Черешня используется не так часто в заготовках, потому как она не имеет сильно выраженного привкуса. Этот продукт можно отнести к нейтральному по своему вкусу. Рассмотрим, как правильно приготовить варенье из черешни с лимоном на зиму. Цитрусовый плод и яблоко придает готовому изделию необычный внешний вид и вкус. Оно хорошо держится на блинчиках и оладьях. Готовить по такому принципу можно варенье из разных ягод и фруктов.
Вкус Инфо Варенье и джем
Ингредиенты на 300 мл варенья:
- черешня - 500 г;
- сахар - 350 г;
- лимон - 1 шт.;
- красное яблоко - 1 шт.
Как приготовить варенье из черешни с лимоном
Плоды черешни перебираем. Удаляем гнилые и испорченные. Выкладываем в дуршлаг и ополаскиваем под проточной водой. 
Маленьким ножиком надрезаем каждую ягодку и достаем косточку. Кстати, удобно очищать черешню от косточек с помощью стеклянной бутылки. Держите над горлышком бутылки черешню и сверху прокалывайте её палочкой для суши. Косточка удобно падает в бутылку и ягода остаётся пустой.
Засыпаем обработанные ягоды сахарным песком. Используя пластиковую или деревянную ложку аккуратно перемешиваем. 
Оставляем на 15 минут, чтобы растворился сахар.
Ставим черешню в сиропе на умеренный огонь и варим пять минут. Пенку аккуратно снимаем шумовкой.
Погружным блендером измельчаем всю черешню. Если хотите, чтобы варенье получилось кусочками, не работайте долго с блендером буквально 2-3 секунды.
Из половины лимона необходимо получить сок. Добавляем его вместе с лимонной кожурой прямо в варенье. Черешня не относится к ягоде, которая хорошо желируется, поэтому здесь на помощь приходит яблоко. Ополаскиваем его под проточной водой, удаляем семенную коробку. Нарезаем красное яблоко дольками и добавляем в варенье. Варим на медленном огне ещё 15 минут. По истечении времени достаем лимонную кожуру.
Для варенья подготовьте баночки небольшой ёмкости, промойте их с моющим средством и простерилизуйте вместе с крышками. Для стерилизации выбирайте удобный для вас способ. Это может быть духовка с низкой температурой до 100 градусов, микроволновка или пар над чайником.
Кипящее варенье из черешни с лимоном разливаем по баночкам и закатываем крышками.
Банки переворачиваем и укрываем полотенцем или пледом до полного остывания. Хранить варенье из черешни рекомендуется в кладовой с остальной консервацией.
- Для приготовления варенья рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали.
- Промывать ягоды необходимо несколько раз.
- Для усиления вкуса по окончании варки рекомендуется добавить мелко рубленую веточку мяты.
Пошаговые рецепты приготовления варенья из черешни с лимоном, шоколадом, орехами и агар-агаром
2018-06-26 Рида ХасановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
0 гр.
0 гр.
Углеводов
52 гр.208 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт варенья из черешни с лимоном
Любителям вкусных и оригинальных домашних заготовок посвящаются рецепты варенья из черешни. Эта ягода сама по себе сладкая и очень полезная. А чтобы сохранить пользу и вкус лакомства для зимних месяцев, рекомендуем приготовить из черешни варенье. Самые оригинальные рецепты с цитрусовым соком, орехами, шоколадом. Есть даже желиваронный вариант лакомства - с агар-агаром. А приготовить такую заготовку совсем не сложно и не долго. Но есть один нюанс. Так как варенье из одной черешки чуть пресноватые по вкусу, к ягодам добавляется цитрусовый сок.
Ингредиенты :
- 1 килограмм свежей черешни (вес очищенной ягоды);
- один лимон;
- 1 килограмм сахара.
Пошаговый рецепт варенья из черешни с лимоном
В классический вариант приготовления варенья из черешни с лимоном входят самые необходимые ингредиенты. Их всего три, поэтому пошаговая готовка не затянется надолго. Но придется уделить достаточно времени на очистку ягод от косточек. Сначала помойте урожай. Затем специальным приспособлением или вручную выдавите из ягод все косточки. А мякоть и сок отправьте в объемную эмалированную кастрюлю. Черешня - крупная ягода, так что на очистку уйдет примерно четверть часа.
Засыпьте ягоды сахаром. Прикройте крышкой, оставьте минимум на полчаса.
А пока ошпарьте кипятком цитрус. Это делать обязательно, так как помимо сока нужна еще и цедра. Остудите плод под холодной проточной водой. Оботрите. Снимите цедру, измельчите ее в кашицу. А из лимона выжмите сок, должно быть около 40-50 мл жидкости. Отправьте сок и цедру к ягодам в сахаре.
Перемешайте массу, начните варить на слабом огне. Обязательно помешивайте, пока масса не закипит. Потом снимите пену. Варите ровно 30 минут. Смесь загустеет и станет очень вкусной. Если планируете закатывать варенье в банки, самое время простерилизовать их и крышки. Переложите лакомство в банки, закрутите, дайте остыть при комнатной температуре. А потом отправьте для хранения в прохладное место.
В классический рецепт по желанию можно добавить какие-нибудь специи или приправы. Самыми подходящими станут следующие варианты: имбирь, бадьян, гвоздика, корица, кардамон, натуральная ваниль, анис. Можно даже добавить молотые орехи или семена кунжута. Такую сладкую заготовку можно кушать всю зиму. Пить с вареньем чай или кофе, готовить домашние пироги или пирожные, прослаивать бисквитные или вафельные торты.
Вариант 2: Быстрый рецепт варенья из черешни с лимоном
Чтобы быстренько сварить вкусное варенье, просто не вытаскивайте из ягод косточки. А при приготовлении используйте чуть больше жидкости - сок от нескольких цитрусов. Так варенье отлично проварится и не пригорит.
Ингредиенты :
- 1 килограмм ягоды;
- один лимон;
- 2-3 апельсина;
- 1 килограмм сахара.
Как быстро приготовить варенье из черешни с лимоном
Сполосните ягоды. Пересыпьте их в кастрюлю для варки. Добавьте сахара.
Из лимона и апельсина выжмите сок. Процедите его от мякоти и косточек. Нужно, чтобы получилось около 180-200 мл сока. Так что выберите для рецепта крупные плоды.
Вылейте в ягоды сок, перемешайте. Прогрейте на слабом огне. Помешивайте, чтобы сахар и жидкость скорее превратились в сироп. Варите после начала кипения до готовности ягод - это примерно 25 минут. Затем лакомство можно употреблять или закрыть на зиму в банки.
При желании можно лимонный и апельсиновый сок заменить любым другим цитрусовым. К примеру, подойдут мандарины, лаймы или грейпфруты. Имейте в виду, что каждый вариант будет по-особому вкусным и ароматным.
Вариант 3: Варенье из черешни с лимоном и орехами
Чтобы приготовить варенье из черешни с лимоном, можно взять сладковатые сорта орехов. Это пекан, кешью. Подойдут и грецкие или миндаль, но их придется заранее очистить от темной кожицы. Она горьковатая на вкус.
Ингредиенты :
- 200 миллилитров воды;
- 1 килограмм сахара;
- 1 килограмм ягоды;
- один крупный лимон;
- горсть орехов.
Как приготовить
Для начала займитесь орехами, так как эта часть подготовки более продолжительная. Если выбраны пекан или кешью, их порубите помельче ножом на разделочной доске. Можно измельчить в крошку блендером или мясорубкой. Грецкие орехи сначала нужно поджарить, потом остудите и очистите от темной кожицы. А миндаль следует ошпарить крутым кипятком, остудить и также вручную очистить от кожицы. Только потом измельчить.
Ягоды сполосните. По желанию можно вытащить косточки или оставить. Переложите черешню пока в чашку.
А в кастрюлю для варки выжмите сок от крупного лимона. Добавьте воды и сахара. Все перемешайте. Поставьте на слабый огонь. Помешивая, доведите смесь до состояния однородного сиропа. Аккуратно закиньте ягоды и орехи. Перемешайте. Варите с этого момента примерно 30-35 минут. Готовое варенье выложите по баночкам, закрутите крышками. Если заготовка будет храниться до зимы, емкости и крышки следует хорошо простерилизовать кипятком или крутым паром.
Орехи в данном варианте получаются карамелизованными. Такого результата не получится, если сразу смешать все ингредиенты в кастрюле. Очень важный момент - не закрывайте кастрюлю во время варки крышкой, иначе сладкая масса «убежит».
Вариант 4: Варенье из черешни с лимоном и шоколадом
Чтобы точно удивить и вкусно накормить десертом своих родных и близких, приготовьте варенье из черешни с лимоном и шоколадом. Получается просто пальчики оближешь. По вкусу для готовки можно взять темный или молочный шоколад.
Ингредиенты :
- 500 гр. сахара;
- 1 килограмм ягоды;
- 250 гр. шоколада (без добавок);
- один лимон;
- 2-3 щепотки мускатного ореха.
Пошаговый рецепт
Черешню переберите, сполосните. Из каждой ягоды вытащите косточку. Мякоть переложите в кастрюлю.
Выжмите из лимона сок, обязательно процедите. Вылейте к ягодам. Добавьте мускатного ореха.
Поставьте массу на слабый огонь. Помешайте. Когда сахар и ягодный сок превратятся в сироп, чуть прибавьте нагрев. Варите около 25 минут, постоянно помешивая.
Весь шоколад наломайте кусочками. Отправьте в кастрюлю. Теперь мешайте до тех пор, пока кусочки не растопятся. Затем снимите кастрюлю с плиты. Дайте лакомству остыть, а потом разложите по баночкам или в креманку.
За счет того, что использован шоколад, классическая закладка ягод и сахара 1:1 нарушена. Здесь особенно важно брать качественный сахар. Присмотритесь к упаковке, должно быть указана категория «Экстра». Такой сахар с крупными белым кристалликами, очень сладкий.
Вариант 5: Желированное варенье из черешни с лимоном
Желированное варенье - это «пятиминутное» пошаговое приготовление. Основная задача - чуть проварить ягоды и настоять агар-агар. Не рекомендуется брать для рецепта желатин, он не терпит высоких температур и для варки варения не подходит.
Ингредиенты :
- 2 столовые ложки сыпучего агар-агара;
- полстакана кипяченой холодной воды;
- полкило сахара;
- полкило очищенных от косточек ягод;
- один среднего размера лимон.
Как приготовить
Очищенные ягоды переложите в кастрюлю. Туда же насыпьте сахара. Оставьте на полчаса, чтобы черешня дала сок.
Агар-агар насыпьте в кипяченую воду, хватит полстакана. Перемешайте и оставьте для набухания. Примерно через 15-20 минут масса будет готова.
Выжмите из лимона сок. Можно использовать и цедру. Но тогда цитрусовый плод придется сначала ошпарить кипятком. Так снимется воск с кожицы, она станет особенной ароматной. Добавьте сок и цедру в ягоды.
Ставьте кастрюлю на плиту. Варите сначала на слабом огне. Когда масса закипит, готовьте еще 10 минут. Добавьте агар-агар. Тщательно перемешайте. Варите еще 5-6 минут при слабом кипении. Снимите с плиты. Дайте чуть остыть. Сразу же переложите в небольшие баночки или формочки для застывания. Желированное варенье можно закрыть на зиму, как заготовку. А можно подать к сладкому столу, как летний десерт, украсив свежими ягодами или взбитыми сливками.
Эти же рецепты можно применить и для варки варенья из обычной вишни. Разница лишь в том, что сама ягода мельче и кислее на вкус. Поэтому лимонный сок добавлять уже не следует. А вот апельсиновый или мандариновый соки сделают лакомство только ароматнее и вкуснее.
Приятного аппетита!
Черешню называют близкой родственницей вишни, но вот сладости в ее плодах больше, поэтому гурманы отдают предпочтение именно этой ягоде. Обладает черешня и целебными свойствами, положительно влияющими на перистальтику кишечника, желчевыводящие пути и работу сердца.
Не теряется польза ягод и при тепловой обработке, так что черешню можно спокойно мариновать, делать из нее компотные заготовки на зиму. Но более всего предпочтения отдают вареньям, которые рекомендуется приготовить по различным рецептам.
Использовать для приготовления вкусного десерта можно плоды черешни всех оттенков – белые, желтые, розовые, красные и черные. Каждый сорт обладает своей спецификой, плоды отличаются вкусом, ароматом, процентным соотношением входящих в состав компонентов. Но в любом случае варенье получится вкусным, если приготовить его с душой.
Для варенья из черешни выбирать нужно только те ягоды, что дозрели именно на дереве – так они приобретают свойственный им вкус. Хорошо, если имеется собственный садовый участок, ведь в покупном товаре не всегда можно быть уверенным. Собранные спелые плоды перебирают, отбраковывая гнилые, вялые, лопнувшие, и удаляют плодоножки.
Так как подготовительный процесс занимает некоторое время, чтобы черешни не потемнели, их следует поместить в емкость с чистой прохладной водой. Чтобы избавиться от предполагаемых в ягодах червячков, воду следует немного подсолить. Если планируется варенье без косточек, то их удаляют, а ягоды помещают в дуршлаг для бланширования. Крупные плоды с косточками рекомендуется проколоть в нескольких местах иголкой, чтобы сироп лучше впитался в черешню.
Бланшируют в горячей воде (90°C) и плоды с косточками – на процедуру уходит не более 3 мин. Затем черешню сразу же опускают в холодную воду, и после охлаждения помещают в кастрюльку, в которой будет вариться сладкий десерт. Сахаром черешню пересыпают не всегда, так как она неохотно выделяет сок. Поэтому многие предпочитают варить плоды в сиропе.
Лучшие рецепты варенья из черешни (пошагово)
Варенье из цельной черешни является классическим, при этом тратится меньше времени на подготовительные процедуры. Зимнюю заготовку выполняют в несколько этапов, описанных ниже.
- Для начала необходимо приготовить сироп из расчета 0,6 кг сахара и 0,6 л воды на 1 кг ягод. Лучше взять ту воду, в которой бланшировалась черешня.
- Горячим сиропом заливают плоды и выдерживают их порядка 5 часов.
- Еще 600 г сахара следует разделить на 4 равные части – их нужно будет постепенно добавлять в процессе готовки.
- Когда черешня настоится, сироп переливают в другую емкость и добавляют 1 часть сахара. Сироп уваривают до температуры кипения, а затем заливают им ягоды.
- Кастрюлю с черешнями ставят на 3 мин на медленный огонь, затем отставляют и выдерживают еще 5 часов.
Шаги 4 и 5 повторяют еще 3 раза, при каждом последующем шаге удлиняя время кипения на 1 мин. Чтобы варенье получилось более ароматным, в последний заход добавляют ваниль (на 1 кг продукта – 50 г ванили). Можно добавить в десерт немного лимонки, тогда варенье зимой не будет сильно сахариться. Проварив последний раз черешню, варенье сразу же фасуют по банкам и укупоривают.
Варенье из черешни с косточками: видео
Для приготовления варенья без косточки сахара берут столько же, как и в приведенном выше рецепте (1,2 кг в общей сложности). Только вот распределяют его немного по-другому, да и этапы готовки будут несколько отличаться.
- Сироп готовят в данном случае более густой концентрации – 0,8 кг сахара и 0,5 л воды на каждый килограмм ягод без косточки.
- Залитые плоды настаиваются 5 часов, затем сироп аккуратно сливают, прикрыв кастрюлю крышкой (чтобы не проскочили ягоды).
- В сироп вводят 200 г сахара и кипятят около 7 мин, затем заливают черешни и снова настаивают 5 час.
- На данном шаге сироп уже не сливают, а оставшийся сахар (200 г) высыпают в варенье и ставят на огонь для уваривания, не забывая при этом мешать и снимать пенку.
Готовое варенье фасуют и закатывают крышками. В этом рецепте также можно добавить лимонку и ванильку.
Варенье из черешни без косточек: видео
Черешня — ягода хоть и сладкая, но варенье из нее получается слегка приторным. Поэтому некоторые хозяйки, стремясь улучшить вкусовые качества продукта, добавляют в варенье лимон – на 1 кг ягод достаточно взять половинку цитруса. На сироп понадобится 1 кг сахара и 0,3 л воды. Приготовить этот десерт можно по другой технологии, алгоритм которой приводится ниже.
- Черешню заливают сиропом и настаивают 2-3 часа, периодически помешивая.
- Когда все ягоды осядут на дно, кастрюлю с черешней можно ставить на огонь.
- Варят черешню на слабом огне до момента, пока ягоды не станут полупрозрачными.
- Нужно проверить варенье на густоту, капнув немного на сухое блюдце. Если капля растекается, следует еще немного проварить десерт, если нет – приступают к ароматизации.
- Лимон, нарезанный на тонкие (почти прозрачные) ломтики (вместе с цедрой), укладывают в варенье и варят еще 7 мин.
Для придания пикантности продукту можно добавить еще и палочку корицы, которую перед расфасовкой следует извлечь из варенья. Так как данный десерт варится за 1 прием, нельзя допускать бурного кипения. В противном случае ягоды полопаются, а сам сироп приобретен темный цвет.
Варенье из черешни с лимоном: видео
Это варенье, действительно, готовится за 5 мин. Чтобы десерт получился, не следует брать перезревшие ягоды, а косточки из черешни нужно будет удалить. Но делать это нужно аккуратно, чтобы сохранить в плодах сок.
В данном рецепте сироп не подразумевается – черешню пересыпают сахаром, взяв его 1 кг на такое же количество ягод без косточек. Если в укупорку идет южный сладкий сорт, то количество сахара можно немного снизить, но не менее 0,6 кг, иначе варенье зимой закиснет.
- Уложив черешни в таз для варки варенья, ягоды пересыпают сахаром, емкость накрывают и оставляют так на 3 часа, чтобы плоды дали сок.
- Когда сахар полностью растает, черешню ставят на небольшой огонь и томят 5 мин. Если сока получилось мало, то перед варкой можно добавить стакан воды.
- Перед снятием таза с огня в варенье добавляют немного лимонной кислоты, чтобы нейтрализовать вкусовую приторностью
Готовое варенье фасуют в горячие банки, укупоривают и переворачивают вверх донцем для остывания. Хранят данный десерт в прохладном месте (лучше в погребе).
Этот рецепт позволит придать варенью необычный вкус и аромат, но способ приготовления требует особого внимания, чтобы десерт не подгорел.
- Для начала необходимо заготовить 1 стакана свежевыжатого апельсинового сока и измельчить цедру.
- Соком заливают сахар (1,2 кг), добавляют цедру и на медленном огне доводят до кипения.
- Сразу же всыпают черешню без косточек (1 кг), быстро перемешивают и снимают с огня.
- Варенье настаивают 12 часов и снова доводят на огне до кипения.
- Так повторяют не менее 4-5 раз, пока капля остывшего продукта при тестировании перестанет растекаться.
Готовое варенье зимой станет не только отличным дополнением к чаю, но и придаст оригинальный вкус пирогам.
Варенье можно смело готовить в мультиварке. Это даже удобнее, чем на плите – десерт точно не подгорит. На 1 кг черешни нужно заготовить столько же сахара и 125 мл воды.
- В чашу мультиварки высыпают сахар, вливают воду и ставят в режим «тушить». Крышкой накрывать не следует, чтобы не упустить момент закипания сиропа. Обычно это занимает 10 мин, во время которых желательно сироп помешивать.
- В сироп добавляются ягоды (можно с косточками) и тушат еще 10 мин (опять же, не накрывая крышкой).
- Мультиварку выключают, и варенье настаивают 10-12 часов, затем снова кипятят 5 мин. И так повторяют 2-3 раза.
Перед последним кипячением в варенье добавляют ванильный сахар и лимонную кислоту. В мультиварке можно также заранее простерилизовать крышки и банки, используя режим «пар».
Для приготовления достаточно густого варенья лучше взять черешню без косточки. Сахара и ягод берут в пропорции 1:1, еще понадобится сок с 1 лимона. А вот воды добавлять не нужно – черешня будет вариться в собственном соку. В данном варианте отделять косточки от плодов нужно над одной кастрюлей, а ягоды слаживать пока в другую.
- В кастрюлю, где собралось немного черешневого сока, укладывают слой ягод и пересыпают его сахаром. Так послойно укладывают и остальную черешню, но сахар нужно использовать не весь – 1\2 стакана следует оставить на потом.
- Уложенную черешню сбрызгивают лимонным соком и слегка придавливают, чтобы ягоды пустили сок.
- Варку можно начинать, когда верхний слой сахара растворится. Помешивая десерт, его доводят до кипения и сразу же снимают.
- Когда варенье немного остынет, половину сиропа с него сливают и в черешню досыпают оставшийся сахар.
- Поставив кастрюлю на огонь, варенье прокипячивают минут 10 и отставляют на 12 часов. На это время кастрюлю лучше накрыть крышкой.
Чтобы варенье получилось густым, соотношение сиропа и ягод в нем должно быть одинаковым. Если образовался лишний сироп, его следует слить, а варенье поставить на огонь для последнего закипания. Проварив десерт на медленном огне 20 мин, его фасуют по банкам.
Оставшийся в процессе готовки сироп можно применить в других рецептах приготовления десерта (и не только из черешен) или для варки компотов.
Неожиданно приятным может получиться варенье с добавлением ядер грецких орехов. Готовить его можно за 1 прием, вот только косточки нужно удалять аккуратно, чтобы не нарушить целостность плодов. На 1 кг черешни берут столько же сахара и грамм 200-300 очищенных и измельченных ядер. Действуют по следующему алгоритму.
- Каждую ягоду начиняют кусочками ореха и укладывают в таз для варенья.
- Варят сироп (воды берут 1,5 стакана), заливают им черешню и настаивают 3 часа.
- Десерт варят на медленном огне до тех пор, пока черешенки не станут прозрачными. В процессе готовки нельзя допускать кипения сиропа – он должен томиться.
- За 5 мин до конца варки следует добавить немного ванильки (1\4 ч. л) и сок с 1 лимона.
Закатанные банки с вареньем не стоит переворачивать вверх дном – пусть остывают так.
Варенье из белой черешни с грецким орехом: видео
В большинстве случаев варенье заготавливают в тех семьях, где есть дети, а они больше всего любят густые джемы. Но черешня не обладает способностью желироваться, как, например, красная смородина – этому мешает сочность плодов. Решить ситуацию можно с помощью обычного желатина – на 1 кг черешни без косточки понадобится всего 12 г этого средства.
- Подготовленную черешню нужно измельчить в блендере и засыпать сахаром (700 г).
- Ставят на огонь и кипятят 15 мин, добавив 0,5 ч.л. лимонной кислоты.
- Быстрорастворимый желатин замачивают в течение 10 мин в стакане воды, затем добавляют в черешневую массу.
- Как только джем с желатином закипит, снимают с огня.
По стерильным банкам желатиновое варенье из черешни разливают кипящим (а, значит, тара не должна быть холодной).
Цвет черешни определяется ее составом – красные плоды более сладкие, а в светлых больше органических кислот. Именно темные ягоды чаще всего используют в приготовлении десертов. Хотя и из светлых сортов получается вкусное янтарное варенье.
- У белой и желтой черешни более плотная мякоть, поэтому настаивать ягоды в сиропе придется дольше, чем красные и черные – до 24 часов. Проваривать их также нужно чудь дольше, чем темные. По этой же причине не рекомендуется из данных сортов делать варенье-пятиминутку.
- Десерт из светлых плодов варят только в несколько заходов, чтобы тугая мякоть успела дойти до готовности. С темными ягодами проще – варенье можно сварить за 1 прием.
- Темные черешни более сочные, поэтому для приготовления из них варенья воды берут меньше, чем при готовке десерта из белых и желтых ягод.
- Что касается количества сахара в рецептах, значения не имеет, какого цвета черешня, хотя для светлых ягод лучше взять сладкого продукта чуть больше. При этом темные плоды можно варить и в собственном соку, и в сиропе. Варенье из белых и желтых ягод лучше получаются именно в сиропе.
- При готовке десерта из светлых черешен в варенье лучше не добавлять лимонную кислоту.
- Для приготовления джемов из светлых сортов черешни вместо быстрорастворимого желатина лучше применить такой продукт, как «Желфикс». Это природный источник пектина, к которому добавлены еще лимонная кислота и растительная глюкоза. В данном случае процент сахара в варенье можно немного снизить.
Цвет плодов черешни «диктует» и выбор крышек для закупоривания. Для светлых ягод подойдут обычные белые жестяные крышки, а вот для варенья из темных плодов рекомендуется использовать крышки лакированные.
Если кому-то по душе больше коралловый цвет варенья, а под руками оказались светлые черешни, их можно скомбинировать с вишнями или добавить черную смородину – они придадут десерту нужный оттенок и насытят удивительным ароматом. От такого дополнения варенье приобретет интересный вкус.
Чем больше комбинаций использовать в заготовке, тем разнообразнее будет сервирован стол для чайной церемонии. А у гостей возникнет повод взять у хозяйки рецептик необычного варенья.
По этому рецепту ягоды черешни остаются целыми, окруженные сахарным сиропом. Целые ягоды вы можете использовать в любой выпечке: торты, булочки, пироги и даже постряпать сладкие вареники. Черешня является главной изюминкой шоколадных соусов и кремов. У любой хозяйки в доме обязательно должна стоять заготовленная летом баночка с ягодами черешни. Для приготовления варенья с целыми ягодами используйте только созревшие плоды, так как недозрелые будут более водянистыми и горько – кислыми.
Самая идеальное соотношение сахара к черешни - это один к одному. Если ягоды все - таки кисловатые, то увеличьте количество сахара. Готовиться такое варенье в два этапа.
Необходимые ингредиенты:
2 кг. черешни без косточки;
2 кг. сахарного – песка;
200 мл. воды;
Сок одного лимона.
Как приготовить:
Подготовьте ягоды: промойте их и отделите косточки. Переложите черешню на сито или в дуршлаг и оставьте в холодильнике на 5 - 6 часов. За это время ягода даст немного сока, его не выливайте, он пригодиться для варки сиропа.
Поставьте широкую кастрюлю на огонь и налейте в нее воду, положите сахар и сок лимона. Вскипятите, уменьшите огонь и варите еще 5 минут.
Затем положите аккуратно в кипящий сироп ягоды и перемешайте деревянной ложкой.
Варите варенье в течении 10 минут, ягоды должны слегка кипеть.
За это время черешня впитает достаточное количество сахара и станет более стекловидной.
Выключите плиту и уберите с огня. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте полностью остывать.
Варите варенье на среднем огне еще 5 минут и разложите по стерилизованным баночкам.
Закройте баночки плотно металлическими крышками и переверните варенье. Оставьте банки полностью остывать в таком положении.
Приятного аппетита!
Совет!
Если в черешневое варенье капнуть несколько капель миндального или ванильного экстракта, аромат будет просто восхитительный и более аппетитный!
Варенье из целой черешни с лимоном получается умеренно сладким, с цитрусовой ноткой. Ягодки в нем прекрасно сохраняют форму. Черешневые косточки придают десерту легкую терпкость. Благодаря лимонному соку варенье не засахаривается. Такую заготовку можно хранить в темноте при комнатной температуре в течение 12 месяцев.
Ингредиенты
- черешня – 1 кг 200 г
- лимон – 1 шт
- сахарный песок – 1 кг.
Приготовление
1. Банки для варенья из целой черешни с лимоном нужно подготовить заранее из расчета 800 мл на 1 кг ягод. Стеклянную тару необходимо подержать над паром 5–10 минут, а затем высушить. Крышки для закатов следует обдать крутым кипятком и вытереть насухо.
Черешня для варенья может быть как темная, так и белая. Мякоть плодов должна быть плотной, кожица – без повреждений. Черешню следует вымыть и подождать пока вода стечет. Лимон нужно обдать кипятком, и тщательно вымыть.
2. Черешню необходимо отделить от черешков. В результате вес плодов уменьшится приблизительно на 10%.
3. Лимон разрезать пополам. Одну часть нарезать толстыми ломтиками. Со второй половины срезать цедру и натереть ее на терке, добавить цедру к черешне.
4. Засыпать плоды половиной нормы сахарного песка.
5. Оставить таз с черешней на ночь при комнатной температуре, чтобы выделился сок.
6. Оставшийся сахарный песок залить 100 мл кипяченой воды.
7. Поставить смесь на медленный огонь и довести до кипения. В процессе нагревания, сахар необходимо помешивать, чтобы он не прилип ко дну. После закипания, дать сиропу повариться 5 минут. Когда он станет прозрачным, перелить его в таз с черешней.
8. Выдержать ягоды в горячем сиропе до полного остывания.
9. Через 2-3 часа следует приступить к варке. До закипания, огонь должен быть чуть ниже среднего. Затем его нужно увеличить до среднего. Образующуюся пену необходимо собрать с поверхности ложкой.
10. Через 5 минут после закипания, варенье следует снять с огня и оставить настаиваться 10 часов. Затем в сироп нужно выжать сок из второй половины лимона и поставить варить до готовности при умеренном бурлении. Таз с вареньем необходимо встряхивать, перемешивая ягоды. Через 15– 20 минут варки сироп начнет густеть. Далее его можно уваривать до желаемой консистенции. Однако не стоит слишком затягивать варку.2. Категорически запрещено настаивать черешню и уваривать ее в алюминиевой кастрюле. Сейчас в арсенале любой хозяйки достаточно антипригарной посуды, не дающей реакции с кислотой. Именно такую и следует выбрать, чтобы плодовая масса после приготовления получилась вкусной и осталась полезной.
3. Очень мелкая черешня бледно-красного цвета, обладающая ощутимой горчинкой, – это дичка. Если подобная ягода случайно куплена, не стоит огорчаться: термообработка и влияние вспомогательных компонентов совершенно уничтожат горький привкус.
4. Цитрусовая шкурка от пребывания в черешневой массе станет красивой – насыщенно-бордовой. Слегка обсушенная и нарезанная соломкой, она украсит верхний корж торта, мороженое либо какой-нибудь другой десерт.