रखा गया है;
• वृत्त पर एक भारी वस्तु रखी गई है। यह एक वज़न या नमक के कई पैक या पानी की बोतलें हो सकती हैं। मुख्य बात यह है कि दबाव अत्यधिक या अपर्याप्त नहीं है;
• समय-समय पर अतिरिक्त रस निकालें और रुमाल को धोते रहें। इस तरह रस के ठहराव से बचना संभव है।

इसके बाद, बैंगन को एक ढक्कन, एक प्लेट, आदर्श रूप से एक लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है जिस पर एक वजन रखा जाता है। भार बहुत भारी नहीं होना चाहिए. प्रति 1 किलोग्राम कच्चे माल का अनुशंसित अनुपात 100 ग्राम कार्गो है। सब्जियों को 10-15 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, फिर उन्हें ठंडे तहखाने में रख दिया जाता है या जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यह तेज़, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनता है।

ऑक्सीकृत बैंगन

यह ऊपर वर्णित सब्जियों के अचार के प्रकारों में से एक है, लेकिन यहां नमक को पानी में पतला किया जाता है और इसे खट्टा करने के लिए सब्जियों के ऊपर डाला जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, यहां भरवां अचार वाले बैंगन की एक रेसिपी दी गई है।

स्वादिष्ट, खट्टी सब्जियाँ कई चरणों में तैयार की जाती हैं:

• बैंगन को कई स्थानों पर सलाई से छेदने के बाद नमकीन पानी में उबाला जाता है। नमकीन पानी के लिए, एक अनुपात का उपयोग करें - प्रत्येक लीटर पानी में 2 चम्मच नमक घोलें;
• छोटे बैंगन 5 मिनट तक पकते हैं, और मध्यम आकार के बैंगन कम से कम 10 मिनट तक पकते हैं;
• उबली हुई सब्जियों को एक बोर्ड पर रखा जाता है, ऊपर से दूसरे कटिंग बोर्ड से ढक दिया जाता है, जिस पर जुल्म रखा जाता है। गूदे से अतिरिक्त नमी हटाने के लिए ऐसा करना आवश्यक है।

अर्ध-तैयार मसालेदार सब्जियों को प्लास्टिक के कंटेनरों में या प्लास्टिक की थैलियों में भागों में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। सर्दियों में, अचार वाले खट्टे बैंगन को फ्रीजर से निकालकर, उन्हें डीफ्रॉस्ट करके, सब्जियों से भरकर, आपको इसकी तैयारी पर ज्यादा समय खर्च किए बिना एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन मिलता है।

भंडारण के तरीके

अगर अचार वाली और अचार वाली सब्जियों को कांच के जार में भली भांति बंद करके रखा गया हो तो उनके भंडारण के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे उत्पादों को अधिकतम 2 वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, फिर उन्हें खाने से पेट खराब होने और बोटुलिज़्म की समस्या हो सकती है। जार को अपार्टमेंट की पेंट्री में, रसोई में रखा जा सकता है, लेकिन उन्हें हीटिंग और घरेलू उपकरणों के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन के बिना बैरल या कांच के कंटेनरों में भोजन के भंडारण के लिए सभ्य स्थिति प्रदान करना अधिक कठिन है।

ऐसे अचारों को रेफ्रिजरेटर में, गहरे तहखाने में या घरेलू आइसबॉक्स में विश्वसनीय रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन शहरवासियों के लिए ऐसे परिसर बनाना कठिन या असंभव भी है। इसलिए, बेहतर है कि ऐसे खाद्य पदार्थों को पहले ही खा लिया जाए और बहुत अधिक मात्रा में न बनाया जाए।

निष्कर्ष

लेख अचार या मसालेदार बैंगन से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियों की पूरी सूची प्रदान नहीं करता है। कोई भी रेसिपी टेबल की सजावट बन जाएगी यदि उसकी तैयारी में शामिल सभी कार्य जिम्मेदारी और सावधानी से किए गए हों।

मैं इस तथ्य से शुरुआत करना चाहता हूं कि मेरी मां खेरसॉन क्षेत्र से आती हैं - एक ऐसा क्षेत्र जो तरबूज, आड़ू, टमाटर, मिर्च और बैंगन के लिए प्रसिद्ध है। उत्तरार्द्ध को "छोटा नीला" कहा जाता है और पूरी तरह से अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ और डिब्बाबंद। और मेरी दादी नियमित रूप से भीगे हुए बैंगन तैयार करती थीं और उन्हें बाल्टी भरकर दूसरे शहरों में अपनी बेटियों को देती थीं। शायद, बैंगन की ऐसी परवरिश ने मुझ पर छाप छोड़ी:ब्लूबेरी मेरी पसंदीदा सब्जियों में से एक है।
दादी लंबे समय से हमारे साथ नहीं हैं, लेकिन शायद उनके व्यंजनों के भंडारण और उपयोग से कम से कम यह पता चलता है कि हम उनसे कितना प्यार करते हैं और उन्हें याद करते हैं...

व्यंजन विधि:
2 किलो बैंगन
1 किलो गाजर
लहसुन की 5-8 कलियाँ (तीखेपन के वांछित स्तर के आधार पर)
अजवाइन के डंठल (या अजवाइन के डंठल, या कटे हुए अजवाइन के डंठल)
2 बड़े चम्मच नमक
2 लीटर पानी
सुगंधित सूरजमुखी तेल

1. बैंगन में कांटे से छेद करें और पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. गाजर को नरम होने तक उबालें। छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और गाजर के साथ मिलाएं।
3. प्रत्येक बैंगन को लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं - आप चाहते हैं कि उसमें एक पॉकेट बन जाए। - फिर इस पॉकेट में गाजर और लहसुन का मिश्रण रखें. प्रत्येक बैंगन को अजवाइन के डंठल से बांधें।
4. नमकीन तैयार करें: एक गिलास उबलते पानी में नमक डालें, फिर बचा हुआ ठंडा पानी मिलाएँ। बैंगन को एक चौड़े तले वाले कंटेनर में कसकर रखें (मैं 5-लीटर सॉस पैन का उपयोग करता हूं), नमकीन पानी भरें और शीर्ष पर एक भार रखना सुनिश्चित करें - उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार या एक बड़ा पत्थर। बैंगन को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।
5. 36-48 घंटों के बाद बैंगन तैयार हो जायेंगे. अब आपको नमकीन पानी निकालने की जरूरत है, बैंगन को दूसरे कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। परोसते समय भीगे हुए बैंगन के ऊपर सुगंधित सूरजमुखी तेल डालें। बॉन एपेतीत!

नमकीन बैंगन बनाना आसान है. उनका भरपूर स्वाद और सुगंध अच्छी भूख की गारंटी देगा। यही कारण है कि इन सब्जियों पर आधारित स्नैक्स बड़ी संख्या में गृहिणियों के बीच काफी लोकप्रिय हैं। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि नीले रंग को विशेष उपचार की आवश्यकता होती है: कड़वाहट को कम करने के लिए नमक में भिगोना। यदि सभी चरणों को सही ढंग से पूरा किया जाता है, तो रिक्त स्थान आपको कोमलता और परिष्कार से प्रसन्न करेंगे, आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे और तालिका में विविधता जोड़ देंगे।

नमकीन बैंगन बनाना आसान है

सर्दियों का अचार कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है, खासकर छुट्टियों के दौरान।

आप निम्नलिखित सामग्रियों के सेट का उपयोग करके डार्क-फ्रूट नाइटशेड तैयार कर सकते हैं:

• नीली सब्जियां - 4 पीसी;
• नमक - 70 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• मसालों और सीज़निंग का एक सेट - परिचारिका की पसंद पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कंटेनर में पानी डालें, उबालें, उसमें सब्जियाँ डालें, नरम होने तक कई मिनट तक पकाएँ (नरम होने के क्षण से बचें);
2. फिर पानी निकाल देना चाहिए, बैंगन को ठंडा कर लेना चाहिए और उनमें चीरा लगा देना चाहिए;
3. पानी और नमक, साथ ही तैयार मसालों को मिलाकर नमकीन तैयार करें, तरल को उबाल लें, फिर ठंडा करें;
4. बैंगन को एक गहरे कंटेनर (लोहे वाले नहीं) में रखें और नमकीन पानी से भरें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, शीर्ष पर एक वजन रखने की सिफारिश की जाती है।

आप ऐपेटाइज़र को 7 दिनों के बाद परोस सकते हैं, लेकिन सर्दियों की तैयारी के लिए आपको अचार बनाने की प्रक्रिया निष्फल कांच के जार में करनी होगी जिसमें नमकीन पानी और सब्जियाँ होंगी। उन्हें धातु के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन (वीडियो)

बैंगन लहसुन के साथ नमकीन

नौसिखिया गृहिणियों के लिए बैंगन का अचार बनाने की यह विधि सरल और बनाने में आसान है।

पकवान के लिए सामग्री का सेट:

• पानी -1.5 लीटर;
• डार्क नाइटशेड - 2 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 120 ग्राम

नौसिखिया गृहिणियों के लिए बैंगन का अचार बनाने की यह विधि सरल और बनाने में आसान है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोएं, नमकीन पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें;
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उन्हें नरम होने तक पकाएं;
3. लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें;
4. बैंगन को लंबाई में काट लें, लहसुन को अंदर डाल दें;
5. पानी और नमक से नमकीन तैयार करें;
6. इसे ठंडा करो;
7. बैंगन को कांच के जार में रखें, नमकीन पानी से भरें;
8. ढक्कन को रोल करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नमकीन बनाने में 7 दिन लगते हैं, जिसके बाद उन्हें परोसा जा सकता है।

गाजर के साथ नमकीन बैंगन की रेसिपी

बैंगन और गाजर पूरी तरह से एक-दूसरे के स्वाद और सुगंध के पूरक हैं, इसलिए ऐपेटाइज़र बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह तैयारी कई सलाद और गर्म व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त आधार होगी।

प्रति 1 किलो नाइटशेड की तैयारी के लिए सामग्री:

• गाजर - 350 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 10 पीसी ।;
• पानी 1 एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी - 10 ग्राम;
• सिरका (9%) - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च (साबुत मसाला और गर्म) - 10 पीसी ।;
• साग (कोई भी) - 50 ग्राम।

बैंगन और गाजर एक दूसरे के स्वाद और सुगंध के पूरी तरह पूरक हैं

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को बहते पानी में धोएं;
2. एक सॉस पैन में पानी गर्म करें, उबाल लें, इसमें तैयार बैंगन डालें;
3. नरम होने तक पकाएं (सुनिश्चित करें कि वे अपना आकार बनाए रखें और ज़्यादा न पकें);
4. फिर उसके आधार पर मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी को एक अलग कंटेनर में डालें;
5. ठंडी सब्जियाँ;
6. छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें;
7. मैरिनेड तैयार करें (पानी, चीनी, मसाला, नमक, सिरका);
8. लहसुन की कलियाँ बारीक काट लें;
9. साग को बारीक काट लें;
10. बैंगन को लंबाई में काटें (गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरें);
11. हिस्सों को एक साथ सिलें या टूथपिक्स से सुरक्षित करें;
12. वर्कपीस को एक कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें;
13. 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप अगले दिन डिब्बाबंद बैंगन परोस सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं, ताजी जड़ी-बूटियों और प्याज के छल्ले से सजा सकते हैं।

दबाव में नमकीन बैंगन: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

दबाव में इन सब्जियों का अचार बनाना काफी जल्दी किया जा सकता है। इस नुस्खे के लिए किसी विशेष कौशल या ज्ञान की आवश्यकता नहीं है।

2-3 किलो के लिए आपको निम्नलिखित अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सिरका - 200 मिलीलीटर;
• टेबल नमक (बारीक) - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• पानी - 1 एल;
• डिल और अजमोद - 100 ग्राम;
• बे पत्ती

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सब्जियां धो लें;
2. साग काट लें;
3. मैरिनेड बनाने के लिए अन्य सभी सामग्रियों को पानी के साथ मिलाएं;
4. सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के;
5. बंद करें और ऊपर दबाव डालें।

48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद ऐपेटाइज़र परोसा जा सकता है। बैंगन को साबुत नमकीन बनाया जा सकता है, उनमें गाजर या लहसुन भरा जा सकता है। 2-3 सप्ताह के भीतर उपयोग के लिए, जार को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बिना नसबंदी के नमकीन बैंगन

डिब्बाबंद उत्पादों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है।

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों का अचार बनाना आसान होगा, इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री (मुख्य उत्पाद के 2.5 किलोग्राम के लिए) का उपयोग करना होगा:

• टमाटर - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी;
• लहसुन की कलियाँ - 20 पीसी;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

डिब्बाबंद उत्पादों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को संसाधित करें;
2. कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें पानी (नमक) में भिगो दें;
3. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
4. गर्म मिर्च को स्लाइस में काटें;
5. बल्गेरियाई - प्लेटों पर;
6. टमाटरों को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये;
7. लहसुन छीलें;
8. बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और प्यूरी बना लें;
9. इसके बाद, द्रव्यमान में नमक और चीनी जोड़ें;
10. इसे एक सॉस पैन में रखें और 1 घंटे (मध्यम आंच) तक पकाएं;
11. बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें;
12. एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें, सब्जी मिश्रण डालें और बचा हुआ तेल डालें।

ऐपेटाइज़र पूरी तरह से तैयार है. इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

साबुत मैरीनेटेड बैंगन

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 4 टुकड़े (छोटे);
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• साग - स्वाद के लिए;
• - 1 पीसी;
• अजमोद जड़ - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

बैंगन का अचार साबुत बनाया जा सकता है

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को उबालें (नर्म होने तक);
2. गाजर, प्याज को छीलकर काट लें;
3. साग और अजमोद की जड़ को काट लें;
4. गाजर और अजमोद जड़ भूनें;
5. प्याज को अलग से भून लें;
6. भून मिलाएं, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें;
7. बैंगन को लम्बाई में काट लीजिये, भरावन अन्दर डाल दीजिये;
8. उन्हें भंडारण के लिए चुने गए कंटेनर में कसकर रखें;
9. कंटेनर को धुंध से ढक दें और 48 घंटे के लिए (रेफ्रिजरेटर में) छोड़ दें;
10. वनस्पति तेल गर्म करने के बाद उसमें बैंगन डालें।

फ़्रिज में रखें। यदि बैंगन बड़े हैं या बहुत सारे हैं, तो आप उन्हें एक बैरल में मैरीनेट कर सकते हैं। भीगे हुए या अचार वाले नाइटशेड भी वहां तैयार किए जाते हैं. इनका स्वाद मशरूम जैसा होगा.

नीले वाले, सर्दियों के लिए पार्सनिप के साथ नमकीन

आप सुगंधित पार्सनिप का उपयोग करके सब्जी में नमक डाल सकते हैं।

तैयारी के लिए आपको सामग्री की आवश्यकता होगी (मुख्य उत्पाद के 5 किलो के लिए):

• पानी - 5 एल;
• पार्सनिप - 150 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• टेबल नमक (मोटा) - 300 ग्राम;
• ऑलस्पाइस और मटर - 5 पीसी प्रत्येक;
• लौंग और तेजपत्ता - 5 पीसी प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. डिब्बाबंदी करते समय, आपको सभी सब्जियों को संसाधित करने (धोने और छीलने) की आवश्यकता होगी;
2. पानी में नमक डालें और बैंगन को उबालें (15 मिनट);
3. फिर उन्हें ठंडा करें, उन्हें एक सपाट कंटेनर में या किसी सतह पर रखें, उन्हें बंद करें, उन्हें 3 घंटे के लिए दबाव में रखें;
4. अन्य सभी सब्जियाँ काट लें;
5. बैंगन को काटें, प्रत्येक को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें;
6. प्रत्येक में कटा हुआ लहसुन (5-7 ग्राम) रखें;
7. गाजर और पार्सनिप से भरें;
8. जार में कसकर रखें (निष्फल);
9. पानी, नमक और मसाले मिलाकर नमकीन तैयार करें, इसे सब्जियों के साथ कंटेनर में डालें;
10. जार को 3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और ढक्कन लगा दें।

ठंडी जगह पर रखें।

शरद ऋतु की तैयारियों का समय आ गया है। हमारे परिवार को सभी प्रकार के बैंगन-आधारित ट्विस्ट पसंद हैं, विशेष रूप से मसालेदार। इसलिए, मेरे पाक शस्त्रागार में नीले रंग को पकाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। आज मैं आपको सर्दियों के लिए जार में अचार वाले बैंगन की अपनी पसंदीदा रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूँ।

अचार बनाने में क्या अच्छा है? आपको बैंगन को छीलने या उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन रखने की आवश्यकता नहीं है, जिसके कारण उनमें कई उपयोगी विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं। नीले रंग की तैयारी साल के किसी भी समय बहुत अच्छी होती है और विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। इसके अलावा, खाना पकाने की रेसिपी सरल और रोमांचक हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के जार में मसालेदार बैंगन

• 2 किलो छोटे बैंगन;
• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 2 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 10 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• अजमोद, डिल, अजवाइन - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. नीले वाले धो लें और डंठल काट लें। नमकीन पानी के एक बड़े सॉस पैन में लगभग 20 मिनट तक उबालें। आइए इसे एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें।
2. जब वे ठंडे हो रहे हों, तो ड्रेसिंग तैयार करें: मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें, लहसुन और धुली हुई जड़ी-बूटियों को काट लें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. बैंगन और सब्जियों के मिश्रण को एक साफ जार में डालें।
3. नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
4. उबाल आने दें और आंच बंद कर दें। नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।
5. फिर इसे जार में बैंगन के ऊपर डालें और ढक्कन बंद कर दें।
6. 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर तहखाने में स्थानांतरित करें या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार बैंगन: अल्ला कोवलचुक की सिग्नेचर रेसिपी

मुझे अल्ला कोवलचुक के साथ पाककला एपिसोड देखना पसंद है। मैंने वहां बहुत सारे विचार प्राप्त किए जो शुरुआती लोगों के लिए भी सुलभ हैं। यह अच्छा है कि अल्ला के व्यंजनों के अनुसार डिब्बाबंदी स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंदी से कई गुना सस्ती है।

4 आधा लीटर जार के लिए:

• 3 मध्यम आकार के बैंगन;
• 2 शिमला मिर्च;
• 4 बातें. टमाटर;
• गर्म मिर्च मिर्च की 4 फली;
• 1 चम्मच। मिर्च का मिश्रण (या पिसी हुई काली मिर्च);
• 2 चम्मच. जीरा;
• 8-10 पुदीने की पत्तियाँ;
• लहसुन की 5-6 बड़ी कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक (प्लस 1 बड़ा चम्मच छिड़कने के लिए);
• 5 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका (नियमित 9% सिरका से बदला जा सकता है);
• 200 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 4 बड़े चम्मच. एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल.

खाना कैसे बनाएँ

बैंगन को स्लाइस में काट लें. नीले वाले को एक कटोरे में रखें, कड़वाहट से बचने के लिए नमक छिड़कें (लगभग 1 बड़ा चम्मच)। फिर मिला लें. सब्जियों को अपना रस छोड़ने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर तरल में नमक डालें, सब्जियों को धोकर सुखा लें। एक कटोरे में सफेद वाइन और सेब साइडर सिरका डालें। वहां बैंगन डालें. एक सपाट प्लेट से ढक दें और ऊपर से पानी का जार रखकर दबा दें। हमने इस संरचना को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

शिमला मिर्च को चार टुकड़ों में काट लें, अंदर का हिस्सा और बीज हटा दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

हम टमाटर को 4 भागों में काटते हैं, डंठल काट देते हैं और छील लेते हैं.

सलाह! आसानी से छिलका उतारने के लिए टमाटरों के ऊपरी हिस्से को आड़े-तिरछे काट लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर उन्हें 1 मिनट के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डुबो दें। इसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

हम गर्म मिर्च की फली को साफ करते हैं और काटते हैं।

सभी तैयार सब्जियाँ (टमाटर, बेल और गर्म मिर्च) को एक ब्लेंडर में रखें। एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। एक सॉस पैन में डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और आग लगा दो।

इस बीच, छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। गर्म टमाटर के मिश्रण में लहसुन, मिर्च, जीरा और कटी हुई पुदीने की पत्तियों का मिश्रण डालें। उबाल आने पर चीनी और 1 टेबल स्पून डाल दीजिये. एल नमक। ड्रेसिंग को धीमी आंच पर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मालिक को नोट! ज़ीरा डिश को एक अतुलनीय स्वाद और सुगंध देगा।

फिर ड्रेसिंग में नीले घेरे डालें। बैंगन के नीचे से मैरिनेड को बाहर न डालें, इसे टमाटर के मिश्रण में डालें - लगभग 150 ग्राम। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और 5 मिनट तक उबालें।

एक निष्फल जार लें। इसमें बैंगन को परतों में डालें, ऊपर से 1-1.5 सेमी तक न पहुँचें। फिर जार को पैन की ड्रेसिंग से पूरा भर दें। एक जीवाणुरहित ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें।

आइए इसे पलट दें और लपेट दें। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें। बैंगन को वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए, जार खोलने से पहले कम से कम एक सप्ताह इंतजार करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार बैंगन "मैकडस"

3 लीटर जार के लिए:

• 2 किलो छोटे बैंगन;
• 200 ग्राम शिमला मिर्च (लाल);
• लहसुन का 1 बड़ा सिर;
• गर्म लाल मिर्च की 1-2 फली;
• 1 कप अखरोट;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमकीन पानी के लिए प्रति 1 लीटर पानी में नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल भरने के लिए नमक;
• साग (सोआ, अजमोद, अजवाइन, सीताफल, तुलसी) - आपके स्वाद के लिए।
• 2 लीटर वनस्पति तेल।

कैसे करें:

1. बैंगन को धोइये और पूरी लंबाई में किनारे से काट लीजिये. उन्हें उबलते नमकीन पानी में रखें और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. फिर हम नीले वाले को बोर्ड पर रखते हैं और उनमें से पूंछ हटाते हैं। बोर्ड को थोड़ा कोण पर रखें ताकि पानी निकल जाए, इसे ऊपर से दूसरे बोर्ड से दबाएं और दबाव डालें। 3 या 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. इस बीच, भरावन तैयार करें: बेल और गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। चीज़क्लोथ के माध्यम से हल्के से निचोड़ें। सब्जी के मिश्रण में कटे हुए अखरोट, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
4. बैंगन में मसालेदार मिश्रण भरें। उन्हें एक निष्फल जार में कसकर रखें, उन्हें पूरी तरह से वनस्पति तेल से भरें और ढक्कन बंद कर दें।
5. ठंडी जगह पर रखें।

गाजर के साथ भरवां मसालेदार बैंगन

एक और मसालेदार नुस्खा जो रोजमर्रा के मेनू में सुखद विविधता लाता है। ऐसे बैंगन के साथ सूर्यास्त निश्चित रूप से स्थिर नहीं होगा।

3-लीटर जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो बैंगन;
• 500 ग्राम गाजर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 100 ग्राम अजमोद;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• 6 बड़ी काली मिर्च.

कैसे करें?

इस रेसिपी के लिए छोटे बैंगन उपयुक्त हैं। हम उन्हें धोते हैं, पूंछों की रक्षा करते हैं, और किनारे पर गहरे अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें और उसमें नीले पानी डालें। लगभग 8-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर ब्लांच करें। फिर हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें लगभग तीन घंटे के लिए नैपकिन पर तिरछा रख देते हैं।

इस बीच, भरावन तैयार करें। लहसुन और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

सलाह! लहसुन को छीलना आसान बनाने के लिए इसे आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. गाजर-लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएं। नमक डालें और सभी चीजों को हाथ से मलें।

आइए नमकीन तैयार करें:

• एक लीटर पानी उबालें;
• वहां 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च;
• आंच से उतारें, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें।

बैंगन के टुकड़ों को सब्जी के मिश्रण से भरें और एक निष्फल जार में कसकर रखें। ठंडा नमकीन पानी भरें, रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

इस तैयारी को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मालिक को नोट! आप उसी सिद्धांत का उपयोग करके तोरी को किण्वित कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है, और आपको अपनी पसंद के विभिन्न एडिटिव्स के साथ प्रयोग करके अपनी कल्पना को सीमित करने की ज़रूरत नहीं है। अब आप सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन तैयार कर सकते हैं और यहां तक ​​कि अपनी खुद की रेसिपी भी बना सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!