Утка в домашних условиях пошаговый. Мягкая и сочная утка в духовке: как правильно замариновать и запечь

Любая хозяйка заглядывается на сочную утку в духовке. В голове возникает вопрос: как приготовить домашнюю утку, чтобы она была мягкой и сочной? Утиное мясо сложно обрабатывать: в отличие от куриного, оно темное и плотное . Однако качественно запеченное блюдо порадует и Вас, и гостей .

Утка для запекания: как выбрать?

Для хорошего блюда нужен отличный исходный продукт . Найти его не так просто, как может показаться: магазины предлагают несколько вариантов утиного мяса . Основной выбор стоит между:

Уткой бройлерной.
Уткой, выращенной на естественных кормах.

В чем отличие? Утка бройлер менее жирна, ее мясо нежное, а утка на естественных кормах жестковата. Будьте осторожны: Вам могут продать жесткую, старую утку с большим количеством жил.

Найдите молодую утку . Для этого ориентируйтесь на светлый жир и мягкое мясо. Помните: утка не является диетическим продуктом. Этот факт с лихвой окупается количеством в мясе утки полезных веществ : витаминов, минералов и микроэлементов. Особенно хороши бройлерные утки – их питание было максимально сбалансированным.

Сочная утка: секрет приготовления

Перед приготовлением утки у любой уважающей себя хозяйки возникает вопрос : как сделать сочную, вкусную утку с нежной, золотистой корочкой ? Нередко получается так, что утка выходит:

Жесткой .
Не сочной.

В приготовлении утки есть ряд нюансов , которые помогут Вам добиться необходимого результата . О них мы расскажем далее.

Первое, о чем следует помнить: фольга и пергамент . Хорошо упакованная в несколько слоев уточка запекается в собственном соку. Если предварительно вымочить птицу в маринаде , можно получить блюдо, которое приятно удивит всю семью . Помните: чем лучше Вы упакуете утку, тем сочнее получится результат.

Если речь идет об утке фаршированной, лучше всего использовать каши, фрукты и овощи . Тогда Вам понадобится меньшее количество слоев фольги и пергамента (либо они не пригодятся – если речь идет об утке, фаршированной яблоками). Специи и травы подбираются индивидуально, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Сочную утку в духовке можно делать целиком либо кусочками. Помните: первый вариант сохраняет большее количество питательных веществ, но занимает больше времени . Второй упрощает приготовление утки, и экономит время.

Посуда для сочной уточки

Важный нюанс. Чтобы утка вышла великолепно, надо правильно выбрать способ ее упаковки и посуду . Будет уместен глубокий противень, хорошо подойдет большая форма для выпекания. С ней приготовить утку проще: Вам понадобится просто накрыть тару фольгой. Для получения золотистой корочки останется убрать импровизированную крышку незадолго до готовности птицы .

Согласитесь, что утка, запеченная с яблоками – это не дежурное ежедневное блюдо у нас на столе. Запеченная птица – это украшение праздничного стола. Очень популярна утка с яблоками, запеченная в духовке, на Новый год, на Рождество.

Правильно приготовленная утка заставит нас облизать пальчики, ведь мясо получается нежнейшее и очень сочное. А какая золотистая корочка получается после запекания! Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов приготовления этого необыкновенно вкусного блюда.

Утиное мясо имеет специфический запах, который не всем нравится. Избавиться от невкусного запаха можно, приготовив ароматный маринад и часа три дать тушке понежиться в нем.

Приняв такую ароматную ванну, наша красавица уже готова завернуться в фольгу и нырнуть в духовку, но… давайте внимательно прочитаем ещё несколько советов, чтобы наши усилия не пропали даром.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной — простые советы

При покупке выбирайте тушку весом 2 — 2,5 кг. Такой вес бывает у молодых уточек, а это гарантия, что мясо при запекании будет мягким, сочным и не очень жирным.
Прежде, чем начать работать с тушкой, внимательно осмотрите её. Если увидите остатки оперения, так называемые «пеньки», опалите их над газовой конфоркой. Или удалите при помощи пинцета, если их немного. Слишком длинную шею лучше укоротить. Самый большой слой жира обычно накапливается в области брюшка. Считаете, что слой толстоват? Срежьте, сколько считаете нужным. И обязательно удалите огузок, именно там находятся ароматические железы с неприятным запахом.
Лучше всего покупать охлажденную утку и сразу же ее готовить. Но не всегда есть такая возможность. Чаще мы покупаем уже замороженную птицу. Страшного ничего в этом нет, просто правильно надо её разморозить: на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Про микроволновку забудьте, разморозите там быстро, но в готовом виде мясо будет сухим и безвкусным.
Запекать можно в рукаве, фольге, в открытой форме или на решетке. Под решетку обязательно следует поставить поддон, чтобы туда стекал сок. Чтобы при запекании в открытой форме мясо было нежным, а корочка хрустящей и тонкой, время от времени уточку надо поливать сверху образовавшимся жиром. А фольгу или рукав минут за 20 до готовности следует разрезать, чтобы верх красиво зарумянился.
Если вы все-таки очень беспокоитесь, как бы ваше блюдо не оказалось сыроватым внутри, то вскипятите воду, подсолите её и отваривайте в ней утку минут двадцать. Либо просто залейте тушку подсоленным кипятком на полчаса. А потом уже замаринуйте и запекайте на здоровье.
Одна дотошная хозяйка даже вывела формулу, как посчитать время запекания. 1 ч. 45 мин. + 10 мин. на каждые полкилограмма веса. То есть двухкилограммовую уточку необходимо печь около двух с половиной часов (105+10*4=145 минут). Скажем этой хозяйке спасибо.

Утка с яблоками и медом – пошаговый рецепт

Чаще всего утку начиняют яблоками. Птица всегда прекрасно сочетается с фруктами, и яблоки подходят как нельзя лучше. А мы добавим ещё и айву. От этого вкус нашего блюда только улучшится.

Ингредиенты:

утка – 2-2,5 кг
соль — 1 ст. ложка с горкой
сухая смесь для птицы
горчица — 1 ст. л.
мед — 1 ст. л.
яблоки — 1-2 шт
айва — 1-2 шт
чеснок — 1 головка

Подготовленную тушку высушиваем бумажными полотенцами и хорошо натираем внутри и снаружи солью и специями. Затем начиняем её чесноком: делаем небольшой надрез и вставляем дольку чеснока.

Айву и яблоки очистить от семечек и порезать на дольки.

Теперь начинка должна оказаться внутри утки. Айву и яблоки укладываем плотно.

Аккуратно обвязываем крылышки и ножки кулинарной ниткой, чтобы утка не потеряла форму. Оставляем в таком виде нашу красавицу мариноваться на 2-3 часа.

За это время все ингредиенты успеют подружиться между собой, уточка пропитается запахом чеснока, специй и фруктов и мы сейчас поместим её в рукав для запекания. А затем отправим в духовку на 1,5 часа, установив температуру 180 градусов.

Пока утка нежится в духовке, мы приготовим соус. Возьмем по 1 столовой ложке меда и горчицы и хорошо перемешаем их.

Через 1,5 часа вынимаем утку из духовки. Осторожно, чтобы не обжечься, разрезаем рукав и кисточкой обмазываем нашу птичку соусом. Снова ставим в духовку на 10-15 минут. За это время утка успеет зарумяниться и на ней появится очень аппетитная и вкусная корочка. Остается только пригласить всех за стол.

Утка в рукаве с яблоками и картошкой

Ну куда же мы без картошечки? Пропитанная утиным жиром, запеченная до румяной корочки, картошка станет хорошим дополнением к основному блюду.

Ингредиенты:

утка — 2 — 2,5 кг
перец
соевый соус — 2 ст. л.
яблоки
картошка некрупная
подсолнечное масло

Хорошо натираем тушку солью и перцем

2. Поливаем соевым соусом и распределяем его по всей поверхности. Можно добавить немного и внутрь. Оставляем на 2-3 часа, чтобы утка хорошо замариновалась.

3. Мы в это время чистим и режем яблоки и маринуем картофель. Про картофель я расскажу позже, а сейчас пора начинять утку яблоками.

Но прежде сверху смажем тушку небольшим количеством растительного масла. Это дополнительно придаст мягкость мясу утки.

4. Утка, начиненная яблоками, готова уютно устроиться в духовке. Но чтобы ей совсем уж было там хорошо, мы запакуем её в рукав и отправим туда на 1,5 часа при температуре 200 градусов.

5. А теперь самое время вспомнить про картофель. Желательно брать некрупные картофелины или разрезать крупные на несколько частей, чтобы они гарантированно пропеклись. Посолим картофель, добавим приправы, какие любим, и немного майонеза. Все это хорошо перемешаем и оставим мариноваться.

6. Через 1,5 часа достаем утку из духовки, разрезаем рукав, укладываем вокруг тушки картофель и отправляем снова в духовку на 30 минут.

И вот такую красоту на столе мы получаем. А вкусно-то как!

Вкусный рецепт утки с яблоками и черносливом

Чернослив в кулинарии довольно популярный ингредиент. С птицей он используется также очень часто, придавая ей особый аромат и вкус. И если чернослив добавить к яблокам и начинить этой вкуснятиной утку, то смело можно звать гостей.

Ингредиенты:

утка — 2-3 кг.
перец
яблоки
чернослив
чеснок

Подготавливаем утку: промываем, обрезаем лишнюю кожу у шеи. Также можно обрезать самые кончики крыльев, мяса там практически нет, они очень быстро начинают зажариваться и к концу готовки становятся черными.

Перед тем как натирать тушку солью и перцем, ошпариваем её кипятком, чтобы поры на коже стянулись, и тогда утка после запекания не будет сухой.

2. Натираем снаружи и внутри солью и перцем.

3. Теперь наша задача – нафаршировать внутренность утки яблоками и черносливом. Но прежде мы закладываем внутрь 3 зубчика чеснока. Затем пойдут нарезанные и очищенные от семян яблоки. К яблокам добавляем горсть хорошо промытого чернослива без косточек и, если осталось место, заполняем его снова яблоками.

4. Чтобы все вкусности при жарке остались внутри тушки, отверстие зашиваем или скалываем зубочистками.

5. Утку на противне накрываем фольгой и отправляем в духовку на 2 часа, выставив температуру на 200 градусов.

6. При желании через час можно достать противень, снять фольгу, обложить вокруг утки очищенный и подсоленный картофель и отправить дожариваться еще на час.

7. У готовой утки получается красивая хрустящая корочка и божественно вкусный запах. А какова она на вкус, можно только догадываться и завидовать тем, кто будет её есть.

Запекаем сочную утку с яблоками в фольге

Любое крупное мясное или рыбное блюдо лучше запекать в фольге или рукаве. Тогда оно лучше пропекается изнутри, получается более сочным и вкусным. Если не знаете, что лучше выбрать — , зайдите в гости на мою статью по этой теме. А эту утку мы будем готовить в фольге. Для маринада будем использовать гранатовый и яблочный соки. Но даже если у вас есть только один из них, то смело только его и используйте.

Ингредиенты:

утка — 2 — 2,5 кг
яблоки — 1 кг
гранатовый сок — 1/3 стакана
яблочный сок — 1/3 стакана
соевый соус — 2 ст. л.
сушеный чеснок
черный перец
шприц с толстой иглой
зубочистки

Подготовленную утку натираем солью, перцем и чесноком. Затем готовим маринад: смешиваем соевый соус с гранатовым соком. Полученной смесью шприцуем утку со всех сторон. Если у вас нет шприца, ничего страшного, просто втираем маринад по всей тушке. Оставляем утку мариноваться на 1.5 – 2 часа.

2. В это время чистим и нарезаем яблоки.

3. Начиняем утку яблоками и закалываем зубочистками

4, Укладываем нашу птичку на фольгу, запаковываем и ставим в разогретую до 220 градусов духовку.

5. Через 30 минут вынимаем из духовки и сливаем образовавшийся жир. Поливаем оставшимся маринадом, добавляем яблочный сок, понижаем температуру до 180 градусов и жарим 2-3 часа в зависимости от веса утки.

6. Минут за 30 до готовности раскрываем окончательно фольгу, чтобы получить зажаристую корочку. Выкладываем красавицу на блюдо.

Приятного аппетита!

Меню на Новый год — сочная утка в апельсиновом маринаде

Вкуснейший маринад делает это блюдо незабываемым. И если хотите вкусно накормить гостей в новогоднюю ночь, то посмотрите это видео.

Рецепт на праздничный стол – утка с апельсинами

Утка, запеченная с апельсинами, считается наверное одним из самых торжественных и праздничных блюд. А красота какая на столе!

Ингредиенты:

1 апельсин
2-3 черешка сельдерея

Для маринада

сок 1 лимона
сок 1 апельсина
1 ст. ложка соли
½ ст. ложки перца
½ ст. ложки смеси «прованские травы»
1 чайная ложка сухого шалфея
1 ст.ложка оливкового масла

Для соуса-глазури:

сок 1 апельсина
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки сладкого десертного вина

Утку подготавливаем как обычно: опаливаем, моем, обсушиваем бумажным полотенцем. А потом берем все ингредиенты для маринада и хорошо смешиваем их.

2. Погружаем нашу птицу в маринад и оставляем там на несколько часов. Можно даже на ночь в холодильнике. Желательно время от времени переворачивать тушку, чтобы все части хорошо промариновались.

3. Апельсин режем на четвертинки. Кожуру апельсина оставляем.

4. Промаринованную утку кладем в форму для запекания. Четвертинки апельсина и сельдерей закладываем внутрь утки.

Можно также добавить кусочки яблока и моркови. Это улучшит вкус мяса и не даст ему высохнуть в процессе приготовления.

5. Выставляем температуру в духовке 190 градусов и ставим туда форму. Готовим утку 2-3 часа в зависимости от веса. Через час-полтора каждые 15 минут поливаем утку выделяющимся соком.

6. Теперь займемся приготовлением соуса-глазури. Хорошо смешиваем ингредиенты. Затем в небольшой кастрюльке на сильном огне кипятим соус до тех пор, пока объем не уменьшится в два раза. По консистенции соус должен быть похож на сироп.

7. Готовую утку достаем из духовки и даем постоять 10-15 минут. Сельдерей выбрасываем, а апельсины из утки можно есть. Слегка остывшую уточку укладываем на красивое блюдо, поливаем глазурью и украшаем апельсинами. Хочется любоваться на эту красоту, но ещё больше хочется съесть. Что мы и предлагаем вам сделать. Кушайте на здоровье!

Я думаю, что вы определились с выбором главного блюда на праздничный стол. Осталось только выбрать самый понравившийся рецепт и купить утку.

Я вам желаю счастливого Нового года, Рождества и много новых интересных и вкусных новинок на вашем столе.

Мясо утки содержит большое количество полезных микроэлементов и при правильном приготовлении порадует даже самых требовательных гурманов. Но в отличие от других разновидностей мяса, утятина – продукт очень жирный, поэтому нужно знать определенные секреты и нюансы, которые позволят вам приготовить утку мягкой и сочной в духовке.

Выбор птицы для застолья

Первым делом нужно позаботиться о правильном выборе продукта. В основном утятина продается уже в общипанном и замороженном виде. Такая форма является наиболее удобной для приготовления и не потребует от вас дополнительных временных затрат. Приобретая дикую утку, учтите, что вам придется ее общипать, а затем и разделать самостоятельно.

Предпочтение стоит отдать утке мясного типа. Ее отличительные особенности – нежное, мягкое и вкусное мясо. Также можно приобрести и утку мясояичного типа. А вот птицу яйценосного типа для готовки лучше не брать.

Обращайте внимание и на возраст утки – самым подходящим считается двухмесячная птица. На этот момент вес ее равняется примерно двум килограммам и более, а мясо соответствует всем ожидаемым вкусовым качествам. Также немаловажный момент – отсутствует неприятный утиный запах. Птица должна быть упитанной, иметь гладкую, блестящую, но не липкую кожу. Мясо в разрезе в норме имеет насыщенный красный цвет.

Также не лишним будет хорошо осмотреть лед, если вы покупаете птицу в замороженном виде. Если он имеет более темные зоны, значит, утка уже подвергалась процедуре размораживания, быть может, и не один раз. Это окажет негативное влияние на качество вашего блюда.

Интересный факт. Утка, купленная в супермаркете, имеет более нежное мясо, которое очень похоже на куриное, а деревенская птица отличается повышенной жирностью.

Как подготовить утиную тушку к приготовлению

Когда вы принесете утку домой, необходимо будет разморозить ее. Можно сделать это, положив на нижнюю полку холодильника или просто оставить в миске с вечера. Затем предстоит самый важный момент – правильная подготовка утиного мяса. Воспользуйтесь следующими рекомендациями, чтобы приготовить настоящее кулинарное чудо.

Внимательно осмотрите тушку – на ней не должно быть остатков перьев, а также «пеньков», оставшихся после перьевого покрова. Если таковые имеются – вырежьте их при помощи ножа и тщательно промойте утку под холодной водой.
Теперь приступайте к разделыванию тушки. Если вы собираетесь приготовить птицу в духовке целиком, к примеру, вместе с яблоками или какой-то начинкой внутри, нужно будет отрубить ножки в области чуть ниже коленного сустава, а потом и крылья – по первый сустав.
Потом удалите шейку – для этого разрежьте кожу вдоль спинки, освободите шейку и отрубите ее у основания. Выполняйте данную манипуляцию очень аккуратно, чтобы кожи, которая останется, хватило для закрытия места среза.
Обрабатывая утку, не забудьте удалить также пищевод и зоб. Обычно это делают, вынимая его через шейное отверстие.
Когда разделывание птицы закончено, принимайтесь за обработку тушки. Используйте для этого крупнозернистую соль и различные специи исходя из своих вкусовых предпочтений. Самыми распространенными являются чеснок, черный перец, чабрец, а еще свежие и подсушенные веточки базилика.
Если вы хотите получить мягкое и сочное мясо, прежде чем поставить в духовку, хорошенько намажьте его майонезом. Вместо майонеза можно использовать мед – тогда птица будет иметь аппетитную золотистую корочку. Только предварительно подогрейте его и доведите до жидкого состояния.

Маленькая хитрость – если вам приходится разделывать птицу с перьями, опустите ее на одну минуту под струю горячей воды (60-70 градусов). После этого удалить перья будет намного проще.

Как можно приготовить утку

Известно огромное количество различных рецептов, которые позволят вам вкусно приготовить утятину в духовке, придав жесткому утиному мясу мягких, пикантных и ароматных ноток.

Если вы хотите запечь птицу, делать это лучше всего в специальном кулинарном рукаве или фольге. За двадцать минут до полной готовности их следует разрезать, тогда мясо приобретет румяную корочку. Можно будет нафаршировать утку фруктами, орехами, картофелем, луком, куриным фаршем, черносливом и другими ингредиентами на ваш вкус. Особой популярностью пользуется начинка из яблок, а также сочетание грибов и тушеной капусты.

Готовая утка слегка сладкая на вкус, поэтому ее уместно сочетать с любыми сладковатыми, фруктово-ягодными соусами. К примеру, рецепт знаменитой утки по-пекински, предполагает использование сливового соуса, уксуса и чатни (традиционной индийской приправы).

Еще один способ приготовления утиного мяса заключается в следующем – нужно приготовить птицу в открытом виде в утятнице или на противне. В этом случае необходимо будет постоянно подливать в нее жира, который будет вытапливаться на протяжении всей готовки. А жира от утки образуется довольно много, некоторые хозяйки забывают об этом и в результате мясо у них получается чрезмерно жирным. Во избежание подобной неприятности проколите кожу, не задевая при этом мясо, в особо жирных местах при помощи ножа или зубочистки. Тогда жир в процессе термической обработки будет постепенно вытекать из отверстий, а мясо приготовиться в собственном соку.

Повара со стажем пользуются следующей хитростью – предварительно отваривают утку в течение двадцати минут, а затем уже готовят ее по выбранному рецепту. Тогда мясо точно не останется сырым внутри, а на вкусовых качествах блюда этот прием никак не скажется.

Разобравшись с особенностями разделывания и приготовления утятины, предлагаем вам ознакомиться с несколькими популярными рецептами данного блюда.

Рецепт фаршированной утки

Чтобы приготовить птицу, фаршированную начинкой, придется запастись следующими ингредиентами:

одной утиной тушкой весом около 2 килограммов;
шампиньонами – 300 граммов;
картофелем – пол килограмма;
репчатым луком – 150 граммов;
солью, черным молотым перцем – на свой вкус.

Как происходит приготовление:

Репчатый лук промывают в холодной воде, очищают и нарезают небольшими квадратиками.
Потом хорошо моют грибы, чистят их и нарезают пластинками.
С картофеля срезают кожуру и нарезают его кубиками большого размера.
После того как вы измельчите все ингредиенты, репчатый лук обжарьте на подсолнечном масле, добавьте к нему грибы, посолите и прожарьте около 5-ти минут.
Затем грибы и лук соединяют с картофелем, солят, перчат по вкусу и жарят 10 минут.
Теперь подходит очередь самой утки. Ее нужно вымыть, просушить и нафаршировать картофелем с грибами, затем посолить и поперчить.
Потом нужно зашить утку и поместить в рукав для запекания, надежно закрепив с обеих сторон.
Выложите птицу на противень, сбрызните небольшим количеством воды и запекайте в течение 2-х часов при 180 градусах.

Утка с медовой карамелью и яблоками

Для данного рецепта вам понадобится:

одна тушка утки весом 2 килограмма;
апельсины – две штуки;
яблоки – две штуки;
перец чили – одна штука;
один зубчик чеснока;
мята – 1 грамм;
тимьян – 1 грамм;
какао – 5 граммов;
цветочный мед – 60 граммов;
соевый соус – 40 граммов;
сливочное масло – 20 граммов.

Готовить блюдо нужно таким образом:

Тщательно промойте утиную тушку, натрите ее солью, черным перцем и подсолнечным маслом.
Раскалите сковородку и обжарьте птицу на сильном огне с обеих сторон на протяжении 1,5 минут. Затем выпекайте ее в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.
Счистите кожуру с яблок и нарежьте их крупными дольками, а также отрежьте две тоненьких пластинки перца чили и порубите его на мелкие кубики.
Положите яблоки в сотейник, залейте сливочным маслом, добавьте туда же 20 граммов меда, пряности, какао, хорошенько перемешайте и обжарьте на среднем огне в течение пяти минут, пока яблоки не размягчатся.
Выдавите из апельсинов сок в другой сотейник, добавьте зубчик измельченного чеснока и выпарите половину жидкости на сильном огне. Положите оставшуюся часть меда и соевый соус, хорошо перемешайте и проварите на сильном огне, пока масса не загустеет, потом достаньте из нее чеснок.
Вытащите утиную тушку из духовки, нанесите на нее одну треть получившегося сиропа и выпекайте еще пару минут при температуре 250 градусов, на верхней полке. Данную манипуляцию следует проделать дважды.
Достаньте блюдо и яблоки, сверху полейте оставшимся соусом, декорируйте мятой и подавайте к столу.

Рецепт утки запеченной в тесте

Чтобы приготовить блюдо запаситесь такими ингредиентами:

уткой весом около двух килограммов;
чесноком – двумя-тремя зубчиками (можно заменить кусочком имбиря);
лимонным соком;
сахаром – чайной ложкой;
черным перцем;
горчицей – двумя чайными ложками;
солью;
щепоткой жгучего перца.

Для теста следует приготовить:

кефир – один стакан;
муку – один стакан;
яйцо – одну штуку;
разрыхлитель – чайную ложку.

Процесс приготовления:

Мелко натереть чеснок (либо имбирь), добавить к нему лимонный сок, горчицу, сахар, перец и соль. Нанести смесь на утку, обработать нужно также и внутренности.
Пока птица будет пропитываться, начинайте делать тесто. Для этого смешайте все необходимое, муку добавляйте частями, замесите эластичное тесто. Дайте ему полежать 15 минут и раскатайте.
Положите тушку посередине пласта, поднимите край теста и упакуйте птицу со всех сторон.
Застелите противень бумагой, уложите на него птицу так, чтобы защипы смотрели вниз, смажьте желтком и выпекайте в духовке в течение 60 минут при температуре 150-160 градусов, пока тесто не приобретет румяную и золотистую корочку.
Достаньте противень, снимите тесто и отправьте обратно еще на 30-40 минут до полной готовности.

Теперь вы знаете, как приготовить утятину сочной и вкусной в духовке. Воспользуйтесь нашими советами, и вы обязательно поразите своих гостей очередным кулинарным шедевром.

Если в католических странах на День Благодарения принято запекать индюшку, то одним из традиционных блюд праздничного застолья у нас считается запеченная целиком в духовке утка. Сегодня мы поделимся с вами рецептами ее приготовления, а также поведаем несколько хитростей, которые позволят сделать ее необычайно вкусной и ароматной.

Запечь утку несколько сложнее, чем курочку, поэтому есть рекомендации, соблюдение которых станет залогом успеха блюда.

Несколько правил запекания

В первую очередь следует выбрать правильную тушку. Покупайте уточку не тяжелее 2,5 килограммов, поскольку это является гарантией того, что птица молодая.

Во время разделывания у тушки надо отрезать попку, чтобы приготовленная птица не обладала неприятным запахом. Запеченная целиком утка будет сочной и ароматной, если ее предварительно начинить яблоками или апельсинами.

Оптимальной температурой для запекания считается 180 градусов.

Время приготовления рассчитывается по следующей формуле: вес тушки * 40 минут + 25 минут. Например, утка весит 2 200 граммов. Умножаем 2,2 на 40 и прибавляем 25. Для готовности тушке понадобится 113 минут, т.е. почти 2 часа.

Утка, запеченная в духовке целиком, с яблоками в фольге

Вам потребуются:

утка – 2 килограмма,
яблоки – 4-5 штук,
апельсины – 1-2 штуки,
чернослив – 10 штук,
курага – 10 штук,
орехи грецкие – 10 штук,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу,
чеснок – 3-4 зубчика,
растительное масло.

Способ приготовления

Утку моем, обсушиваем бумажными полотенцами.
Смешиваем соль и перец. Натираем смесью тушку снаружи и изнутри.
Чеснок чистим, натираем им уточку изнутри.
Готовим начинку. Яблоки чистим, удаляем семена, нарезаем на небольшие ломтики.
Апельсины чистим, нарезаем дольками.
Чернослив и курагу нарезаем кусочками.
Орехи чистим, рубим.
Смешиваем все ингредиенты и начиняем ими подготовленную тушку.
Отверстие зашиваем нитками.
Смазываем снаружи уточку растительным маслом.
Выкладываем тушку спинкой вниз на противень, застланный смазанной маслом фольгой.
Уточку обкладываем яблоками, кусочками и целыми фруктами.
Накрываем фольгой.
Отправляем в заранее прогретую до 180 градусов духовку. Примерно через каждые полчаса уточку следует поливать образующимся во время готовки соком.
За четверть часа до готовности фольгу убираем. Удаляем весь вытопившийся сок. Поливаем уточку апельсиновым соком.
Подаем на стол декорированную яблочками и апельсинами.

Утка, запеченная в духовке целиком, с яблоками в «рукаве»

Приготовленная таким образом уточка получается особенно мягкой и нежной, поскольку она тушится в собственном соку.

Вам потребуются:

утка – 1,5-2,0 килограмма,
яблоки – 2-3 штуки,
соль – по вкусу,
черный перец – по вкусу,
лимон – 1 штука,
растительное масло – 1 столовая ложка,
мед – 1 столовая ложка,
чеснок – 2-3 зубчика,
уксус бальзамический – 1 чайная ложка (при желании).

Способ приготовления

Утку моем, обсушиваем.
Смешиваем соль и перец. Натираем тушку снаружи и изнутри.
Маринуем уточку в течение суток. Для приготовления маринада смешиваем выжатый из лимона сок, мелко порубленный чеснок, мед, растительное масло и при желании бальзамический уксус.
После того, как уточка замариновалась, фаршируем ее яблоками, нарезанными ломтиками.
Зашиваем уточку нитками или скрепляем зубочистками.
Упаковываем фаршированную яблоками уточку в рукав.
Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.
За 10-15 минут до готовности рукав раскрываем, чтобы уточка как следует подрумянилась. Подаем на стол с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Запеченная в духовке уточка станет украшением любого застолья. Но как сделать так, чтобы птица не только выглядела красиво, но и получилась мягкой и сочной? Сегодня мы раскроем секреты приготовления и сообщим несколько интересных рецептов уточки.

Хитрости приготовления блюд из утки, чтобы она была мягкой и сочной

Нежные и вкусные блюда получаются из молодой уточки, поэтому выбирайте именно такую.
Замороженную уточку перед приготовлением следует разморозить. При этом прибегать к помощи микроволновой печи не рекомендуем. Не нужно стараться ускорить процесс, отправив тушку под струю воды. Оптимальным вариантом станет оставить замороженную птицу при комнатной температуре до полного оттаивания.
Лишний жирок в брюшной полости нужно удалить. Обязательно очистите тушку от пера, при необходимости можно ее немного опалить на огне.
Подготовленную к приготовлению уточку поместите на полчаса в подсоленный кипяток. После птицу следует обсушить бумажными полотенцами и только после этого нужно приступать к приготовлению по одному из предложенных ниже рецепту.
Рассчитать время, необходимое для запекания уточки можно по следующей формуле: 45 минут + по 10 минут на каждые 500 граммов тушки. Т. е. для приготовления тушки весом полтора килограмма потребуется 75 минут, а чтобы отведать запеченную в духовке двухкилограммовую уточку, придется подождать почти полтора часа.

Что приготовить из утки

Блюда из утки пользуются большой популярностью не только потому, что мясо птицы очень полезно, но и потому, что уточку можно готовить любым способом – варить, жарить, тушить, запекать в духовке. Позвольте предложить вам несколько рецептов.

Утка, запеченная целиком в рукаве

Вам потребуются:

утка – 1 тушка весом около 2 килограммов,
тимьян – 9 веточек,
чеснок – 6 крупных зубчиков,
лук репчатый – 1 штука,
масло сливочное – 40 граммов,
бульон куриный – 100 мл (подойдет даже приготовленный из кубика),
вино белое сухое – 50 мл,
мед жидкий – 4 столовые ложки,
коньяк – 4 столовые ложки (можно заменить бренди),
смесь перцев – 1 чайная ложка,
соль – по вкусу.

Способ приготовления

В ступке до однородной массы измельчаем очищенные зубчики чеснока, 6 веточек тимьяна, смесь перцев и соль.
Подготовленную уточку натираем коньяком/бренди.
В тушке делаем надрезы и наполняем их чесночно-травяной смесью. Немного солим.
Внутрь тушки кладем оставшийся тимьян.
Оборачиваем птицу пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки мариноваться.
Хорошо промаринованную уточку обмазываем снаружи небольшим количеством меда.
Отправляем тушку в пакет для запекания. Выкладываем на противень или форму для запекания.
Запекаем утку в заранее прогретой духовке. Первую четверть часа – при температуре 220 градусов, оставшееся время (примерно 75 минут) – при 190 градусах. Периодически тушку нужно переворачивать. За 10-15 минут до готовности пакет можно разрезать, чтобы птица зарумянилась.
Пока уточка запекается, готовим соус.
Лук мелко режем.
Выкладываем вместе с растительным маслом на сковороду. Тушим до тех пор, пока лучок не станет мягким.
Вливаем вино и бульон.
Добавляем мед (советуем попробовать, чтобы не пересластить) и немного соли. Перемешиваем. Томим под крышкой в течение 10 минут.
Измельчаем полученную массу в блендере. Соус готов.
Готовую уточку делим на порционные кусочки и подаем к столу вместе с соусом. Пробуем!

Утка, запеченная с яблоками. Классика для праздничного стола

Вам потребуются:

утка – 1 тушка среднего размера,
яблоки – 8 штук,
лавровый лист – 1 штука,
масло растительное – 2 столовые ложки,
лимонный сок – 1 столовая ложка,
соль – 1 чайная ложка,
корица – 1 чайная ложка,
перец черный молотый – 1/2 чайной ложки,
мускатный орех измельченный – 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления

Подготовленную тушку солим и перчим.
Смешиваем лимонный сок, масло, корицу и мускатный орех.
Маринадом смазываем уточку внутри и снаружи. Убираем в холодильник как минимум на 3 часа.
Половину от указанного количества яблок разрезаем на 4 части. Убираем семена.
Замаринованную уточку фаршируем подготовленными яблочками и лавровым листом.
Выкладываем тушку на противень и отправляем в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов. Периодически уточку следует поливать образующимся во время запекания соком.
Спустя один час убавляем температуру до 180 градусов. Вокруг уточки выкладываем оставшиеся яблочки, также порезанные на дольки и освобожденные от семян. Запекаем до готовности (рассчитать необходимое время можно по предложенной в начале статьи формуле), не забывая поливать каждые 15 минут выделяющимся из уточки соком.
Готовую утку с яблоками подаем к столу. Можете не сомневаться, она станет его главным украшением.

Утка, запеченная на бутылке, с зеленью и перцем

Ингредиенты:

утка – 1 тушка весом до 2 килограммов,
сметана – 100 граммов,
картофель – 8-10 штук,
петрушка – 1 пучок,
соль – 1 чайная ложка,
перец черный молотый – 1/3 чайной ложки.

Способ приготовления

От уточки отрезаем шею (но кожу оставляем) и хвостик.
Натираем тушку солью.
Смазываем сметанкой. Перчим.
Кожу шеи закрепляем зубочисткой или завязываем нитками.
В стеклянную бутылку наливаем теплую воду. Ставим ее на противень или сковороду.
На бутылку садим уточку.
В противень/сковороду наливаем примерно 100 мл воды.
Картофель чистим. Режем вдоль на 2 или 4 части. Картошечку выкладываем к уточке.
Отправляем всю эту композицию в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Для запекания таким образом уточке достаточно одного часа.
Готовую и такую красивую уточку, не снимая с бутылки, ставим на блюдо. Вокруг выкладываем картошечку и посыпаем порубленной петрушкой. Подаем к столу.
Внимание: приготовленная таким способом утка получается очень сочной, поэтому, отрезая кусочек мяса, будьте осторожны, дабы не обжечься соком.

Утка, запеченная с грибами и овощами

Игредиенты:

утка – тушка весом 2 килограмма,
шампиньоны – 300 граммов,
репчатый лук – 3 штуки среднего размера,
картофель – 3 штуки,
перец болгарский – 3 штуки,
морковь – 2 штуки,
горчица – 2 столовые ложки,
масло растительное,
перец черный молотый– по вкусу,
соль – по вкусу,
вода – 1 стакан.

Способ приготовления

Подготовленную по всем правилам тушку натираем внутри и снаружи смесью соли, перца и горчицы.
Оставляем уточку мариноваться, а сами тем временем готовим для нее начинку.
Грибочки моем. Мелко рубим.
Лук чистим. Моем. Режем полукольцами.
В сковороде разогреваем несколько столовых ложек растительного масла. Выкладываем грибочки и лучок.
Солим, перчим. Периодически перемешивая, тушим в течение получаса на медленном огне.
Пока грибочки тушатся, займемся овощным гарниром.
Картошечку чистим. Моем. Режем пластинками.
Морковь чистим. Режем кольцами.
Перец моем. Удаляем семена и плодоножки. Режем дольками.
Застилаем противень фольгой. Смазываем ее растительным маслом.
Выкладываем картошечку. Немного солим. Перчим по желанию.
Сверху выкладываем морковь. Тоже немного присаливаем, можно поперчить.
На морковочке ровным слоем распределяем перчик.
И вот грибная начинка готова, а значит, не дожидаясь ее остывания, плотно фаршируем ею уточку. Зашиваем тушку или закрепляем отверстие зубочистками. А на ее шкурке делаем несколько разрезов.
Уточку с грибной начинкой выкладываем на противень, устланный овощами. Отправляем вкуснотищу в духовку, разогретую заранее до 200 градусов. Запекать уточку нужно долго – часа 2,5-3, не забывая периодически ее переворачивать, а также поливать вытапливающимся жирком. За указанное время овощи могут подгореть, поэтому их рекомендуем вынуть пораньше.
Готовую уточку делим на порционные кусочки, гарнируем запеченными овощами и угощаем заглянувших на огонек друзей.

Утка, тушенная с овощами

Уточка получается вкусной не только запеченная в духовке, но и потушенная в толстостенной сковороде или казанчике. Если вы приготовите ее по предложенному ниже рецепту, ваши домочадцы обязательно попросят добавки.

Вам потребуются:

утка (можно брать не тушку целиком, а филе, голени и бедрышки) – 1,5 килограмма,
капуста красная – 1/2 кочана,
яблоки – 2 штуки,
морковь – 2 штуки,
лук репчатый – 1 штука,
масло оливковое – 1 столовая ложка,
бекон – 50 граммов,
чеснок – 1 зубчик,
бульон говяжий – 2 стакана,
вино красное сухое – 1/2 стакана,
джем виноградный – 1 столовая ложка,
сахар – 1 чайная ложка,
соль – примерно 1 чайная ложка,
черный молотый перец – 1/2 чайной ложки,
петрушка – 1/2 пучка.

Способ приготовления

Уточку делим на кусочки среднего размера. Солим. Перчим.
Выкладываем в разогретое оливковое масло и обжариваем до зарумянивания.
Вынимаем кусочки из масла и кладем их на бумажное полотенце, чтобы освободить от лишнего жира.
Из казанка выливаем масло и отправляем туда кусочки бекона. Обжариваем до хрустящего состояния. Бекончик также выкладываем на бумажное полотенце.
Лук чистим. Моем. Мелко режем. Кладем в казанок, где жарили бекон.
Морковь чистим. Режем небольшими брусочками. Отправляем к лучку.
Чесночок чистим. Мелко крошим. Смешиваем с овощами. Слегка обжариваем.
Вливаем бульон и вино.
Добавляем джем и сахар. Перемешиваем. Доводим до кипения.
Капусту делим на 4 части. Отправляем в казанок с овощами.
Обжаренные кусочки уточки кладем туда же. Тушим на минимальном огне в течение полутора часов.
Яблочки моем. Режем дольками. Удаляем семена. Соединяем с остальными ингредиентами спустя указанное время. На сильном огне доводим до кипения, а после, убавив его до минимума, тушим еще четверть часа.
Готовое мяско выкладываем на блюдо.
Овощи откидываем на дуршлаг.
Оставшийся бульон томим на сильном огне до уменьшения объема соуса вдвое.
Смешиваем овощи с мясом.
Поливаем соусом.
Посыпаем порубленной зеленью и обжаренным беконом. Снимаем пробу!

Утка по-пекински в мультиварке

Утка по-пекински – популярное блюдо. Чтобы приготовить это яство по всем правилам требуется масса сил и времени. Если вы ими не располагаете, можете поэкспериментировать и воссоздать это блюдо, но без помощи мультиварки вам не обойтись.

Вам потребуются:

утка – 1 тушка весом 2 килограмма,
соус соевый – 180 граммов,
жидкий мед – 120 граммов,
семена кунжута – 25 граммов,
сахар – 15 граммов,
масло растительное – 50 мл,
уксус яблочный – 20 мл,
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Семена кунжута измельчаем в ступке.
Смешиваем с соевым соусом, уксусом и маслом.
Всыпаем сахар. Хорошенько перемешиваем до получения однородной массы.
Готовый соус отправляем в холодильник.
Берем подготовленную тушку и отделяем кожу, но не снимаем ее с мяса.
Натираем утку солью. Убираем в холодильник на 12 часов.
По истечении указанного времени обдаем уточку кипятком. Это нужно для того, чтобы кожа птицы стала светлой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
Делим тушку на небольшие кусочки одинакового размера.
Кусочки уточки обильно смазываем медом.
Выкладываем уточку в чашу мультиварки, предварительно смазанную растительным маслом.
Включаем режим «Выпечка». Обжариваем кусочки с обеих сторон до появления румяной корочки (примерно полчаса).
Жареную уточку подаем к столу вместе с приготовленным накануне соусом. Приятного аппетита!

Как видите, приготовить утку можно разными способами. Сегодня вы узнали 6 интересных рецептов. Выберите тот, который вам пришелся по нраву и обязательно порадуйте своих домочадцев вкусным и полезным блюдом из уточки. Вы можете экспериментировать с ингредиентами, добавляя свои любимые специи или убирая те, которые вам не по вкусу. Мы желаем вам кулинарных успехов!